CASSOLETTE DE ROGNONS DE VEAU A LA MOUTARDE.

( Pour 2 personnes )

***************************

Coût : €€

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

***************************
LES INGREDIENTS

RRRRRRRRRRRRRRRRR

• 1 beau  rognon de veau  
• 1 verre à liqueur de cognac
• 2 CS de crème fraîche épaisse
• 1 CC de moutarde de Dijon
• 1 quartier de citron bio
• 50gr de beurre Bridelice
• 1 petite échalote Darégal
• 1 pincée de persil haché Ducros
• Sel & poivre

 VVVVVVVVVVVVVVVV

REALISATION
***************************

1. Dépouiller, dégraisser et assaisonner de sel et de poivre frais moulu le rognon.
2. Ciseler finement l'échalote
3. La cuire, sans rissoler, avec une noix de beurre dans une petite sauteuse Téfal
4. Chauffer 50 gr de beurre dans une cocotte
5. Y faire rissoler vivement le rognon de tous côtés.
6. Mettre au four bien chaud 12 mn et retirer, alors que le rognon est encore franchement rosé.
7. Placer le rognon sur un plat, le couper en rondelles de 5mm d'épaisseur
8. Le remettre dans la cocotte, l'arroser avec les deux tiers du cognac, le flamber en le remuant.
9. L'enlever de la cocotte et le joindre à l'échalote dans la sauteuse.
10. Le couvrir et tenir au chaud.
11. La cocotte étant toujours chaude y verser la crème,
12. La réduire de moitié
13. Puis, hors du feu, ajouter la moutarde et quelques tours de moulin à poivre frais. La moutarde ne doit pas bouillir.
14. Renverser dans la cocotte le contenu de la sauteuse : rognon, échalote et le jus égoutté
15. Ajouter dessus en parcelles le reste de beurre frais,
16. Y éparpiller le persil haché, puis le restant de cognac
17. Mélanger de façon à enrober de sauce bien liée les morceaux de rognons.
18. Servir.

LE TRUC :

Accompagner de pommes vapeur.

DIFFICULTE :

MOYEN 

MMMMMMMM