LANGOUSTES THERMIDOR .

( Pour 4 personnes )

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Coût : €

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

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LES INGREDIENTS

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• 6 queues de langoustes ou 12 petites
• 25 cl de fumet de poisson
• 25 cl de vin blanc sec
• 25 g de farine Francine
• 2 CC d’huile d’olive Puget
• 20 cl de crème fraîche Bridelice
• 2 CC de moutarde
• 2 échalotes
• 1 bonne pincée de piment de Cayenne Ducros
• 1 CC de persil
• 100 gr de beurre Bridelice
• Sel & poivre.

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REALISATION
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1. Préchauffer le four à 230° ( TH 7/8 )
2. Chauffer le fumet et le vin blanc
3. Faire réduire de moitié,
4. Laisser refroidir.
5. Faire chauffer 25 grt de beurre dans une casserole Téfal
6. Ajouter la farine et remuer 2 mn. sans faire colorer
7. Verser d’un seul coup le fumet réduit.
8. Porter à ébullition à feu vif sans cesser de remuer
9. Laisser bouillir 2 mn.
10. Hors du feu, ajouter la crème et remettre sur le feu.
11. Laisser réduire 5 mn. en remuant souvent.
12. Fendre les queues de langouste en 2, retirer le boyau,
13. Les huiler, sel, poivre et les faire cuire 10 à 12 mn. sur une grille de four carapace en dessous.
14. Faire revenir 5 mn. les échalotes hachées, sans les colorer, dans 10 gr de beurre
15. Ajouter la sauce crémée, la moutarde, le piment, le persil
16. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
17. Hors du feu, incorporer au fouet le beurre en petits cubes
18. Retirer les langoustes du four
19. Allumer le grill.
20. Dégager les queues des carapaces et les découper  en morceaux  
21. Napper les carapaces d’un peu de sauce,
22. Remettre la chair
23. Napper à nouveau de sauce et passer sous le grill le temps de colorer la surface.
24. Servir.

LE TRUC : 

Mettre le reste de sauce en saucière et servir avec .

BOIRE AVEC : 

Le sommelier conseille : le même blanc que celui de la recette.

DIFFICULTE : 

Moyen 

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