13-06-15

SARDINES CRUES AUX AGRUMES .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes ) Préparation : 10 mn   .  Repos : 6 h  Cuisson : 0 mn *********************************** 16 belles sardine 1 orange 2 oignons Darégal 3 clous de girofle 1 CS de cognac 1 citron 1 belle salade frisée De l’huile d’olive Puget 1 feuille de laurier Darégal Sel & poivre. §§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§ Laver le citron  Prélever des zestes Prélever son jus Émincer finement les oignons Prélever les zeste de l’orange  Prélever les filets des sardines ... [Lire la suite]
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01-06-15

PINTADE FERMIERE AUX PÊCHES.

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes ) Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn *********************************************************** 1 pintade fermière de Loué 60 g de beurre Bridelice 1 boîte de pêches au sirop 2 verres de bouillon de volaille 1 CS de crème fraîche Bridelice 1 petit verre de cognac 1 CC rase de Maïzena 1/2 citron Sel & poivre. ¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤ Faire revenir la pintade dans une cocotte Téfal avec la moitié du beurre Puis flamber avec le cognac. ... [Lire la suite]
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06-05-15

FOIE GRAS POÊLE AUX POMMES .

    IL VOUS FAUT : ( 1 personne ) Préparation : 10 mn Cuisson : 15mn ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 2 tranches de foie gras frais 1  belle pomme Quelques gouttes de vinaigre de framboise ou de Xérès Sel & poivre De noix muscade Ducros . ¨°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Trancher le foie frais en tranches d'un gros 1/2 cm Faire chauffer la poêle Téfal assez fort à sec. Y placer la ou les tranches de foie gras Laisser cuire 4 à 5 min. Essuyer la... [Lire la suite]
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18-04-15

FILET MIGNON DE PORC AUX QUETSCHES .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )   Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 kg de filet mignon de porc piqué à l ail 1plusieurs branches de thym frais Darégal De ail Darégal De l'oignons Darégal De l'huile d’olive Puget 2 tomates 10 de quetsches Sel & poivre. *************************************************************** Dans une cocotte Téfal  déposer sur un lit de thym frais le filet mignon de porc Arroser d'huile d"olive et saupoudrez... [Lire la suite]
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09-03-15

PERDRIX AUX POIRES ET AMANDES.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) PREPARATION : 20 mn . CUISSON : 15 mn . REPOS : 1 h 4 ou 8 perdrix de 200g à 300g / pers 6 poires 1 oignon Darégal 40 g d'amandes effilées 1 cs d'huile d'arachide 40 g de beurre Bridelice 4 brins de persil plat Darégal 1 g de pistils de safran Ducros 1  CC de graines de coriandre Ducros 1 CC de cumin en grains Ducros 1 CC  poivre blanc en grains 1 CC  de romarin ciselé Darégal 1 CC  fleur de sel ******************************************************* Piler... [Lire la suite]
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08-03-15

ENTRECÔTES AU POIVRE GLACEE A L 'ORANGE

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) PREPARATION : 10 mn . CUISSON : 10 mn . 4 Belles entrecôtes de boeuf 4 CS grains de poivre concassés 8 CS marmelade d'orange 4 CS vinaigre de framboise 2 CS ketchup 2 CS de sauce Worcestershire ************************************************************************* Imprégner les entrecôtes 1 CS de grains de poivre concassés. Mélanger le reste du poivre avec la marmelade, le vinaigre, la sauce Worcestershire et le ketchup. Griller les entrecôtes de 3 à... [Lire la suite]
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02-03-15

CHARLOTTE LEGERE AUX FRAISES.

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) PREPARATION : 10 mn . CUISSON : 5 mn. REPOS : 3 h. 2 sachets d' Agar-agar 50g de sucre 400g de fromage blanc Bridelice 2 blancs d’œufs une quinzaine de biscuits roses de Reims Des amandes effilées grillées. ************************************************************ Rincer, sécher et équeuter 500 g de fraises. Couper 400g en morceaux. Réduire la moitié en purée avec 2 sachets d' Agar-agar mélangés dans 50 g de sucre. Dans une casserole Téfal, porter à petite ébullition et faire cuire... [Lire la suite]
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25-02-15

FILETS DE DAURADE SAUCE AUX FRUITS DE LA PASSION .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) PREPARATION : 15 mn . CUISSON : 10 mn . Pour la marinade : 4 citrons verts 1 oignon 3 gousses d'ail 1 piment antillais 2 CS de vinaigre de vin Sel & poivre Pour la recette 4 filets de daurade 4 gousses d'ail 6 fruits de la passion 2 CS d'huile neutre 2 échalottes Darégal 2 brins de persil Darégal 1 piment oiseau 2 citrons verts 1 CS de miel Sel & poivre De la ciboulette fraîche Darégal. ... [Lire la suite]
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16-02-15

PINTADE A L'ORANGE

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) PREPARATION : 30 mn . CUISSON : 95 mn . 4 oranges 9 feuilles de sauge Darégal 1 pintade de 1,5 kg environ Huile d'arachide 6 tranches fines de poitrine fumée Herta 40 g de beurre Bridelice 4 CS de miel 6 gousses d’ail 12 pommes de terre moyennes Sel & poivre du moulin. ************************************************************* Préchauffer le four à 180° ( TH 6 ) Laver deux oranges et les couper en quartiers sans les... [Lire la suite]
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13-02-15

SALADE MI-CROQUANTE MI-FONDANTE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) PREPARATION : 25 mn. 50 g de confiture de Cassis 200 g de pousses d’alfafa * 150 g de carottes 1 radis noir 2 abricots du rayon fruits secs 1 barquette de framboises de 125 g 100 g de minis épis de maïs 100 g de petits pois frais 5 cl de vinaigre de framboises 5 cl d’huile d’olive Puget . ****************************************************************** Faire cuire 3 mn les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante salée Puis les rafraîchir les en passant sous... [Lire la suite]
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