LA TÊTE DE VEAU DE MAMIE .

( Pour 4 personnes )

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Coût : €€

Préparation : 30 mn

Cuisson : 3 h

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LES INGREDIENTS

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• 1/2 tête de veau avec la langue, environ 2 kg 200
• 1 poireau
• 3 carottes
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• Thym Darégal
• Laurier Darégal
• 2 CS de farine Francine.

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REALISATION
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1. Dégorger la tête de veau dans de l’eau, juste un premier bouillon.
2. Rincer la tête de veau sous le robinet.
3. Gratter avec une lame de couteau le museau si nécessaire.
4. Ficeler la tête de veau
5. Eplucher les carottes
6. Les couper en petits cubes.
7. Eplucher l’oignon,
8. Les couper en petits cubes
9. Eplucher les ails, puis les écraser avec le plat du couteau.
10. Eplucher le poireau et couper en 4 puis en petites rondelles
11. Verser la farine dans un bol, couvrir d’eau et fouetter afin d’intégrer la farine 
12. Remplir à moitié d’eau une cocotte en fonte.
13. Incorporer le blanc dans l’eau frémissante de la cocotte.
14. Ajouter tous les légumes, le thym et le laurier.
15. Poser délicatement la tête de veau, afin qu’elle soit bien recouverte.
16. Laisser frémir l’eau puis compter environ 3 h pour la cuisson.
17. Chauffer les assiettes pour servir la tête de veau.
18. Tiédir légèrement la sauce gribiche.
19. Couper la ficelle et trancher la tête de veau.

LE TRUC : 

Accompagner d'une sauce gribiche et de pommes de terre vapeur .

BOIRE AVEC : 

Le sommelier conseille  : un Morgon Cépage gamay.

DIFFICULTE : Facile mais long 

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