VELOUTE DE CHAMPIGNON A L'ESTRAGON ET CIDRE .

( Pour 4 personnes )

 

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Coût : €

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

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LES INGREDIENTS

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• 500 gr de champignons de Paris
• 3 échalotes émincées
• 25 cl de cidre de caractère
• 70 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide Bridelice
• de l'estragon
• Sel & poivre
• Noix de muscade Ducros 
• 1 CS d'huile.

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REALISATION
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1. Couper la base des champignons,
2. Les sécher avec un torchon
3. Réserver 2 champignons entiers pour la décoration.
4. Couper les autres en lamelles.
5. Dans une cocotte, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile chaude.
6. Quand elles sont bien dorées, ajouter les champignons émincés et un peu d'estragon
7. Laisser cuire 5 mn.
8. Arroser de cidre et porter à ébullition.
9. Ajouter le bouillon chaud.
10. Saler & poivrer et ajouter une pincée de muscade.
11. Couvrer et laisser cuire à feu doux 15 mn.
12. Mixer le potage,
13. Le passer au chinois. 
14. Ajouter la crème.
15. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
16. Verser le velouté dans des assiettes à soupe
17. Déposer dessus des lamelles de champignons crus.

DIFFICULTE : Facile 

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