LANGOUSTE A LA CATALANE .

 ( Pour 4 personnes )

***************************

 

Coût : €

 

Préparation : 25  mn

 

Cuisson :  25 mn

***************************
INGREDIENTS

LLLLLLLLLLLLLLLLLLL

• 4  langoustes de 600 à 700 gr
• 1 tomate
  
• 4 cl de cognac
• 1/2 litre de vin blanc sec
• 1 bouquet garni Darégal
• 10 gr de beurre Bridelice
• une pincée de gingembre en poudre  Ducros
• une pincée de girofle en poudre Ducros
• une pincée de cannelle en poudre Ducros
• 25 cl de crème fraîche Bridelice
• 4 CS de cacao
  
• 450 gr de tagliatelles fraîches
• Sel & poivre.

CCCCCCCCCCCCCCCCCC

REALISATION
***************************

1. Blanchir quelques minutes les queues de langouste pour permettre de les décortiquer.
2. Broyer grossièrement les coffres et les pattes.
3. Les mettre dans une sauteuse  Téfalavec la tomate, le cognac, le vin blanc, le bouquet garni et la moitié du beurre.
4. Bien faire réduire en ajoutant les épices à la fin.
5. Détailler les queues en tronçons
6. Les faire revenir très rapidement à la poêle Téfal
7. Saler & poivrer.
8. Faire cuire les pâtes fraîches al dente.
9. Passer la réduction au chinois
10. Monter à la crème
11. Ajouter le cacao en dernier en fouettant.
12. Verser au fond du plat, disposer dessus les pâtes fraîches puis les queues de langoustes.

BOIRE AVEC :

Le sommelier conseille: un Irouléguy blanc Xuri du Sud Ouest.

 

DIFFICULTE : 

Moyen 

LLLLLLLLLLL