16-12-15

TAMBOURIN DE SOLE AU CRESSON ET MOZZARELLA .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )   Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn  TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT 800 g. de filet de Sole 600 g. de Cresson 1 Mozzarella  Du beurre Bridelice  150 g. de Valériane 1 sachet de Safran Ducros Crème de vinaigre balsamique de Modène SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS Lavé le cresson Le faire bouillir 5 mn dans de l'eau légèrement salée, L'égoutter Le faire refroidir et l'essorer. En attendant, Nettoyer, peler et préparer  les... [Lire la suite]
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15-12-15

FILET DE VEAU AU GORGONZOLA .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes ) Préparation : 15 mn  cuisson : 15 mn VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV 4 Filets de veau épais Du Gorgonzola  40 g. de Noix hachées 1 CS de crème fraiche bridelice Sel & poivre GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG Dans une poêle téfal, cuire les filets à feu vif 3 mn de chaque côté, Saler et poivrer. Placer les filets au centre de chaque assiette Et recouvrir avec le gorgonzola  préalablement délayé avec 1 CS de crème fraîche dans une petite poêle. Saupoudrer... [Lire la suite]
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23-11-15

CARDONS A LA MOELLE.

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes ) Préparation : 20 mn  Cuisson : 95 mn    CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC 3 kg de Cardons,  10 cl d'eau, 1 CS de farine Francine 3  CS de vinaigre, 1 pincée de sel. Sauce à la moelle : 200 g de beurre Bridelice 1 cs de farine Francine 50 cl de bouillon de Boeuf,  100 g de moelle, 100 g de gruyère râpé MMMMMMMMMMMMMMMMM Préparer les Cardons en enlevant les feuilles, et les épines. Citronner les Cardons, Puis les couper en... [Lire la suite]
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15-11-15

PONT-L EVÊQUE EN BROCHETTE.

IL VOUS FAUT  : ( Pour 4 personnes )     Préparation : 20 mn     Repos : 2 h      Cuisson :  PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP 1 Pont-l’Evêque 2 pommes Granny  2 oignons rouges Darégal 1 petite barquette de tomates cerise 2 CS de mélanges de 5 baies ou de poivre Ducros  Une branche de thym Darégal Huile de noisette BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB Laver et détailler les pommes en cubes. Laver les tomates cerise Eplucher et couper les oignons en 8. Couper le... [Lire la suite]
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05-11-15

SALADE AUX ANCHOIS ET ROUGETS .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )     Préparation : 20 mn Cuisson : 5 mn SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS 1 pot de Boursin Salade Ail et Fines Herbes 1 belle salade type romaine si possible 60 g d'anchois marinés 2 oignons nouveaux Darégale 1 poivron vert 12 filets de rouget Picard 2 CS. de vinaigre de vin 6 CS. d’huile d'olive Puget  Poivre du moulin & Sel fin RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR Effeuiller, laver et essorer votre salade Couper grossièrement les feuilles. Saler les filets de... [Lire la suite]
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21-10-15

FONDUE NORMANDE .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes ) Préparation : 20 mn  Cuisson : 10 mn + sur la table   FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF 1/2 Camembert Le petit  1/2 Livarot 1/2 Pont-l’Evêque Cidre Brut et Calvados Normandie De la Farine Francine 1 gousse d’ail 1  pain de campagne lègèrement rassi NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN Découper le pain en petits dés de 2 à 3 cm. Ôter la croûte des fromages avant de les couper en lamelles. Procéder comme pour une fondue classique. Frotter le caquelon avec une... [Lire la suite]
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20-10-15

FEUILLETES D' ANDOUILLE ET CREME DE CAMEMBERT .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )  Préparation : 20 mn  Cuisson : 20 mn    FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF 1 pâte feuilletée Herta 1 Andouille de Vire artisanale, fumée ou non 1 blanc de poireau 2 pommes Reinette du Canada  1 Camembert Le petit fait à coeur  1 Crème Bridelice Du beurre Bridelice Sel & poivre du moulin. AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA Préchauffer le four à thermostat 210 ° ( TH 7 ) Découper quatre carrés de pâte feuilletée d’une dizaine de centimètres. Les... [Lire la suite]
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14-10-15

RAVIOLES DE LANGOUSTINES AU COMTE .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )   Préparation : 20 mn  Cuisson : 10  mn    RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR 20 langoustines décortiquées 20 bâtonnets de comté 150 g de comté rapé 25 cl de fumet de poisson 25 cl de crème fraiche Bridelice 20 ronds de pâte à ravioles 50 g de beurre Bridelice Du piment d'espolette Ducros Sel & poivre . LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL Porter le fumet a ébulition  Ajouter la crème et le râpé Bien remuer et faire infuser 30 mn Filtrer cette sauce et... [Lire la suite]
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12-10-15

ROULEAUX FROMAGE MANGUE

IL VOUS FAUT : ( Pour 8 personnes )   Préparation : 10 mn  Repos : 12 H  Cuisson : 5 mn    RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR 225 g de fromage frais crémeux 4 CS de chutney à la mangue 2 oignons nouveaux 40 g de pistaches non salées 1/2 CC de gros sel MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM Mettre le fromage entre 2 feuilles de film alimentaire   L'étaler avec un rouleau et faire un rectangle de 15 X 23 cm  Faire durcir 1 h au frigo Ensuite ôter le film supérieur Etalet le chutney sur le fromage ... [Lire la suite]
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06-10-15

SOUPE DE MELON, BASILIC, CHEVRE ET SERRANO.

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes ) Préparation : 15 mn  Cuisson : 5 mn    SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS 2 melons sortant du frigo et bien mûrs 12 feuilles de basilic et quelques-unes pour la déco 1 bûchette de fromage de chèvre 6 tranches de jambon Serrano 4 CC d'huile d'olive Puget Poivre du moulin CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC Faire griller les tranches de Serrano dans une poêle Téfal à feu moyen, sans  matière grasse. Retourner de temps en temps. Puis les disposer sur du papier absorbant ... [Lire la suite]
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