27-12-18

AILES DE RAIE A LA VINAIGRETTE ET TOPINAMBOURS.

( Pour 6  personnes )   ********************   Coût : €   Préparation : 15 mn Cuisson :  40 mn *************************** INGREDIENTS AAAAAAAAAAAAAAAA 6 portions d'aile de raie soit 1,8 kg 1,2 kg de topinambours 1 sachet de court bouillon 1 salade feuilles de chêne 90 gr de câpres 5 CS d'huile d'olive Puget 2 CS de vinaigre de vin Sel & poivre. TTTTTTTTTTTTTTTTTT REALISATION *************************** Laver les topinambours et... [Lire la suite]
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27-11-18

CIVET DE MAGRET DE CANARD.

      ( Pour 4 personnes ) *********************   Coût : €€     Préparation : 35 mn     Repos : 10 h  Cuisson : 60 mn ***************************LES INGREDIENTS CCCCCCCCCCCCCCC 2 magrets de canard 0.75 l de vin rouge  2 carottes 1 oignon 3 brindilles de thym 1 brin de sauge 30 g de trompettes de la mort 1 clou de girofle 1 feuille de laurier 2 baies de genièvre 100 g de lard fumé Herta  MMMMMMMMMMMM REALISATION... [Lire la suite]
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15-11-18

CONFIT DE SAUTERNE AU SAFRAN ET PAILLETTES D' OR.

( Pour  2 pots ou + ) *************************** Coût : €€ Préparation : 15 mn   Cuisson : 6 mn *************************** INGREDIENTS  CCCCCCCCCCCCCCC 1 bouteille de vin de Sauternes 300 gr de sucre à confiture avec pectine 1 dosette de safran 1 petite cuillère à café de paillettes d’or alimentaire. VVVVVVVVVVVVVVVVV   REALISATION *************************** Verser le vin dans une bassine à confiture ou une sauteuse Téfal Porter à ébullition et faire flamber,attention à ne pas... [Lire la suite]
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11-11-18

FILET DE BAR AUX AIRELLES .

( Pour 4 personnes )   ***************************   Coût : €     Préparation : 30 mn     Cuisson : 10 mn ***************************LES INGREDIENTS FFFFFFFFFFFFFFFFFF 4 bars 140 gr d’airelles égouttées 2 CS de miel liquide 15 cl de blanc moelleux du pays d’oc. 60 g de beurre Bridelice AAAAAAAAAAAAAAA  REALISATION  *************************** Lever les filets du bar, en vérifiant qu’il ne reste pas d’arête et pas d’écaille sur la peau. Chauffer une poêle Téfal ... [Lire la suite]
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26-10-18

FILET DE PORC A LA CHARENTAISE .

( Pour  4 personnes )     ***************************   Coût : €€   Préparation : 15 mn   Repos : 12 h   Cuisson : 1 h 45 mn *************************** INGREDIENTS FFFFFFFFFFFFFFFFFFFF 1,2 kg de filet de porc désossé 20 gr de sel & 10 gr de poivre en grain 1/2 morceau de sucre 1 pincée de 4 épices Ducros 1/2 dl de cognac 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 carotte 1 oignon CCCCCCCCCCCCCCC REALISATION ... [Lire la suite]
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16-10-18

CANNELLONIS AU VIC-BILH ET CHAIR DE CRABE .

  ( Pour 4 personnes )   ***************************   Coût : €€   Préparation : 20 mn    Cuisson :  8 mn *************************** INGREDIENTS CCCCCCCCCCCCCCCCC 100 gr de Vic-Bilh * ou crottins de Chavignol frais300 gr de chair de crabe8 cannellonis prêt à cuire Panzani30 gr de pistaches décortiquées4 gouttes de TabascoGros selSel & poivre5 cl d'huile d'olive Puget CCCCCCCCCCCCCCCCCCC REALISATION ***************************   Faire cuire les cannellonis 8 mn dans de... [Lire la suite]
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14-10-18

COURGETTES AU MAGRET DE CANARD FUME.

( Pour 4 personnes ) *************************** Coût : €€ Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn ***************************LES INGREDIENTS CCCCCCCCCCCCCCCCC 1 kg de courgettes 250 gr de magret canard fumé 3 CS d’huile d’olive Puget 2 CC de thym Darégal 1 CC de graine de fenouil. Sel & poivre MMMMMMMMMMMMMM REALISATION *************************** Rincer les courgettes. Eplucher et couper en petits morceaux les courgettes. Chauffer une poêle Téfal avec l’huile d’olive Saisir les courgettes, ... [Lire la suite]
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08-10-18

JAU AU SANG.

  ( Pour 6 personnes )     ***************************   Coût : €€     Préparation : 20 mn     Cuisson :  60 mn ***************************LES INGREDIENTS JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ 1 coq de 1,800 kg 6 tranches de pain de mie 15 petits oignons 2 échalotes 1 gousse d'ail 50 g de saindoux 50 g de beurre Bridelice 1 Petit verre de cognac 3 CS rases de farine Francine 1 bouquet garni Darégal 1 clou de girofle De la noix muscade Ducros 1 bouteille de Chinon 10... [Lire la suite]
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20-09-18

RAGOÛT D' AGNEAU AU RHUN .

( Pour 6 personnes ) ***************************   Coût : €€     Préparation :  15 mn     Cuisson :  90 mn ***************************LES INGREDIENTS RRRRRRRRRRRRRRR 1,5 kg d'épaule d'agneau 3 oignons 2 gousses d'ail Du piment de Cayenne 1 CS de curry 2 CS de rhum Thym Persil Huile Sel & poivre  RRRRRRRRRRRRRRR REALISATION *************************** Peler et hacher finement les oignons. Peler et écraserz l'ail Découper la viande en gros cubes. Faire... [Lire la suite]
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16-09-18

CASSOULET D' ETE.

( Pour 6 personnes )   *************************** Coût : €€ Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn ***************************LES INGREDIENTS CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC 4 cuisses de canard confit 4 saucisses de Toulouse 450 gr de fèves Picard, 2 oignons 2 carottes 250 gr de tomates cerises 6 gousses d’ail 100 gr de jambon de Bayonne ou autre jambon cru 1 CS de sauce Srirache ou 1 pincée de piment d’Espelette Ducros 1 CS de petites feuilles de thym Darégal 1 CS de persil Ducros ... [Lire la suite]
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