27-11-14

TARTINE DES ALPAGES

IL VOUS FAUT : ( 6 tartines ) 6 tranches de pain de campagne 18 tranches de viande des Grisons 1 poignée de mâche 1 gousse d'ail 30 g de cerneaux de noix 200 g de tomme de montagne 2 CS d'huile de noix 60 g de beurre Bridelice mou 1 CC de vinaigre de Xérès Sel & poivre du moulin ******************************************************* Préparer de larges lamelles de fromage Peler l'ail La mixer avec les cerneaux de noix , le beurre, le sel et le poivre Laver et éssorer la mâche Mélanger le vinaigre avec... [Lire la suite]
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08-11-14

TRUITES AU BEAUFORT .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 4 truites 200 g de beaufort 20 cl de crème Bridelice 40 cl de vin blanc de Savoie Du fumet de poisson 3 échalotes Sel & poivre, Du thym Beurre Bridelice  200 g de polenta 20 cl  de lait 60 cl d’eau. ***************************************************** Pour la sauce :   Faire revenir 2 échalotes dans du beurre . Mouiller avec 20 cl de vin blanc. Assaisonnez et laissez réduire a feu doux  Ajoutez la crème et laisser réduire de moitier. ... [Lire la suite]
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07-11-14

JAMBON DE PAYS BROCOLIS ET PARMESAN

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 3 bouquets de brocolis 1 scarole 4 tranches de jambon de pays Herta 2 tomates 150 gr de parmesan 6 CS d’huile d’olive Puget 6 CS de vinaigre balsamique Du gros sel, Sel fin & poivre du moulin. ********************************************************* Mettre une grande quantité d'eau chaude à bouillir dans une marmite. Rincer les brocolis, Les séparer en petits bouquets, couper les plus grosses côtes. Quand l'eau bout, la saler au gros sel, Y plonger les brocolis et cuire à... [Lire la suite]
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05-11-14

CORDON-BLEU DE DINDE .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 4 belles escalopes de dinde 4 tranches de jambon blanc 4 tranches de gouda ou mimolette 20 g de beurre Bridelice 10 cl de vin blanc sec 1 citron pour la déco Sel & poivre . ******************************************************* Faire une poche dans l'épaisseur des escalopes Saler et poivrer l'intérieur Y glisser le jambon Puis le fromage Fermer avec un batonnet Faire chauffer le beurre dans une poêle Téfal Faire cuire les escalopes 5 mn sur chaque face Déglacer le jus de... [Lire la suite]
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03-11-14

CROISSANTS AU BEAUFORT ET JAMBON.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 4 croissants 200 g de jambon blanc herta 200 g de beaufort 8 cornichons 8 CS de béchamel 4 CC de moutarde forte  ************************************************ Couper le jambon, le fromage et les cornichons en lamelles Mélanger la moutarde à la béchamel Ouvrir les croissant en 2 dans l'épaisseur Préchauffer le four à 180 ° ( TH 6 ) Badigeonner le fond avec la préparation moutarde/ béchamel Répartir dessus le jambon  Puis les cornichons Remettre un peu de préparation ... [Lire la suite]
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23-10-14

TARTARE DE VEAU À LA TOMME DE SAVOIE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 200 g de Tomme de Savoie 200 g de veau, mignon ou quasi haché ou coupé finement au couteau 2 avocats 2 CS d’huile de noix 3 CS de vinaigre balsamique 5 champignons de Paris finement tranchés 5 cerneaux de noix Quelques fleurs de Ciboule ou de la ciboulette ************************************************************ Hacher le veau au couteau Couper l'avocat et la Tomme de Savoie petits dés Ciseler les tiges de fleur de Ciboule ou la ciboulette. Couper ensuite en fines tranches les... [Lire la suite]
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21-10-14

GRIGNETTES DE BRIE AUX LARDONS

IL VOUS FAUT : 200 g de brie  18 tranches de baguette  100 g de lardon fumés et découennés Herta 10 cl de crème liquide Bridelice 50 g de pignons de pin 200 g de pousses d'épinards 2 échalotes Huile d'olive Puget Sel & poivre . ************************************************************ Eplucher et ciseler les échalotes  Les faire revenir avec les lardon dans un peu d'huile Ajouter les pignons Ajouter les pousses d'épinards  Laisser cuire jusqu'a évaporation de l'eau de végétation Couper... [Lire la suite]
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21-10-14

ESCALOPE DE VEAU COMTOISE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )  4 escalopes de veau 4 tranches de jambon cru fumé 1 verre de Côtes du Jura blanc  grosses CS de crème fraîche épaisse Bridelice 300 g de Comté râpé  50 g de beurre cru Sel & poivre. ************************************************************** Préchauffer votre four à 150° (th. 5). Faire revenir et dorer les escalopes dans le beurre dans une grande poêle Téfal Saler et poivrer. Mettre les escalopes dans un plat Puis les recouvrir du jambon cru fumé et d'un peu de... [Lire la suite]
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14-10-14

POMMES DE TERRE AU MAROILLES .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 8 pommes de terre moyennes 2 grandes tranches de jambon blancs épaisses 200 g de maroilles 2 grosses CS de crème épaisse Bridelice 1 oignon 30 g de beurre doux Bridelice Sel & poivre. **************************************************  Préchauffer le four à 180° ( TH 6 ) Etaler 8 feuilles de papier alu  Sur chacune, déposer 1 pomme de terre lavée Saler et poivrer  Refermer le papier alu  Cuire 45 mn Pendant ce temps , faire fondre l'oignon haché 10 mn à la... [Lire la suite]
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13-10-14

GROS RAVIOLIS POIRE ET GORGONZOLA

II VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 600 g de pâtes à lasagne fraîche  4 belles poires 150 g de gorgonzola 15 cl de crème fleurette Bridelice Sel & poivre Quelques noix concassées *********************************************************** Avec un emporte pièce de 5 cm, découper dans la pâte à lasagne un nombre de ronds double du nombre de ravioli désiré. Les poser séparément sur un torchon ou du papier absorbant Éplucher les poires, les détailler en petits cubes et les faire fondre comme pour une compote sans... [Lire la suite]
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