15 juin 2015
FICHE INFO 15 .
LEXIQUE CULINAIRE : A Abaisser Amincir une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La pâte ainsi amincie est aussi appelée abaissée. Abats Sous-produits comestibles d'animaux abattus, viscères essentiellement (tête, pieds, cervelle, coeur, foie, rognons,...