14-07-18

FOIE GRAS AUX AUX POIRES CARAMELISEES .

( Pour 4 personnes ) *************************** Coût : €€€ Préparation : 40 mn Cuisson : 20 mn ***************************LES INGREDIENTS FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF 1 lobe de foie gras éveiné 1 cuillère à soupe d’Armagnac 1 cuillère à soupe de Porto 25 gr de beurre Bridelice 12 g de sel au kilo 1 g de poivre au kilo Des poires  CCCCCCCCCCCCCCCCCCC REALISATION *************************** Eplucher les poires, puis couper en quatre en longueur. Chauffer dans une poêle le beurre. Poser les poires et les... [Lire la suite]
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09-07-18

SOLENS OU COUTEAUX AU BARBECUE .

( Pour 4 personnes )   ***************************   Coût : €€ Préparation : 25 mn Cuisson : 10 mn ***************************LES INGREDIENTS CCCCCCCCCCCCCCCC 1 kg de couteaux 1 grosse échalote 1 petit bouquet de persil Darégal Sel & poivre BBBBBBBBBBBBBBB REALISATION *************************** Rincer les couteaux à l’eau courante. Tremper les pendant au moins 1 h dans un grand volume d’eau afin de les faire dégorger. Rincer et sécher le persil. Eplucher et couper finement... [Lire la suite]
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07-07-18

FILETS DE CANARD EN CROUTE FEUILLETE .

( Pour 4 personnes ) ***************************   Coût : €€     Préparation : 20 mn     Cuisson : 20 mn ***************************LES INGREDIENTS MMMMMMMMMMMMMMMMMM 2 Beaux filets de canard 1 rouleau de pâte feuilleté Herta 3 échalotes Darégal 1 gousse d’ail 150 gr de girolles 20 gr de beurre Bridelice 1 jaune d’œuf Sel & poivre 1 grosse CS de crème épaisse Bridelice . CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC REALISATION *************************** Marquer à l’aide d’un couteau la peau... [Lire la suite]
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02-07-18

HUÎTRES CHAUDES AUX AIRELLES .

( Pour 4 personnes )   ***************************   Coût : €€     Préparation : 35 mn     Cuisson : 15 mn ***************************LES INGREDIENTS HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 24 huîtres n°2 15 gr de beurre Bridelice 2 jaunes d’œuf 20 cl de crème liquide Bridelice 2 CS d’airelles sauvages 15 cl de Champagne. 2 échalotes 20 gr de comté Sel & poivre AAAAAAAAAAAAAAAAAAAA REALISATION *************************** Rincer les huîtres sous l’eau du robinet, Puis les... [Lire la suite]
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13-06-18

LE LOUBIA

( Pour 4 personnes ) *************************** Coût : € Préparation : 25 mn Repos : 12 h Cuisson : 60 mn ***************************LES INGREDIENTS LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL 200 gr de haricots blancs 1 grosse boîte de tomates entières 1 petite boîte de concentré de tomates 4 CC de cumin 4 CC de paprika 2 pincées de piment de Cayenne 10 gousses d’ail Sel LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL REALISATION *************************** Faire tremper les haricots pendant 12 heures. Cuire les haricots... [Lire la suite]
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11-06-18

LE PASTRAMI DE LA MAISON .

( Pour 4 personnes ) *************************** Coût : € Préparation : 20 mn Repos : 3 jours  Cuisson : 60 mn ***************************LES INGREDIENTS PPPPPPPPPPPPPPPPP 1 kg de poitrine de bœuf 100 gr de gros sel 100 gr de sucre 50 gr de paprika 100 gr de 4 épices Ducros 1 CS de poivre noir en grains 1 CS de graines de coriandre 5 gousses d’ail hachées 2 gros oignons hachés MMMMMMMMMMMM REALISATION *************************** Dénerver et dégraisser le morceau de poitrine de bœuf ... [Lire la suite]
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10-06-18

PALETTE DE PORC CONFITE AU FOUR

( Pour 4 personnes )  *************************** Coût : € Préparation : 30 mn Cuisson : 180 mn ***************************LES INGREDIENTS PPPPPPPPPPPPPPPPP 1 palette de porc fraîche 8 échalotes 30 gr de beurre 1 CC de curry 1 CC de curcuma 1 CC de 4 épices Ducros  5 cl de sirop d'agave dU gros sel & poivre  CCCCCCCCCCCCCCCCC REALISATION *************************** Préchauffer le four à 250° ( TH 7/8 ) Disposer la palette dans une cocotte puis la frotter avec un peu de... [Lire la suite]
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06-05-18

CANNELE AUX CHORIZOS ER COMTE .

( Pour 4 personnes )  *************************** Coût : € Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn ***************************LES INGREDIENTS CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC 100 gr de Chorizo 130 gr de Comté 50 cl de lait 100 gr de farine Francine 60 g de beurre Bridelice 1 œuf 1 jaune d’œuf CCCCCCCCCCCCCCCCCCC REALISATION *************************** Verser le lait dans une casserole Téfal et chauffer Saler et poivrer. Ajouter le beurre et laisser bouillir quelques minutes. Battre l’œuf et le jaune... [Lire la suite]
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05-05-18

CERISES AU VINAIGRE .

( Pour 10 personnes ) *************************** Coût : € Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn ***************************LES INGREDIENTS CCCCCCCCCCCCCCCCC 350 gr de cerises Napoléon avec les queues 100 gr de sucre de cassonade 1 bâton de cannelle 20 cl de vinaigre blanc de miel 1 CS de miel 1 piment oiseau 2 clous de girofle 1 feuille de laurier 1 CC de poivre de Séchouan VVVVVVVVVVVVVVVVVV REALISATION *************************** Rincer à l’eau courante les cerises, Puis les essuyer avec... [Lire la suite]
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23-04-18

FREGOLA ARTICHAUTS SAFRAN ET MAGRET SECHE.

( Pour 2 personnes )     ************************ Coût : €   Préparation : 25 mn Cuisson : 40 mn ***************************LES INGREDIENTS FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF 180 gr de fregola 1 gros artichaut sarde ou un artichaut violet 12 tranches de magret de canard séché  10 filaments de safran  1 gousse d'ail De l'huile d'olive Puget MMMMMMMMMMMMMMMM REALISATION *************************** Mettre à infuser le safran dans une tasse d'eau tiède.  ... [Lire la suite]
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