GÂTEAU DE PÂQUES RUSSE .

( Pour 8 personnes )

Pâques  

Coût : €

Préparation: 70 mn

Repos : 48 h

Cuisson : 0 mn

***************************

INGREDIENTS

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGG

• 1 kg de fromage blanc frais Bridelice
• 200 gr de beurre Bridelice
• 200 gr de crème fraîche Bridelice
• 200 gr de sucre
• 3 oeufs
• 100 gr de raisins de Smyrne
• 25 gr de cerises confites
• 25 gr de cédrats 
• 25 gr d'angélique
• 50 gr de fruits confits pour la garniture

 RRRRRRRRRRRRRRRRRRRR

REALISATION

****************************

1. L'avant-veille, tapisser une passoire avec le carré de mousseline.
2. Déposer le fromage blanc, repliez dessus la mousseline, couvrez avec une assiette et un poids.
3. Laisser le fromage blanc s'égoutter ainsi pendant 20 h.
4. La veille, sortez à l'avance le beurre du réfrigérateur.
5. Batter dans la jatte les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
6. Ajouter toujours en fouettant, le beurre amolli, puis la crème, et continuer de battre pendant une dizaine de minutes.
7. Incorporer ensuite la pâte du fromage , devenue très sèche et compacte.
8. Travailler alors la préparation pendant 15 mn.
9. Passer la préparation au presse-purée, afin d'obtenir une pâte homogène, très lisse et sans grumeaux.
10. Couper en petits dés les fruits confits, émincez l'angélique
11. Puis l'incorporer ainsi que les raisins, à la pâte.
12. Tapisser le moule à gâteau avec le carré de mousseline,
13. Y verser la préparation, tassez-la bien, pouis laissez-la au frais au moins 24 h
14. Le jour même, démouler  puis décorez-la de fruits confits.
15. Servez très froid.

LE TRUC : 

Le sommelier conseille , un Barsac.

DIFFICULTE : Moyen , mais long 

**************************************************************************