16-08-17

CRAQUANTS DE FROMAGE BASQUE , MARMELADE DE GRIOTTES .

( Pour 4 personnes )   *********************************************************************************** Coût : € Préparation: 10 mn Cuisson : 10 mn *************************** INGREDIENTS CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC 100 gr Tranches de fromage basque 10 gr de Beurre demi-sel Bridelice 2 feuilles de bricks Sel & poivre 360 gr de griottines 30 gr de sucre GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG REALISATION **************************** Pour la marmelade de griottes : Égoutter les griottes, réserver 20... [Lire la suite]
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20-06-17

BRICK DE PINTADE BASQUAISE AU PIMENT D’ESPELETTE

( Pour 4 personnes )   *********************************************************************    Coût : € Préparation: 30 mn Cuisson : 30 mn *************************** INGREDIENTS BBBBBBBBBBBBBBBBB 2 blancs de pintade fermière Label Rouge de Loué 8 feuilles de brick 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 gros oignon 1/2 botte de basilic frais Darégal 2 CSde piment d’Espelette Huile d'olive Puget Sel PPPPPPPPPPPPPPPPPP REALISATION *************************************** Préchauffer le four à... [Lire la suite]
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17-06-17

POULET AU COLA .

( Pour 4 personnes ) Coût : € Préparation: 5 mn Cuisson : 95 mn *************************** INGREDIENTS PPPPPPPPPPPPPPPPPP 1 kg d'ailes ou de fricassée de poulet fermier Label Rouge de Loué 1 l de cola ( 1 oignon 3 échalotes 2 gousses d’ail 3 CS d’huile de tournesol 1 CS de gingembre en poudre Ducros CCCCCCCCCCCCCCCCCC REALISATION **************************** Dans une grande cocotte, faire dorer la fricassée de poulet dans l’huile pendant 10 mn. Réserver. Éplucher l’ail, l’oignon et les... [Lire la suite]
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01-06-17

TATIN DE POMMES AU MAGRET & FOIE GRAS

( Pour 4 personnes )   Coût : €€ Préparation: 30 mn Cuisson : 30 mn *************************** INGREDIENTS TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT 2 magrets de canard fermier  4 tranches de foie gras de 50 gr pièce 2 pommes golden 100 gr de sucre 30 gr de beurre Bridelice 2 cl de vinaigre blanc 1 plaque de pâte feuilletée Herta FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF REALISATION **************************** Préchauffer le four 180° ( TH 6 ) Réaliser un caramel au beurre avec le sucre, le beurre et le... [Lire la suite]
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02-05-17

BOUCHEES DE VEAU BASQUAISE .

( Pour 4 personnes )   Pays basques  Coût : €€     Préparation: 15 mn     Cuisson : 50 mn *************************** INGREDIENTS BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB 4 escalopes de veau haché, 1 kg de légumes à la basquaise cuisinés Picard 100 g d’oignons émincés, 50 g de riz basmati Oncle Ben's 1 CC d’ail, 1 CS de thym Ducros 1 CS de basilic Ducros 1 CS de persil Ducros 1 CS de menthe douce. 1 œuf entier, 10 cl de vin blanc sec 1 feuille de laurier, Du piment d’Espelette... [Lire la suite]
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09-02-17

SAUCISSE FRAÎCHE .

( Pour 5 kg de saucisses )   Gers Coût : € Préparation: 120 mn Repos : 2 x12 h Cuisson : 0 mn **************************************** INGREDIENTS SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS 2 kg d'épaule de porc 3 kg de poitrine de porc fraîche 20 gr de sel par kg de viande 5 gr de poivre par kg de viande 1 sachet de boyau pour saucisse 3 gousses d'ail  20 cl de vin rouge . FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF La veille : Découper la viande en fines lanières afin... [Lire la suite]
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16-01-17

TARTE BASQUAISE .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 Personnes )   Pyrénées atlantiques  Coût : € Préparation : 40 mn  Cuisson : 45 mn TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT 25 cl de crème épaisse légère Bridélice  1 pâte brisée Herta 2 tomates 1 petite courgette  1 petite aubergine  1 gousse d' ail 1 oignon 2 boîtes de thon  à l'huile Petit Navire  4 cl d' huile d'olive Puget  3 oeufs 1 pincée de piment d'Espelette Sel & poivre.  ... [Lire la suite]
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07-01-17

CORNETS DE CREME DE FOIE GRAS .

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )       Gers      Coût : €€     Préparation : 15 mn     Repos : 12 h     Cuisson : 3 mn CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC 130 gr de foie gras de canard 50 cl de Crème légère fluide UHT Bridélice 3 feuilles de brick Sel & poivre des graines de pavot FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF La veille, mettre dans un saladier le foie gras coupé en petits cubes et la crème. Faire fondre au bain marie ou à feu très... [Lire la suite]
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06-01-17

FEUILLETE DE RILLETTES D 'OIE AUX ABRICOTS .

IL VOUS FAUT : ( pour 4 personnes ).   Landes  Coût : € Préparation : 20 mn  Cuisson : 40 mn  FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF 8 beaux abricots mûrs 250 gr de rillettes d’oie 2 rouleaux de pâte feuilletée Herta 1 oeuf 15 gr de beurre doux Bridelice . AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA Préchauffer le four à 210°C ( TH 7 ). Laver et tailler les abricots en deux. Les dénoyauter. Faire ramollir les rillettes d'oie au bain-marie. Casser l'oeuf, déposer le jaune dans un bol. ... [Lire la suite]
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27-12-16

MAGRET EN CROÛTE DE PAIN

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )     Landes    Coût : €€ Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn MMMMMMMMMMMMMMMMMMMM 4 beaux magrets de canard  de 400 g minimum 1 kg de pâte à pain maison 500 gr de pruneaux d’Agen Fleur de sel  Mélange de poivre blanc, vert et noir  PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP Quadriller le gras des magrets de canard au couteau sans couper la chair. Saler et poivrer les 2 faces. Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle bien chaude... [Lire la suite]
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