CIVET DE MAGRET DE CANARD.

( Pour 4 personnes )

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Coût : €€

Préparation : 35 mn

Repos : 10 h 

Cuisson : 60 mn

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LES INGREDIENTS

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• 2 magrets de canard
• 0.75 l de vin rouge 
• 2 carottes
• 1 oignon
• 3 brindilles de thym
• 1 brin de sauge
• 30 g de trompettes de la mort
• 1 clou de girofle
• 1 feuille de laurier
• 2 baies de genièvre
• 100 g de lard fumé Herta

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REALISATION
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1. Tremper les trompettes dans de l’eau tiède.
2. Dégraisser les magrets de canard.
3. Découper vos magrets en morceaux.
4. Mariner la viande avec le poivre, les carottes, oignon entier piqué de 1 clou de girofle: 3 brins de thym,
5. 1 feuille de laurier, 2 baies de genièvre ,0.75 l de vin rouge.
6. Laisser reposer 10 heures couvert au réfrigérateur.
7. Chauffer à feu doux une cocotte en fonte avec la graisse du canard.
8. Griller les lardons coupés en petits carrés
9. Ajouter l’oignon coupé en quartiers et les trompettes
10. Essuyer avec du papier alimentaire les morceaux de canard et faites les revenir dans la cocotte.
11. Sans les colorer, le but c’est de raffermir la viande.
12. Saupoudrer de deux cuillerées de farine la viande grillée, mélangez bien.
13. Ajouter la marinade filtée, rajoutez un peu vin rouge afin que la viande baigne.
14. Ajouter les trompettes et un bouquet garni forcé en thym.
15. Laisser mijoter à feu doux pendant 90 mn
16. Retirer les morceaux, et faites réduire si besoin votre sauce.
17. Remettre les morceaux de canard Il faut que la sauce soit très onctueuse.
18. Elle doit être bien réduite.
19. Rectifier l’assaisonnement.
20. Servir.

LE TRUC : 

 Accompagner ce plat de pâte fraiche.

BOIRE AVEC : 

Le soimmelier conseille, un Cahors rouge.

DIFFICULTE : 

Moyen 

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