( Pour 4 personnes )

andouille

morbiha

Morbihan

coutt

Coût : €€

AAA

Préparation: 30 mn

BBB

Cuisson : 40 mn

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INGREDIENTS

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  • 800 gr de pommes de terre primeur 
  • 300 gr d'andouille de Guéméné
  • 250 gr de grosses échalotes
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • 100 gr de beurre Bridelice
  • 25 cl de lait Bridelice 
  • 1/4 de bouquet de persil plat Darégal
  • 1/4 de bouquet de cerfeuil Darégal
  • 1/4 de bouquet de ciboulette Darégal
  • 4 brins d’estragon Darégal
  • 1 gousse d’ail
  • thym Darégal
  • laurier Darégal
  • 5 cl de vinaigrette à la moutarde
  • Sel & poivre

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REALISATION

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  1. Laver les pommes de terre, les faire cuire à l’eau salée avec l’ail, le thym et le laurier pendant 15 à 20 mn
  2. Éplucher les échalotes, les détacher feuille par feuille, en ne conservant que celles de taille moyenne,
  3. Les faire cuire dans le lait 5 mn, les égoutter.
  4. Les faire revenir à la poêle dans une noix de beurre sur feu vif,
  5. Les déglacer au vinaigre
  6. Ajouter quelques feuilles de persil plat hachées.
  7. Réserver au chaud.
  8. Éplucher les pommes de terre, les écraser grossièrement à la fourchette
  9. Les lier légèrement avec du beurre
  10. Former de petites galettes
  11. Les faire dorer avec du beurre dans une poêle Téfal, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
  12. Détailler l’andouille en tranches épaisses
  13. Les faire blondir à la poêle dans du beurre, d’un seul côté.
  14. Mélanger échalotes et pommes de terre, verser dans le plat de service.
  15. Disposer les tranches d’andouille sur le dessus,
  16. Une salade d’herbes effeuillées au centre.
  17. Arroser le tout de la vinaigrette moutardée.

 

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile 

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toque

Une recette d'  Eric Fréchon