ESPUMA DE LANGOUSTINES .

( Pour 4 personnes )

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 Pour les fêtes 

Coût : €€

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

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LES INGREDIENTS

EEEEEEEEEEEEEEEEE

• 16 langoustines
• 12 cl de crème fluide Bridelice
• 20 cl de Rully * blanc
• 10 gr de beurre Bridelice
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1/2 bouquet de coriandre Darégal
• 1 CC de piment d’Espelette
• 1/2 CC de paprika doux Ducros
• Sel & poivre

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REALISATION
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1. Décarcasser les langoustines.
2. Eplucher et émincer l’échalote et l’ail
3. Laver et ciseler la coriandre
4. Saisir l’échalote et l’ail dans la casserole avec le beurre
5. Ajouter la coriandre.
6. Griller revenir les têtes et les carapaces de fruits de mer, tournez régulièrement.
7. Ecraser les têtes et carapaces afin qu’ils jettent bien leurs jus.
8. Ajouter les épices.
9. Mouiller avec le Rully et laisser cuire à feux doux 1 heure
10. Saler et poivrer
11. Mixer au blender.
12. Passer le tout au chinois
13. Mélanger 3/4 de la préparation avec 1/4 de crème fluide très froide
14. Remplir le siphon à moitié.
15. Laisser reposer au réfrigérateur.
16. Avant de servir secouer énergiquement.

LE TRUC : 

Bien respecter ce dosage de la préparation avec la crème pour avoir un espuma avec du gout.* Le  est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune de Rully, en Saône-et-Loire. L'aire d'appellation fait partie des vignobles de la côte chalonnaise, à environ 15 kilomètres au nord-ouest de Chalon-sur-Saône et à environ 4 kilomètres au sud de Chagny.

DIFFICULTE : Facile 

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