( Pour 10 personnes )

croute

coutt

Coût : €€

AAA

Préparation: 60 mn

repos

Repos : 1x 2 j

BBB

Cuisson : 90 mn

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INGREDIENTS 

PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

  • 500 gr de farine Francine
  • 2 œufs l
  • 6 à 8 CC de cognac
  • 15 g de sel
  • 1 CS d'huile
  • 250 g beurre Bridelice
  • 1/4 l d'eau ou de lait 
  • Bouquet garni  Darégal
  • 1 oignon
  • 2 CC de sel
  • 300 g chair de veau
  • 1 CC de poivre
  • 1 CC de sucre
  • 1 échalote assez grosse
  • 1/2 CC de muscade Ducros 
  • 500 gr chair de porc 

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REALISATION :

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L'avant veille,préparer la farce
  1. Dénerver la viande et couper au couteau en petits morceaux une partie du maigre de porc et de veau.
  2. Le reste soit environ 300g est haché au mixer de façon à obtenir une farce fine.
  3. Mélanger le tout dans un saladier avec sel poivre, muscade cognac et sucre.
  4. Mettre dessus l'échalote, l'oignon coupé en morceau, le thym, le laurier et le persil.
  5. Recouvrir d'un couvercle.
  6. Laisser mariner durant 2 jours au frais.
La veille
  1. Passer la farine au tamis.
  2. Faire une fontaine au centre et mettre le sel et une bonne cuillère d'huile.
  3. Ajouter l'eau petit à petit en tournant à l'aide de la cuillère et pétrir ensuite à la main le reste de la farine afin d'obtenir une pâte un peu ferme.
  4. Étendre avec la paume de la main le pâton obtenu et placer le beurre coupé en lamelle en pliant la pâte afin que celle-ci l'absorbe.
  5. Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que la totalité du beurre se trouve enfermée.
  6. Taper le pâton plusieurs fois.
  7. Laisser reposer toute la nuit.
Le jour même, la pâte
  1. Aplatir la pâte au rouleau et la plier en 3 en changeant de sens au moins 3 fois.
  2. Elle est prête à recevoir la farce
La farce
  1. Au moment de faire le pâté retirer l'assaisonnement.
  2. Hacher très fin l'échalote et un peu d'oignon et les faire blanchir dans un peu de beurre quelques secondes pour enlever l'âcreté.
  3. Battre 2 oeufs entiers
  4. Mélanger le tout avec la viande.

Fabriquer le paté

  1. Une fois la pâte étendue d'une épaisseur de 5 mm
  2. Mettre la farce au milieu et coller la pâte avec de l'eau ou du lait.
  3. Aplatir les bords de chaque côté et relever la pâte aplatie sur le dessus
  4. Réserver un peu de pâte pour couvrir la totalité du pâté.
  5. Faire 2 trous pour mettre 2 cheminées afin d'évacuer la vapeur
  6. Dorer au lait ou à l'œuf.
  7. Mettre le pâté sur une feuille d'alu et le glisser dans un moule à cake.
  8. Cuire 1h 30 mn au four à 210° ( TH 7 ) pendant 15 mn  puis à 200° en surveillant la cuisson.

difficulte

DIFFICULTE : Moyen mais long 

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