DAURADE A LA PHOCEENNE .

( Pour 4 personnes )

 Var

Coût : €

Préparation: 20 mn

Cuisson : 20 mn

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INGREDIENTS

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• 2 daurades royales de 800 gr écaillées et vidées
• 1 petit bulbe de fenouil
• 1 poireau
• 200 gr de tomates
• 1 oignon nouveau
• 1 côte de céleri
• 3 CS d’huile d’olive Puget 
• Du gros sel

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REALISATION

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1. Préchauffer le four à 180 °( TH  6).
2. Lever les filets de daurade.
3. Rincer les têtes et les faire griller des deux côtés
4. Peler l’oignon nouveau
5. Ôter la base et les tiges dures du fenouil, nettoyer le poireau, effiler la côte de céleri
6. Couper tous les légumes en fines lanières.
7. Chauffer 2 CS d’huile dans une cocotte, y faire revenir les lanières de légumes pendant 2 à 3 mn
8. Ajouter 25 cl d’eau minérale, couvrir
9. Mettre au four et laisser cuire 3 mn
10. Sortir la cocotte du four, poser les têtes grillées sur les légumes et les filets de daurade par-dessus
11. Couvrir
12. Eteindre le four, remettre la cocotte au four et l’y laisser 5 mn
13. Peler les tomates, éliminer les graines et le cœur et concasser la pulpe.
14. Déposer les filets de daurade sur les assiettes,
15. Eliminer les têtes,
16. Poser les légumes
17. Parsemer du concassé de tomate et arroser de jus de cuisson
18. Ajouter quelques grains de sel et quelques gouttes d’huile

LE TRUC : 

A savoir, Le fenouil, c’est riche en vitamines A, C, E et B9, en fer et en calcium. Comme le chou et le brocoli, il fait partie de ces super aliments antioxydants aux mille et une vertus qui agissent en synergie.

DIFFICULTE : Moyen .

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Une recette de :  Thierry Marx.

Comments

[brunomimi2008]

superbe présentation qui donne envie et plein de soleil ...