TERRINE DU POTAGER .

( Pour 4 personnes )

Coût : €€

Préparation: 15 mn

Repos : 12 h

Cuisson : 25 mn

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INGREDIENTS

TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

• 200 gr de tomates
• 200 gr d'asperges
• 100 gr de carottes
• 100 gr de pois gourmands
• 200 gr de poivrons jaunes coupés en 4
• 50 gr d'olives noires 
• 4 feuilles de gélatine
• 100 gr de jus de tomate
• sel
• 1 vinaigrette parfumée à l’huile d’olive Puget et au vinaigre balsamique.

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REALISATION

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Les légumes

1. Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau chaude, puis les passer sous l’eau froide.
2. Les peler, éliminer leurs graines et hacher leur pulpe.
3. Dénoyauter les olives et les hacher.
4. Mélanger olives et tomates.
5. Peler et laver les asperges et les carottes.
6. Découper les carottes en lamelles.
7. Faire cuire chaque légume séparément pendant 3 mn dans de l’eau bouillante salée.
8. Égoutter, passer rapidement sous l’eau froide
9. Egoutter encore
10. Laisser refroidir.

La terrine

1. Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de les ramollir.
2. Tapisser le fond d’un moule à cake des lamelles de carottes.
3. Ajouter en couches la pulpe de tomate aux olives,
4. Puis les pois gourmands, les asperges et les poivrons.

La gelée

1. Faire chauffer doucement le jus de tomate.
2. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les laisser fondre.
3. Retirer du feu, verser lentement le jus sur les légumes
4. Réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.

Finitions

1. Démouler délicatement la terrine, la couper en tranches.
2. Servir la vinaigrette parfumée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.

LE TRUC : 

Le sommelier conseille : un blanc sec .

DIFFICULTE : Facile.

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