24-11-15

PONT L'EVÊQUE SUR COMPOTEE DE POMMES

  IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )                Préparation : 15 mn              Cuisson : 15 mn        PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP   150 g de Pont l’Evêque 1 pomme 2 tranches de pain d’épices 20 g de beurre Bridelice 50 g de sucre 3 cl de vinaigre de cidre  1 salade verte Sel & poivre du moulin   EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE   Passer la pomme sous... [Lire la suite]
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22-11-15

FOIS GRAS AU POIRE ET PAN MASALA.

  IL VOUS FAUT : ( Pour 2 personnes)         Préparation : 20 min. Cuisson : 15 mn  FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF La purée de poires: 100 g de poires conférence en dés. 10 g de graisse de foie gras. 20 g de sucre. 50 d’eau Sel & poivre.   Le fois gras : 2 escalope de 100 g chacune. Sel de guérande. Poivre du moulin. Pour le dressage : 1 c à s de pan masaï Sel, poivre. GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG Pour la purée de poires: Réunir... [Lire la suite]
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17-11-15

BOUDIN BLANC AUX POMMES ET NOIX .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )   Préparation : 15 mn  Cuisson : 20 mn    BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB 2 grosses pommes type goden, gala ou fuji 60 g de beurre Bridelice  2 CS rases de sucre en poudre 1 poignée de cerneaux de noix 1 poignée de raisins secs 2 CS d’huile végétale 4 beaux boudins blancs Sel & poivre du moulin PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP Eplucher les pommes, les couper en 4 puis trancher chaque quartier en 3. Faire fondre 60 g de beurre dans une poêle Téfal sur feu... [Lire la suite]
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31-10-15

MUFFINS AUX PRUNEAUX ET BACON

ILVOUS FAUT : ( Pour 12 muffins )   Préparation : 20 mn Cuisson :30 mn   MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM 150 g de farine Francine 2 œufs 1/2 sachet de levure 10 cl de lait Bridelice 5 cl d’ huile d’ olive Puget 1 paquet bacon en lamelles herta 1 poignée de pruneaux dénoyautés 100 g de feta BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB Préchauffer le four à 180° C. Fouetter énergiquement les œufs Puis ajouter l’ huile d’olive et le lait. Tamiser la farine et la levure. Mélanger les liquides et les poudres ensemble.... [Lire la suite]
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15-10-15

FILET DE BOEUF CYRANO .

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )     Préparation : 20 mn  Cuisson : 30 mn    BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB 1 kg de filet de bœuf 250 g de très gros pruneaux d’ Agen 3 CS d’ huile 1 petite boîte de mousse de foie gras 1 verre et demi de madère 1 CS de farine Francine  Sel & poivre, Quelques feuilles de cresson CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC Fendre les pruneaux sur leur longueur. Retirer les noyaux et les remplacer par une cuillerée de mousse de foie gras. Mettre le... [Lire la suite]
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22-09-15

GIGUE DE CHEVREUIL A LA MEDICIS .

IL VOUS FAUT:  ( Pour 10 personnes ) Préparation : 20 mn Repos : 48 h Cuisson : 70 mn   GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG 1 gigue de chevreuil de 3 kg  3 CS de gelée de groseilles  1 pots de groseilles éclatées  ( Garniture ) 1 morceau de potiron  600 g de patates douces 3 CS de crème fraîche Bridelice De la noix de muscade Ducros Sel & Poivre  Marinade  1 l de vin rouge de la Loire  2 carottes 2 oignons moyens Darégal 1 bouquet garni Darégal Sel &... [Lire la suite]
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02-09-15

CRUMBLE DE POULET AUX FIGUES.

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )   Préparation : 30 mn       Cuisson : 20 mn PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP 400 g de restes de poulet rôti De loué 50 g de pignons de pin 50 g de beurre Bridelice 60 g de farine francine 3 figues séchées moelleuses 1 oignon Darégal 2 CS d’huile d’olive Puget Sel & poivre. FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF Préchauffer le four à 210° ( TH7) Hacher les pignons de pin et les figues Mélanger les avec le beurre mou en parcelles et la farine Faire fondre... [Lire la suite]
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31-08-15

CAILLES FARCIES AUX FRUITS SECS.

IL VOUS FAUT : ( pour 4 personnes )   Préparation : 15 mn  Cuisson : 20 mn   FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF 4 belles cailles vidées 1 poignée de raisins secs 1 poignée d'abricots secs 1 poignée de dates 1 poignée de figues quelques noisettes, noix de cajou et amandes Du thym, romarin Darégal De la cannelle Ducros 4 CS de miel sel & poivre, 10  cl de muscat  15 cl de bouillon de légumes, De l'huile d'olive Puget Des amandes éffilées De la coriandre ciselée. ... [Lire la suite]
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25-08-15

MI-CUIT EN GELEE DE FRUITS ROUGES.

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )    Préparation :  20  mn  Repos : 24 h Cuisson: 15 mn       MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM 1 beau lobe de foie gras frais 7g de sel 2g de poivre 3 cl de porto blanc 3 feuilles de gélatine 100 g de framboises 100 g de cassis 100 g de groseilles 100 g de sucre en poudre 1 Mangue Du miel  liquide  1 citron vert 1 citron jaune de la roquette 25 g de beurre salé Bridelice  25 g de lait 10 g de fécule 100 g de glucose. ... [Lire la suite]
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12-08-15

CARPACCIO DE LOTTE & FRUITS DE LA PASSION.

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )   Préparation : 20 mn                    Repos 1 h   Cuisson : 0 mn CCCCCCCCCCCCCCCCCCC 700 g de filet de lotte4 fruits de la passion150 g de pousses de salade 2 CS de vinaigre4 CS d’huile d’agrumesSel LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL Faire durcir 1 h le poisson au congélateurPuis le couper en fines tranches type carpaccioRépartir ces tranches sur 6 assiettes HuiléesDans un bol mélanger le vinaigre, l’huile d’agrumes et le sel... [Lire la suite]
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