07-11-18

QUEUE DE BOEUF AUX OIGNONS .

( Pour 6 personnes )    ***************************   Coût : €     Préparation : 20 mn     Cuisson : 3 h ***************************LES INGREDIENTS QQQQQQQQQQQQQQQ 18 morceaux de queue de boeuf 24 petits oignons 200 gr de petits lardons Herta 3 litres de vin rouge Sel & poivre Du thym et laurier Darégal Du fond de veau ou de la fécule 75 gr de beurre doux Bridelice  OOOOOOOOOOOOO REALISATION *************************** Mettre les morceaux de queue dans un... [Lire la suite]
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31-10-18

TERRINE DE SANGLIER AU BEAUJOLAIS .

( Pour 10 personnes )   *************************** Coût : €€     Préparation : 60 mn     Repos : 48 h     Cuisson : 135 mn ***************************LES INGREDIENTS TTTTTTTTTTTTTTTTT 1 kg de sanglier 800 gr d’échine de porc 300 gr de gorge de porc 150 gr de poitrine fumée tranchée fine Herta 1 carotte 2 oignons 3 gousses d’ail 30 gr de sel 1 CC de poivre 1/4 de CC de coriandre Ducros 1/4 de CC de clous de girofle Ducros 1/2 de CC de cumin en... [Lire la suite]
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18-08-18

FILET DE MARCASSIN AU BEURRE.

( Pour 2 personnes ) ***************************  Coût : €€ Préparation : 5 mn Cuisson : 6 mn ***************************LES INGREDIEN FFFFFFFFFFFFFFFFF 250 gr de filet de marcassin 60 gr de beurre Bridelice Fleur de sel & poivre en grain MMMMMMMMMMMM REALISATION *************************** Sortir le filet du réfrigérateur au moins 1 h avant de le cuire. Trancher le filet en médaillon de même épaisseur. Poivrer généreusement les 2 côtés du filet. Chauffer la poêle Téfal avec le beurre.... [Lire la suite]
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09-08-18

SOUPE A LA FOURME D' YSSINGEAUX .

( Pour 6 personnes ) *************************** Coût : € Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn ***************************LES INGREDIENTS FFFFFFFFFFFFFFFFFFFF 2 oignons 50 gr de beurre Bridelice 6 tranches de pains rassis 300 gr de fourme d'Yssingeaux 1,5 l de bouillon de légumes YYYYYYYYYYYYYYYYYY REALISATION *************************** Préchauffer le four à 180°C ( TH 6 ) Détailler la fourme en grosses lamelles. Peler et émincer les oignons. Dans une poêle Téfal , faire les dorer au beurre. ... [Lire la suite]
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07-08-18

TARTE AUX 2 GIROLLES .

( Pour 6 personnes )   ***************************   Coût : €€     Préparation :20 mn     Cuisson : 30 mn ***************************LES INGREDIENTS TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT 700 gr de girolles grises 400 gr de chanterelles 2 jaunes d'œufs de Loué 1 pâte brisée Herta Du beurre Bridelice De la crème fraiche Bridelice Sel & poivre 3 échalotes Du persil plat Darégal GGGGGGGGGGGGGGGG REALISATION *************************** Afin qu'elles rendent l'essentiel de leur eau... [Lire la suite]
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12-07-18

RAVIOLES D' OEUFS ET POUSSES D' EPINARDS.

( Pour 4 personnes )     ***************************   Coût : € Préparation : 20  mn Cuisson : 15 mn ***************************LES INGREDIENTS RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR 4 oeufs de Loué 40 gr de beurre Bridelice 100 gr de pousses d'épinards 8 feuilles de pâte à ravioles chinoises 25 cl de bouillon de volaille 25 cl de crème Bridelice Sel & poivre OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO REALISATION  *************************** Plonger délicatement 4 oeufs dans une... [Lire la suite]
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05-07-18

LA TÊTE DE VEAU DE MAMIE .

( Pour 4 personnes ) *************************** Coût : €€ Préparation : 30 mn Cuisson : 3 h ***************************LES INGREDIENTS TTTTTTTTTTTTTTTTTTTT 1/2 tête de veau avec la langue, environ 2 kg 200 1 poireau 3 carottes 2 gousses d’ail 1 oignon Thym Darégal Laurier Darégal 2 CS de farine Francine. VVVVVVVVVVVVVVVVV REALISATION *************************** Dégorger la tête de veau dans de l’eau, juste un premier bouillon. Rincer la tête de veau sous le robinet. Gratter avec une... [Lire la suite]
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15-06-18

POUNTI DE MA TATIE .

( Pour 4 personnes ) *************************** Coût : € Préparation : 30 mn Repos : 1 h Cuisson : 60 mn ***************************LES INGREDIENTS PPPPPPPPPPPPPPPPPPPP 500 gr de chair à saucisses 100 gr de lardons salé 300 gr de verts de feuilles de blettes ou cardes émincées finement 1 gros oignon haché 10 brins de persil Darégal 300 gr de pruneaux dénoyautés, 50 cl de lait Bridelice 150 gr de farine Francine 100 gr de pain rassis trempé dans du lait puis égoutté.  4 gros œufs frais... [Lire la suite]
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07-05-18

POITRINE DE VEAU FARCIE .

( Pour 8 personnes ) *************************** Coût : €€ Préparation : 60 mn Cuisson : 90 à 120 mn ***************************LES INGREDIENTS PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP 1 petite poitrine de veau en portefeuille 350 gr de gorge 400 gr de veau à hacher 1 carotte 1/2 bouquet de persil Darégal 150 gr de foie de volaille 2 œufs 1 CC de sel 1/4 de CC de poivre 2 branches de fenouil 2 tomates 4 gouttes de Tabasco 1 crépinette 2 CS d’huile d’olive Puget 20 cl de vin blanc sec ... [Lire la suite]
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02-05-18

BROCHET A LA FONDUE DE POIREAUX ET TAGLIATELLES.

( Pour 4 personnes ) *************************** Coût : €€     Préparation : 15 mn     Cuisson : 8 à 10 mn ***************************LES INGREDIENTS BBBBBBBBBBBBBBBBB 1 beau brochet 80 gr de beurre Bridelice 1 CS d’huile d’olive Puget 10 cl de vin blanc sec 1 CC de cumin en poudre Ducros 4 CS de crème fraîche épaisse Bridelice Des tagliatelles Sel & poivre.  PPPPPPPPPPPPPPPPPP REALISATION *************************** Ecailler le brochet puis lever les filets.  ... [Lire la suite]
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