ANDOUILLE DE JARGEAU BRAISÉE AU SAUVIGNON, EMBEURRÉE DE CHOUX

( Pour 6 personnes )

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Coût : €€

Préparation : 35 mn

Cuisson : 40 mn

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LES INGREDIENTS

AAAAAAAAAAAAAAAAA

• 100 gr de lardons fumés Herta
• De la crème fraîche Bridelice
• 100 gr beurre salé Bridelice
• Sel & poivre
• 1 carotte
• 2 oignons
• 1 chou blanc
• 30 cl de vin blanc Sauvignon
• De l'Estragon 
• 6 andouilles de Jargeau pas trop grosses

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REALISATION
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1. Enlever les feuilles flétries du chou, le couper en quatre
2. Enlever le trognon et le bas des côtes puis le découper en lanières.
3. Mettre de l'eau à bouillir dans une marmite, faire blanchir le choux 10 mn
4. L'égoutter et le rafraîchir .
5. Eplucher un oignon et la carotte, les émincer très finement.
6. Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre, y faire revenir doucement la carotte et l'oignon émincés, puis ajouter le choux.
7. Poivrer et mélanger,  
8. Laisser frémir 10 mn
9. Pendant ce temps poêler les lardons
10. Les égoutter sur un papier sopalin et les ajouter dans la sauteuse, mettre le restant de beurre,
11. Laisser cuire à feu doux 30 de mn
12. Mettre les andouilles dans un plat allant au four avec le vin blanc, l'autre oignon coupé en rondelles, l'estragon
13. Ajouter du sel et du poivre.
14. Faire cuire au four ( TH 6-7 ) pour 40 à 45 mn
15. Déglacer le plat avec la crème fraîche, réduire légèrement passer cette sauce
16. Arroser les andouilles.

BOIRE AVEC : 

Le sommelier conseille : le même vin que celui de la recette .

DIFFICULTE : Moyen 

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