POMMES DE TERRE , ECHALOTE ET ANDOUILLE DE GUEMENE .

( Pour 4 personnes )

Morbihan

Coût : €€

Préparation: 30 mn

Cuisson : 40 mn

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INGREDIENTS

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• 800 gr de pommes de terre primeur 
• 300 gr d'andouille de Guéméné
• 250 gr de grosses échalotes
• 10 cl de vinaigre de vin
• 100 gr de beurre Bridelice
• 25 cl de lait Bridelice 
• 1/4 de bouquet de persil plat Darégal
• 1/4 de bouquet de cerfeuil Darégal
• 1/4 de bouquet de ciboulette Darégal
• 4 brins d’estragon Darégal
• 1 gousse d’ail
• thym Darégal
• laurier Darégal
• 5 cl de vinaigrette à la moutarde
• Sel & poivre
  

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REALISATION

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1. Laver les pommes de terre, les faire cuire à l’eau salée avec l’ail, le thym et le laurier pendant 15 à 20 mn
2. Éplucher les échalotes, les détacher feuille par feuille, en ne conservant que celles de taille moyenne,
3. Les faire cuire dans le lait 5 mn, les égoutter.
4. Les faire revenir à la poêle dans une noix de beurre sur feu vif,
5. Les déglacer au vinaigre
6. Ajouter quelques feuilles de persil plat hachées.
7. Réserver au chaud.
8. Éplucher les pommes de terre, les écraser grossièrement à la fourchette
9. Les lier légèrement avec du beurre
10. Former de petites galettes
11. Les faire dorer avec du beurre dans une poêle Téfal, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
12. Détailler l’andouille en tranches épaisses
13. Les faire blondir à la poêle dans du beurre, d’un seul côté.
14. Mélanger échalotes et pommes de terre, verser dans le plat de service.
15. Disposer les tranches d’andouille sur le dessus,
16. Une salade d’herbes effeuillées au centre.
17. Arroser le tout de la vinaigrette moutardée.

DIFFICULTE : Facile 

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Une recette d'  Eric Fréchon