17-10-14

FILET MIGNON MIEL ET MIRABELLES

IL VOUS FAUT :  ( 4 personnes )  2 filets mignon de porc, 300 g de mirabelles Picard 2 galets de fond de veau. Picard 2 CS de miel 10 g de beurre Quelques pignons de pain Sel & poivre. ************************************************** Badigeonner les filets mignon avec le miel Saler, poivrer Laisser reposer 1 heure au frais  Préchauffer le four à 210°C (th7). Faire revenir les filets mignon dans une poêle avec du beurre. Ajouter 2 galets de fond de veau et les mirabelles. Laisser cuire 10... [Lire la suite]
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03-10-14

POULET AUX DEUX POMMES

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 1 poulet fermier de Loué 6 pommes fruits  10 pommes de terre moyennes 1/2 bouteille de cidre 1 verre de calvados  125 g de lardons  125 g d'échalote Sel & poivre Thym Laurier. ******************************************************* La veille, éplucher les pommes fruits, les couper en dés. Ajouter du sel, poivre, cidre, calvados, Les déposer dans une boite avec couvercle Fermer le couvercle.  Le jour de dégustation mettre le poulet dans un plat à rôtir ... [Lire la suite]
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01-10-14

TATIN DE BOUDIN BLANC ET PINK LADY.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 2 boudins blancs 1 pomme pink lady 3 CS de miel liquide 1 pâte feuilletée 1 CS d'huile d'olive 30 gr de beurre Poivre du moulin ***************************************************** Eplucher et couper la pomme en petits dés. Les faire revenir dans une casserole avec le beurre. Ajouter deux cuillères à soupe de miel et un verre d'eau. Couvrer et laisser cuire 20 min à feu doux pour obtenir une compote légèrement caramélisée. Retirer le couvercle 5 min avant la fin... [Lire la suite]
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26-09-14

GRATIN DE LUMACONI AUX ABRICOTS AU MUSCAT ET SABAYON.

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 500 g de lumaconi Panzani 24 abricots 3 cuillères à s. de miel 100 g d'amandes effilées 2 gousses de vanille 8 jaunes d'oeufs 60 g de sucre semoule 1 verre de muscat 4 cuillères à soupe de crème liquide. ***************************************************************** Faites cuire les lumaconi pendant 5 minutes à feu doux dans un peu de lait sucré avec une gousse de vanille coupée en deux et grattée. Laisser refroidir dans le lait. Couper les abricots en quatre. Les faire... [Lire la suite]
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23-09-14

RÔTI D'AUTRUCHE AUX AIRELLES.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 rôti d'autruche de 800 g 1 chou vert 3 brins de romarin 1 bocal d'airelles au naturel 2 gousses d'ail 5 CS l'huile d'olive 200 g de gros sel 1 CS de sel fin & 3 CS de poivre du moulin  *********************************************************** Mélanger le gros sel, le poivre, 2 brin de romain effeuillé et 3 CS d'huile Etaler une couche de cette préparation  ( soit 1/2 )dans un plat à hauts bords Poser le rôti dessus Recouvrir avec la seconde moitiè  Faire mariner... [Lire la suite]
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23-09-14

BLANCS DE POULET EN SALADE.

IL VOUS FAUT : ( 2 personnes ) 2 beau blancs de poulet de Loué 1 oignon doux 1 côte de céleri 1 belle pomme rouge 1 jus de citron 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 1 CS de raisins secs bruns 2 cornichons 10 câpres  1 CS d'huile d'olive Du vinaigre de Xérès De la ciboulette ciselée Sel & poivre ********************************************************** Faire gonfler les raisins dans de l'eau tiède 1 h Couper le céleri en morceaux Cuire le poulet à la vapeur avec le céleri,le clou de girofle et le... [Lire la suite]
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19-09-14

DINDE RÔTIE AUX RAISINS ET MIEL .

IL FOUS FAUT : ( 6/8 personnes ) RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR 1 belle dinde de 3 kg  200 g de foies de volaille 400 g de lard haché 5 cl de cognac 100 g de raisins secs 100 g de cerneaux de noix 1 oeuf 500 g de raisins blancs 4 SC de miel 1 CC de cumin Ducros  Sel & poivre du moulin DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD Préchauffer le four à 200 ° ( TH 6/7 ) Hacher les foies  Hacher les noix Hacher le lard Mélanger les foies, le lard, le cognac, les raisins secs, l'oeuf, les noix, le sel et le poivre... [Lire la suite]
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18-09-14

LASSI À LA MANGUE ET À LA CARDAMOME.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 belle mangue 2 gousses de cardamome 2 pots de yaourt nature 2 pots de yaourt de lait  2 cuillerées à café de sucre (facultatif) ************************************************************* Pelez la mangue et coupez-la en morceaux. Dans un blender, réduire la mangue en purée avec les graines de cardamome  Ajoutez le yaourt et le lait et mixez encore quelques secondes afin d'obtenir une préparation homogène. Réservez au frais jusqu'au moment de servir et servez... [Lire la suite]
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17-09-14

MIGNON DE VEAU AUX MIRABELLES.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 8 tranches de filet mignon de veau épaisses 2 CS de farine 1 CS d'huile 40 g de beurre 200 g de mirabelles dénoyautées 2 CS d'eau de vie de mirabelle 2 dl de fond de veau Sel & poivre. ************************************************************** Fariner légèrement le veau sur les 2 côtés Faire chauffer l'huile dans une poêle  faire cuire les filets 1 mn sur chaque face Saler et poivrer Réserver au chaud Dans la même poêle colorer les fruits avec le beurre Verser l'eau de... [Lire la suite]
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15-09-14

RÔTI DE PORC FARCI AUX PRUNEAUX .

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 1,2kg de filet de porc en rôti 12 pruneaux dénoyautés 2 carottes  1 oignon 2 CS d'armagnac 1 branche de thym 1 branche de laurier 2 CS de crème fraîche 2 CS d'huile 20 g de beurre  125 cl d'eau *************************************************** Farcir le rôti avec les pruneaux ( Voir le truc ) Dans une cocotte  Faire chauffer l'huile  Ajouter le beurre  Faire dorer le rôti sur tous ces côtés  Verser l'armagnac et flamber  Couper les carottes en... [Lire la suite]
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