PINTADE AUX ANCHOIS ET GIGONDAS .

 ( Pour 4 personnes )

*****************************

Coût : €

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 45 mn

*************************

INGREDIENTS

PPPPPPPPPPPPPP

• 2 oignons grelots
• 10 filets d'anchois au sel
• 1 bouquet de cerfeuil Darégal
• 10 cl d'huile d'olive Puget
• 1 belle pintade
• 6 gousses d'ail
• 20 cl de bouillon de volaille
• 25 cl de Gigondas
• 1/2 citron bio
• 15 gr de farine Francine
• 15 gr de beurre Bridelice
• Sel & poivre.

AAAAAAAAAAAAA

PREPARATION 

***************************

1. Éplucher les oignons et les laisser entiers.
2. Faire dessaler les anchois dans l'eau froide.
3. Les essuyer
4. Piquer la pintade avec les filets d'anchois, dans le gras des cuisses.
5. Mettre l'huile dans un cocotte.
6. Faire dorer la pintade de tous côtés.
7. Ajouter les oignons, le bouquet de cerfeuil, les gousses d'ail sans les peler.
8. Mouiller avec le vin
9. Saler & poivrer
10. Porter à ébullition.
11. Baisser le feu.
12. Couvrer
13. Laisser mijoter pendant 40 mn
14. Environ 10 mn avant la fin de la cuisson ajouter le jus du 1/2 citron.
15. Sortir la viande et réserver au chaud
16. Réduiser la sauce.
17. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
18. Couper la pintade en morceaux.
19. Dresser sur assiettes chaudes
20. Napper de sauce au vin.
21. Servir.

 

LE TRUC : 

Si la sauce est trop liquide réaliser un beurre manié avec 15 gr de beurre et 15 gr de farine
Incorporez le, en petits morceaux, à la sauce lors de sa réduction.

BOIRE AVEC : 

Le sommelier conseille , un Gigondas.

DIFICULTE 

FACILE

GGGGGGGGG