( Pour 4 personnes )

 

aaaaaimages

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 Pour les fêtes 

 

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Coût : €

 

AAA

 

Préparation : 20 mn

 

BBB

 

Cuisson : 12 mn

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LES INGREDIENTS

EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

  • 1 beau Foie Gras surgelé Picard
  • 6 tranches de pain d'épices séchées
  • 4 amandes entières
  • 4 noisettes entières
  • 4 cerneaux de noix
  • 2 CS de farine Francine
  • 1 oeuf entier
  • Sel & poivre noir

Pour la garniture :

  • 1 pomme Royal Gala
  • 1 pomme Reinette 
  • 1 poire
  • 8 marrons cuits au naturel
  • 20 gr de beurre doux Bridelice
  • 1 verre de Porto
  • 4 CS de jus de volaille
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • Sel & poivre.

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REALISATION
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  1. Le foie gras
  2. Faire 8 belles escalopes
  3. Les colorer dans une poêle Téfal.
  4. Les déposer sur une assiette et les assaisonner.
  5. Réserver
  6. Tailler en 2 les amandes, noisettes et noix.
  7. Mixer le pain d'épices séché.
  8. Battre l'oeuf avec une pincée de sel.
  9. Rouler les ecalopes froides dans la farine et ôter l'excédent en les tapotants un peu.
  10. Les passer ensuite dans l'oeuf battu.
  11. Les égoutter puis les déposer sur une asiette, sur un lit de chapelure de pain d'épices.
  12. Poser sur le dessus les demi-fruits secs puis saupoudrer de pain d'épices.
  13. Placez les escalopes ainsi panées sur une plaque, prêtes à enfourner.
  14. La garniture
  15. Nettoyer les fruits et les tailler en quartiers sans les peler.
  16. Les poêler au beurre et ajouter en dernier les marrons réchauffés.
  17. Déglacer avec le porto et réduire.
  18. Retirer les fruits.
  19. Ajouter un trait de vinaigre balsamique et le jus de volaille
  20. Faire réduire le tout.
  21. Assaisonner.
  22. Finalisation et Dressage :
  23. Placer les escalopes de foie gras panées dans un four à 210° ( TH 7 ) pendant 5 à 6 mn
  24. Dresser la poêlée de fruits dans chaque assiette .
  25. Ajouter 2 escalopes chaudes en les chevauchant
  26. Ajouter un trait de sauce.

 

truc

LE TRUC : 

Couper les escalopes dans le foie gras encore légerement congelé.

 

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile .

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