TARTARE DE DAURADE ET AVOCAT .

 ( Pour 4 personnes )

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Coût : €€

Préparation : 20 mn + 4 h de frigo

Cuisson : 0  mn

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INGREDIENTS

TTTTTTTTTTTTTTTTTT

• 2 Avocats
• 250 gr de filets de dorade
• 1 Citron bio
• 50 gr de persil
• Du cerfeuil.
• 20 gr de câpres
  

Mayonnaise

• 1/2 Jaune d'œuf de Loué
• 10 cl d'huile d'arachide
• 10 gr de moutarde
• Sel fin & poivre
• 3 cl Vinaigre d'alcool
• 1 cl de Vodka

AAAAAAAAAAAAAAA

PREPARATION 

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1. Tailler la dorade crue en dés, l’avocat citronné en dés.
2. Hacher les câpres, les fines herbes la moitié du persil.
3. Réaliser une mayonnaise, parfumer à la vodka.
4. Mélanger à tous les ingrédients assaisonnés.
5. Réserver
6. Hacher le reste du persil.
7. Émulsionner avec l’huile d’arachide
8. Infuser à froid pendant 4 heures.
9. Assaisonner.
10. Dresser sur des croûtons de pain toastés les dés de dorade crus assaisonnés.
11. Ajouter un cordon d’huile de persil
12. Servir.

BOIRE AVEC : 

Le sommelier conseille , un blanc sec de la Loire

DIFICULTE 

FACILE

DDDDDDDDD