09-03-15

PERDRIX AUX POIRES ET AMANDES.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) PREPARATION : 20 mn . CUISSON : 15 mn . REPOS : 1 h 4 ou 8 perdrix de 200g à 300g / pers 6 poires 1 oignon Darégal 40 g d'amandes effilées 1 cs d'huile d'arachide 40 g de beurre Bridelice 4 brins de persil plat Darégal 1 g de pistils de safran Ducros 1  CC de graines de coriandre Ducros 1 CC de cumin en grains Ducros 1 CC  poivre blanc en grains 1 CC  de romarin ciselé Darégal 1 CC  fleur de sel ******************************************************* Piler... [Lire la suite]
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08-03-15

ENTRECÔTES AU POIVRE GLACEE A L 'ORANGE

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) PREPARATION : 10 mn . CUISSON : 10 mn . 4 Belles entrecôtes de boeuf 4 CS grains de poivre concassés 8 CS marmelade d'orange 4 CS vinaigre de framboise 2 CS ketchup 2 CS de sauce Worcestershire ************************************************************************* Imprégner les entrecôtes 1 CS de grains de poivre concassés. Mélanger le reste du poivre avec la marmelade, le vinaigre, la sauce Worcestershire et le ketchup. Griller les entrecôtes de 3 à... [Lire la suite]
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02-03-15

CHARLOTTE LEGERE AUX FRAISES.

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) PREPARATION : 10 mn . CUISSON : 5 mn. REPOS : 3 h. 2 sachets d' Agar-agar 50g de sucre 400g de fromage blanc Bridelice 2 blancs d’œufs une quinzaine de biscuits roses de Reims Des amandes effilées grillées. ************************************************************ Rincer, sécher et équeuter 500 g de fraises. Couper 400g en morceaux. Réduire la moitié en purée avec 2 sachets d' Agar-agar mélangés dans 50 g de sucre. Dans une casserole Téfal, porter à petite ébullition et faire cuire... [Lire la suite]
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25-02-15

FILETS DE DAURADE SAUCE AUX FRUITS DE LA PASSION .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) PREPARATION : 15 mn . CUISSON : 10 mn . Pour la marinade : 4 citrons verts 1 oignon 3 gousses d'ail 1 piment antillais 2 CS de vinaigre de vin Sel & poivre Pour la recette 4 filets de daurade 4 gousses d'ail 6 fruits de la passion 2 CS d'huile neutre 2 échalottes Darégal 2 brins de persil Darégal 1 piment oiseau 2 citrons verts 1 CS de miel Sel & poivre De la ciboulette fraîche Darégal. ... [Lire la suite]
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16-02-15

PINTADE A L'ORANGE

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) PREPARATION : 30 mn . CUISSON : 95 mn . 4 oranges 9 feuilles de sauge Darégal 1 pintade de 1,5 kg environ Huile d'arachide 6 tranches fines de poitrine fumée Herta 40 g de beurre Bridelice 4 CS de miel 6 gousses d’ail 12 pommes de terre moyennes Sel & poivre du moulin. ************************************************************* Préchauffer le four à 180° ( TH 6 ) Laver deux oranges et les couper en quartiers sans les... [Lire la suite]
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13-02-15

SALADE MI-CROQUANTE MI-FONDANTE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) PREPARATION : 25 mn. 50 g de confiture de Cassis 200 g de pousses d’alfafa * 150 g de carottes 1 radis noir 2 abricots du rayon fruits secs 1 barquette de framboises de 125 g 100 g de minis épis de maïs 100 g de petits pois frais 5 cl de vinaigre de framboises 5 cl d’huile d’olive Puget . ****************************************************************** Faire cuire 3 mn les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante salée Puis les rafraîchir les en passant sous... [Lire la suite]
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29-01-15

SANGLIER AUX RAISINS ET MARRONS .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) PREPARATION : 15 mn . CUISSON : 20 mn . 4 belles tranches de sanglier 1 grappe de raisin blanc 60 g de beurre Bridelice 25 g de raisins de Smyrne 20 cl de crème liquide Bridelice 3 oignons 1 branche de céleri 1 bocal de marrons au naturel 2 CS d'huile Sel & poivre. **************************************************** Peler et émincer les oignons et le céleri Dans une sauteuse Téfal, mettre 1 CS d'huile Y faire fondre doucement les légumes Ajouter les raisins de Smyrne Dans... [Lire la suite]
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29-01-15

FILET DE CANARD A LA MANDARINE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) PREPARATION : 15 mn + MARINADE : 30 mn . CUISSON : 20 mn. 4 filets de canard pas trop gras 2 mandarines bio 1 morceau d'écorce de mandarine séchée 1 CS de sauce soja 1 CS de vin de riz  1 étoile de badiane Ducros 3 CS de sucre brun Du coriande Darégal Sel & poivre . ************************************************************************ Entailler les filets côté peau Les déposer dans un plat ajouter la sauce soja le sucre et le vin de riz Faire mariner 30 mn en retournant... [Lire la suite]
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27-01-15

LE CANARD CONFITURE

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) PREPARATION : 15 mn . CUISSON : 10 mn. 4 tranches de pain aux céréales 2 petits magrets de canard 4 CC de confiture de framboises 1 radis noir 2 échalotes Darégal 2 CS de sauce soja Sel & poivre Quelques framboises pour la décoration. ******************************************************************** Faire chauffer une poêle Téfal à feu moyen. Y déposer les magrets de canard et les faire revenir pendant 4 à 5 mn de chaque côté.  Retirer du feu quand ils prennent... [Lire la suite]
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24-01-15

POITRINE DE VEAU FARCIE ET POMMES AU MIEL .

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) CUISSON : 1 H 30 1 kg de poitrine de veau 4 pommes 200 g de champignons de Paris 2 tranches de jambon cru 150 g de foies de volaille de Loué 1 CS de miel 1 gousse d'ail 30 g de raisins secs 1 tranche de pain de mie 1 CS de crème liquide Bridelice 1 oeuf 3 brins de cerfeuil et de persil Darégal 50 g de beurre Bridelice De l'huile d'olive Puget Sel & poivre ************************************************************* Préchauffer le four à 180° ( Th 6 ) Faire revenir dans... [Lire la suite]
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