15-01-16

FAISAN A LA NORMANDE .

 VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )                  Préparation : 20 mn     Cuisson : 70 mn FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF 1 faisan d’environ 1 kg 4 pommes Granny 1 citron jaune 100 g de beurre Bridelice  De la crème fraîche Bridelice  4 CS de Calvados 1 verre de cidre Brut  Sel & poivre du moulin NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN Préchauffer le four à 210 ° ( TH 7 ) Préparer, saler et poivrer le faisan. Le disposer sur un... [Lire la suite]
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14-01-16

SALADE A LA MALGACHE

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )    Préparation : 20 mn  Cuisson : 0 mn  SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS 1 mangue ferme, encore un peu verte 1 ananas à peine mûr 1 échalote 2 CS d'huile d'olive Puget  1 CS de jus de citron piment sel & poivre. MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM Coupez le plumet de l'ananas et le mettre au réfrigérateur. Découper l'écorce avec un grand couteau Coupez l'ananas en quatre, de haut en bas Enlever la partie dure du cœur. Supprimer les yeux restants avec... [Lire la suite]
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11-01-16

GAMBAS ROYALES FLAMBEES AU WHISKY ET A LA MANDARINE

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes ). Préparation : 10 min.   Cuisson : 5 min. GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG 12 gambas crues. 6 bâtons de citronnelle. 1 bouchon de whisky. 1 mandarine. 2 brins de menthe. 1 CS d’huile d’olive Puget  Fleur de sel & poivre du moulin. MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM Râper les zestes et presser le jus de la mandarine. Effeuiller la menthe . Couper les bâtons de citronnelles en deux. Retirer la tête et les pattes des gambas. Piquer les une à une sur les bâtons de... [Lire la suite]
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08-01-16

PAVE D'AUTRUCHE, SAUCE MANDARINE ET PUREE VANILLE .

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )  Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn  PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP 6 pavés d'autruche 1 kg de pommes de terre Du fond de veau 6 mandarines bio 80 g de sucre 20 cl de vin blanc sec 15 cl de crème liquide Bridelice 15 cl de lait entier Bridelice 2 gousses de vanille 30 gr de beurre 1/2 sel Bridelice De l'huile d'olive Puget  2 CS d'eau Sel & poivre du moulin .  MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM Faire une purée avec les pommes de terre  Fender... [Lire la suite]
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29-12-15

BRIOCHE DES ROIS .

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )    Préparation : 30 mn  Repos : 2 h  Cuisson : 25 mn  BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB 500 g de farine Francine  15 cl d'eau tiède 8 cl d'eau de fleur d'oranger 100g de beurre mou Bridelice 1 oeuf battu 1 cube de levure 10 g de sel 100 g de sucre en poudre 20 g de lait en poudre 50 g d'orange confites en dés 200 g de fruits confits en dés Sucre grains pour la déco Fruits confits pour la déco Confiture d'abricots Fèves  ... [Lire la suite]
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14-12-15

MAGRET DE CANARD AUX ECHALOTES DE BRETAGNE .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 Personnes ) Préparation : 15 mn  cuisson :  15 mn  MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM 4 magrets de canard 250 g d’échalotes de Bretagne 2 oranges non traitées Du beurre Bridelice  Sel & poivre EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE Peler 2 oranges et coupez la peau en fines lamelles. Presser les oranges pour obtenir le jus. Emincer les échalotes et faites les revenir 10 mn à feu doux avec le jus d’orange et le zeste. Faire cuire les magrets de canard à feu vif pour les... [Lire la suite]
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14-12-15

HUÎTRES GRATINEES AUX AGRUMES .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )   Préparation : 45 mn      Cuisson : 15 mn  HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH - 2 douzaines d'huîtres n° 3- 20 cl de vin blanc- 2 belles échalotes- 40 cl de lait Bridelice- 4 bonnes CS de Maïzena- 4 CS de crème fraîche Bridelice- 1 orange- 1 citron vert- 1 citron jaune- Du gruyère râpé AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA Ouvrir les huîtres Les disposer dans un plat allant au four tapissé d'aluminium froissé pour les caler.  ... [Lire la suite]
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07-12-15

CÔTES DE PORC AUX POMMES ET SUCRE ROUX .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes ) Préparation : 10 mn  Cuisson : 20 mn CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC 4 côtes de porc 1 gousse d’ail émincée 1 CS de sauce Worcestershire 1 CS de sauce au soja 1 CC de sucre roux en poudre 3 pommes fruits épluchées et coupées en lamelles PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP Faire chauffer une grande poêle Téfal sur feu vif. Y placer les côtes de porc avec un peu d’eau et laisser chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse. Ajouter l’ail, la sauce Worcestershire et la sauce au soja. ... [Lire la suite]
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04-12-15

STEAKS DE BICHE SAUCE CERISES .

IL VOUS FAUT : ( Pour 2 personnes ) Préparation : 15 mn  Cuisson : 20 mn SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS 2 steaks de biche 10 g de beurre Bridelice  sel & poivre Pour la sauce : 20 cl de fumet de gibier 4 cl de vin rouge 5 cl de liqueur de cerise 25 g de beurre Bridelice froid en dés cerises au sirop 1 CS de sirop sel & poivre BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB La sauce :  Faites réduire le fumet de gibier aux 2/3, Puis ajouter le vin, la liqueur et le sirop de cerise. Laissez... [Lire la suite]
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01-12-15

FOIE GRAS FRAIS , CHUTNEY DE POMMES

  IL VOUS FAUT: ( Pour 8 personnes ) Préparation : 15 mn   Repos : 6 h + 2 jours Cuisson : 45 mn   FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF 1 lobe de foie gras cru de 500 g 1 CC de porto rouge 1 CS de cognac 2 CC rases de sel 1  CC de poivre noir Pour le chutney : 3 pommes granny-Smith 1/2 CC de gingembre frais rapé 1/2 oignon haché  Darégal 100 g de sucre  8 cl de vinaigre de cidre 1 pincée de piment Ducros CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC    Sortir le foie... [Lire la suite]
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