17-11-15

BOUDIN BLANC AUX POMMES ET NOIX .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )   Préparation : 15 mn  Cuisson : 20 mn    BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB 2 grosses pommes type goden, gala ou fuji 60 g de beurre Bridelice  2 CS rases de sucre en poudre 1 poignée de cerneaux de noix 1 poignée de raisins secs 2 CS d’huile végétale 4 beaux boudins blancs Sel & poivre du moulin PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP Eplucher les pommes, les couper en 4 puis trancher chaque quartier en 3. Faire fondre 60 g de beurre dans une poêle Téfal sur feu... [Lire la suite]
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31-10-15

MUFFINS AUX PRUNEAUX ET BACON

ILVOUS FAUT : ( Pour 12 muffins )   Préparation : 20 mn Cuisson :30 mn   MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM 150 g de farine Francine 2 œufs 1/2 sachet de levure 10 cl de lait Bridelice 5 cl d’ huile d’ olive Puget 1 paquet bacon en lamelles herta 1 poignée de pruneaux dénoyautés 100 g de feta BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB Préchauffer le four à 180° C. Fouetter énergiquement les œufs Puis ajouter l’ huile d’olive et le lait. Tamiser la farine et la levure. Mélanger les liquides et les poudres ensemble.... [Lire la suite]
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15-10-15

FILET DE BOEUF CYRANO .

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )     Préparation : 20 mn  Cuisson : 30 mn    BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB 1 kg de filet de bœuf 250 g de très gros pruneaux d’ Agen 3 CS d’ huile 1 petite boîte de mousse de foie gras 1 verre et demi de madère 1 CS de farine Francine  Sel & poivre, Quelques feuilles de cresson CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC Fendre les pruneaux sur leur longueur. Retirer les noyaux et les remplacer par une cuillerée de mousse de foie gras. Mettre le... [Lire la suite]
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22-09-15

GIGUE DE CHEVREUIL A LA MEDICIS .

IL VOUS FAUT:  ( Pour 10 personnes ) Préparation : 20 mn Repos : 48 h Cuisson : 70 mn   GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG 1 gigue de chevreuil de 3 kg  3 CS de gelée de groseilles  1 pots de groseilles éclatées  ( Garniture ) 1 morceau de potiron  600 g de patates douces 3 CS de crème fraîche Bridelice De la noix de muscade Ducros Sel & Poivre  Marinade  1 l de vin rouge de la Loire  2 carottes 2 oignons moyens Darégal 1 bouquet garni Darégal Sel &... [Lire la suite]
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02-09-15

CRUMBLE DE POULET AUX FIGUES.

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )   Préparation : 30 mn       Cuisson : 20 mn PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP 400 g de restes de poulet rôti De loué 50 g de pignons de pin 50 g de beurre Bridelice 60 g de farine francine 3 figues séchées moelleuses 1 oignon Darégal 2 CS d’huile d’olive Puget Sel & poivre. FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF Préchauffer le four à 210° ( TH7) Hacher les pignons de pin et les figues Mélanger les avec le beurre mou en parcelles et la farine Faire fondre... [Lire la suite]
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31-08-15

CAILLES FARCIES AUX FRUITS SECS.

IL VOUS FAUT : ( pour 4 personnes )   Préparation : 15 mn  Cuisson : 20 mn   FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF 4 belles cailles vidées 1 poignée de raisins secs 1 poignée d'abricots secs 1 poignée de dates 1 poignée de figues quelques noisettes, noix de cajou et amandes Du thym, romarin Darégal De la cannelle Ducros 4 CS de miel sel & poivre, 10  cl de muscat  15 cl de bouillon de légumes, De l'huile d'olive Puget Des amandes éffilées De la coriandre ciselée. ... [Lire la suite]
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25-08-15

MI-CUIT EN GELEE DE FRUITS ROUGES.

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )    Préparation :  20  mn  Repos : 24 h Cuisson: 15 mn       MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM 1 beau lobe de foie gras frais 7g de sel 2g de poivre 3 cl de porto blanc 3 feuilles de gélatine 100 g de framboises 100 g de cassis 100 g de groseilles 100 g de sucre en poudre 1 Mangue Du miel  liquide  1 citron vert 1 citron jaune de la roquette 25 g de beurre salé Bridelice  25 g de lait 10 g de fécule 100 g de glucose. ... [Lire la suite]
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12-08-15

CARPACCIO DE LOTTE & FRUITS DE LA PASSION.

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )   Préparation : 20 mn                    Repos 1 h   Cuisson : 0 mn CCCCCCCCCCCCCCCCCCC 700 g de filet de lotte4 fruits de la passion150 g de pousses de salade 2 CS de vinaigre4 CS d’huile d’agrumesSel LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL Faire durcir 1 h le poisson au congélateurPuis le couper en fines tranches type carpaccioRépartir ces tranches sur 6 assiettes HuiléesDans un bol mélanger le vinaigre, l’huile d’agrumes et le sel... [Lire la suite]
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30-07-15

FOCACCIA FRAISE MOZZARELLA

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )     Préparation : 40 mn     Repos : 1H 45 Cuisson : 20 mn    FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF 150 g de belles fraises 1 sachet de levure de boulanger 1 CC de miel 350 g de farine francine 125 g de mozzarella 1 CC de sel 5 cl + 2 , 5 CS d'huile d'olive Puget 2 oignons nouveaux Darégal 1/2 bouquet de basilic Darégal Des feuilles de roquette Fleur de sel & poivre du moulin    MMMMMMMMMMMMMMMMMMMM Délayer la levure et le miel dans... [Lire la suite]
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28-07-15

FRUITS ROUGES FACON CRUMBLE.

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )   Préparation : 15 mn  Cuisson : 10 mn  FFFFFFFFFFFFFFFFFFFF 400 g de yaourt grecque 125 g de myrtilles 125 g de framboises 65 g de sucre palme 75 g de pistaches décortiquées 20 g de noix de coco râpée et sèchée 1/2 gousse de vanille; RRRRRRRRRRRRRRRRR Préchauffer le four à 180° ( TH 6 ) Mettre les pistaches, le sucre, la nois de coco et la vanille dans un mixer Hacher grossièrement Etaler cette prépa sur la plaque du four Enfourner pour 10 mn  ... [Lire la suite]
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