01-06-17

TATIN DE POMMES AU MAGRET & FOIE GRAS

( Pour 4 personnes )   Coût : €€ Préparation: 30 mn Cuisson : 30 mn *************************** INGREDIENTS TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT 2 magrets de canard fermier  4 tranches de foie gras de 50 gr pièce 2 pommes golden 100 gr de sucre 30 gr de beurre Bridelice 2 cl de vinaigre blanc 1 plaque de pâte feuilletée Herta FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF REALISATION **************************** Préchauffer le four 180° ( TH 6 ) Réaliser un caramel au beurre avec le sucre, le beurre et le... [Lire la suite]
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15-04-17

TARTARE DE THON ROSSINI .

( Pour 4 personnes )   Coût : €€     Préparation: 20 mn     Cuisson : 0 mn *************************** INGREDIENTS TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT 120 gr de thon  30 gr de foie gras mi-cuit 3 cébettes 5 cl de jus de citron vert 10 cl de jus de truffe 3 brins de ciboulette Darégal 1 tranche de pain de mie 5 cl de Viandox Sel fin TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT  REALISATION **************************** Préparer la marinade : verser... [Lire la suite]
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17-12-16

BOUCHEES DE BOUDIN BLANC FOIE GRAS ET MIEL .

IL VOUS FAUT : ( Pour 8 personnes )     Calvados Coût : € Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn  BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB 2 boudins blancs au bloc de foie gras de canard Picard 2 pâtes brisées  Herta Du miel liquide 1 filet d’huile à la truffe Fleur de sel & poivre du moulin. MMMMMMMMMMMMMMMMMMM Préchauffer votre four à 200°C ( TH 6/7). Détailler les boudins en 14 rondelles chacun puis faites une entaille dans la peau pour éviter qu’elles ne se rétractent à la cuisson. ... [Lire la suite]
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23-11-16

BURGER DE CERF, FOIE GRAS , MORILLES ET FRITES TOPINAMBOUR

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )     Creuse  Coût : €€ Préparation : 10 mn  Cuisson : 25 mn  BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB 6 pavés de cerf 6 escalopes de foie gras cru de canard  200 gr de sauce aux morilles 3 CS d’oignons rouges 6 petits pains ciabattina poignées de mâche 2 CS d’huile d'olive Pluget 1,5 kg de topinambours 6 pincées de 4 épices Ducros 1 bain d‘huile pour la friture Fleur de sel & poivre du moulin. TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT ... [Lire la suite]
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17-11-16

RÔTI DE MAGRETS DE CANARD FIGUES-ABRICOTS .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )      Landes  Coût : €€€ Préparation : 30 mn  Repos : 10 mn Cuisson : 40 mn RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR 2 beaux magrets de canard  2 tranches de foie gras de canard entier du Sud-Ouest 400 g de figues 2 CS d’oignons rouges 6 abricots moelleux 40 gr de noisettes hachées et grillées 1 branche de romarin Darégal 2 CS d’huile d’olive Puget 1 pincée de 4 épices Ducros Sel & poivre du moulin. CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC ... [Lire la suite]
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23-12-15

SOUPE FEUILLETEE AU FOIE GRAS ET A LA TRUFFE

  IL VOUS FAUT : (Pour 6 personnes ) Préparation : 20 mn. Repos : 2 h. Cuisson : 40 mn SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS 250 g de pâte feuilletée herta 1 jaune d’œuf. 6 c à s de fond de volaille. 1,5 l d’eau. 6 CS de Noilly Prat. 100 g de légumes coupés en tout petits dés ( carotte, oignon, champignon, céleri branche ). 20 g de beurre Bridelice 200 g de foie gras cru. 1 truffe ou brisures de truffe. Sel & poivre du moulin. FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF Délayer le fond de volaille dans... [Lire la suite]
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22-12-15

CROMESQUIS DE POMMES DE TERRE .

  IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )   Préparation : 15 mn  Cuisson : 5 mn  CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC 450 g d'écrasée de pommes de terre aux truffes Picard 150 g de foie gras  2 oeufs 100 g de farine Francine 100 g de chapelure  De l'huile pour la friture Sel  PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP Faire chauffer l'huile dans une casserole Faire des boules avec l'écrasé  Mettre un morceau de foie gras au centre de chaque boulette Bien les fermer  Fouetter l'oeuf dans un... [Lire la suite]
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22-12-15

BONBONS DE FEUILLE DE BRICK AU FOIE GRAS ET FEVES DE CACAO.

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes ) Préparation : 15 mn. Cuisson : 3 mn. BBBBBBBBBBBBBBBBBBBB 4 feuilles de brick. 160 g de foie gras mi cuit. 2 CS de fèves de cacao. 1 CC d’huile d’olive Puget Sel & poivre du moulin. FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF Préchauffer le four à 220° ( th 7/8 ). Couper les feuilles de brick en 4. Détailler le foie gras en 16 bâtonnets réguliers, Puis déposez les au centre de chaque feuilles de brick. Parsemez les de sel ,de poivre et d’éclats de fève de cacao. Rouler les bricks et... [Lire la suite]
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11-12-15

FILET DE BICHE AU FOIE GRAS .

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )  Préparation : 30 mn  Cuisson : 35 mn  FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF 1 filet de biche de 900 g  70 g de foie gras de canard 3 figues fraîches 200 g de pommes de terre gaufrettes 1 zeste d' orange  1 carré de chocolat noir  2 carottes 1 oignon Darégal 5 gousses d' ail 20 cl de fond de veau 20 cl de bordeaux rouge 30 g de beurre Bridelice Sel & poivre  BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB Peler et couper en dés les légumes ... [Lire la suite]
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26-11-15

RAVIOLES DE LANGOUSTINE AU FOIE GRAS ET AU VEAU.

IL VOUS FAUT : ( Pour 2 personnes )   Préparation : 20min.   Cuisson : 5 min LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL Pour les ravioles : 50 g de langoustines hachées. 50 g de veau haché. 50 g de foie gras. 1 CC de sestes de citron hachés. 1 CC de coriandre hachée. Darégal  1 CC d’huile de sésame. 1 CC de radis rose haché. 10 feuilles de pâte à ravioles japonaise 1 blanc d’œufs.   Pour la sauce : 20 g de sauce soja. 20 g de vinaigre de cidre. 40 g de beurre Bridelice  ... [Lire la suite]
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