CARDON A LA LYONNAISE.

( Pour 4 personnes )

Coût : €

Préparation: 20 mn

Cuisson : 90 mn

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INGREDIENTS

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• 1 beau pied de cardon
• 2 os à moëlle
• 50 g de farine Francine
• 40 g de beurre demi-sel Bridelice
• 40 cl de bouillon de boeuf 
• Du gruyère râpé
• Du vinaigre
• Du gros sel

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REALISATION

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1. Nettoyer le cardon
2. Enlever les fils le long des côtes comme pour des blettes.
3. Découper les côtes en troncçons et les laisse tremper dans de l'eau vinaigrée en attendant la cuisson.
4. Dans une cocotte-minute, verser de l'eau froide, une poignée de gros sel et une cuillère à café de farine.
5. Plonger les cardons ils doivent juste être recouverts d'eau
6. Fermer la cocotte et laisser cuire1 heure à partir du chuchotement de la soupape.
7. Préchauffer le four à 200° ( TH 6/7 )
8. Préparer le roux avec le beurre et la farine
9. Y incorporer doucement doucement le bouillon.
10. Dans un plat beurré, verser les cardons égouttés
11. Répartir la moëlle
12. Arroser du roux.
13. Saupoudrer de fromage râpé
14. Enfourner pour30 mn à 190° ( TH 6/7 )
15. Servir bien chaud .

LE TRUC : 

Pour nettoyer le cardon, mettre des gants celui-ci noirci les mains.

BOIRE  AVEC : 

Le sommelier conseille, un côte du Rhone.

DIFFICULTE : Facile 

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