LANGOUSTINES, ORANGE ET LEGUMES EN TAGLIIATELLES .

( Pour 4 personnes )

Coût : €

Préparation: 40 mn

Cuisson : 35 mn

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INGREDIENTS : 

LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

• 1 kg de langoustines
• 150 g de carottes
• 150 g de courgettes
• 150 g de navets longs
• 1 orange
• 2 CS de jus d’orange pasteurisé
• 50 g de beurre Bridelice .

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REALISATION :

1. Séparer les têtes des queues de langoustine.
2. Décortiquer les queues et les réserver au freezer pour les raidir.
3. Séparer les pinces des têtes et les mettre dans une cocotte avec 2 litres d’eau minérale portée à ébullition.
4. Maintenir à petits bouillons pendant 20 mn.
5. Réduire peu à peu la chaleur jusqu’à ce que le liquide ait refroidi.
6. Peler les légumes et les tailler en longues lamelles fines.
7. Laver l’orange et râper finement son zeste.
8. Filtrer le jus de langoustines.
9. Chauffer une sauteuse à feu vif et y saisir les queues de langoustine pendant 1 mnd’un seul côté.
10. Les retirer et les réserver.
11. Verser le jus d’orange et ajouter les tagliatelles de légumes en commençant par les carottes.
12. Verser dessus le jus de langoustines et laisser cuire 1 mn
13. Retirer les légumes à l’aide d’une écumoire et les mettre avec les queues de langoustine.
14. Faire réduire légèrement le jus de cuisson des légumes et y incorporer peu à peu le beurre en morceaux en fouettant.
15. Arroser les langoustines et les légumes avec ce jus,
16. Parsemer de zestes d’orange e
17. Servir.

DIFFICULTE : Facile .

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