21-02-19

TERRINE DE PINTADE.

( Pour 8 personnes ) ********************************** Coût : €   Préparation :  45 mn  Repos : 24 à 48 h Cuisson :  60 mn ************************* INGREDIENTS  TTTTTTTTTTTTTTTTTTTT 1 Pintade pour obtenir 400 gr de chair 200 gr de gorge de porc 200 gr d’échine de porc sans os 6 CS de cognac 6 CS de vin blanc 1 CS d’origan séché 20 gr de sel & 3 gr de poivre noir PPPPPPPPPPPPPPPPPP PREPARATION  ************************ Désosser la pintade en levant les filets ... [Lire la suite]
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20-02-19

FEUILLES DE BLETTES FARCIES .

( Pour 6 personnes ) *********************************** Coût : €   Préparation :   30 mn  Cuisson :  45 mn ************************* INGREDIENTS  FFFFFFFFFFFFFFFFFF 12 branches de côtes de blettes. 130 gr d’escalope de veau 220 gr de talon de jambon cuit 140 gr d’escalope de poulet 100 gr de bœuf 120 gr de champignons frais 1 CS d’huile d’olive 5 gr de basilic 4 gr de sel fin 1 CC de curry 2 CS de pignon de pin 1 CS de pain 1 œuf 1 CS de sauce de soja 60 gr de beurre 60 gr de... [Lire la suite]
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22-01-19

CORDON BLEU DE VEAU ET COMTE.

( Pour 5 personnes ) ***************************   Coût : €€ Préparation : 25 mn Cuisson : 20 mn ***************************LES INGREDIENTS CCCCCCCCCCCCCCCCC 5 escalopes de veau très fines 6 tranches de comté 6 tranches de jambon cru 160 gr 3 œufs de Loué 3 CS de chapelure 20 gr de beurre Bridelice 1 CS d’huile d’olive Puget 1 CS de crème épaisse Bridelice Sel & poivre. VVVVVVVVVVVVVVVVVVV REALISATION *************************** Préchauffer le four à 200° ( TH 6/7 ) Couper finement... [Lire la suite]
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18-01-19

BREAKFAST AMERICAIN ET OEUFS POCHES .

( Pour 1 personnes )   ******************** Coût : €     Préparation : 15 mn     Cuisson : 15 mn ***************************LES INGREDIENTS BBBBBBBBBBBBBBBB 2 Oeufs frais de Loué 1 Grande Tranche de Pain de campagne 1 ou 2 tranches fines de Jambon à griller Pommes de terre 2 Tranches fines de Lard Herta Huile De la auce Hollandaise  AAAAAAAAAAAAAAAA REALISATION *************************** Éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers  ... [Lire la suite]
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11-01-19

SAUCISSES COCKTAIL AU SIROP D' ERABLE .

( Pour 4 personnes )   ***************************   Coût : €     Préparation : 10 mn     Repos : 120 mn     Cuisson : 30 mn ***************************LES INGREDIENTS SSSSSSSSSSSSSSS 2 paquets de saucisses cocktail Herta 250 ml de sirop d’érable 125 ml de sauce soya 125 ml de ketchup 2 CS de sauce chili 2 CS de sauce Worcestershire 2 gousses d’ail émincées 3 oignons verts hachés 1/4 CC de moutarde en poudre Sel & poivre. ... [Lire la suite]
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10-01-19

GÂTEAU ROULÉ DE POMMES DE TERRE

( Pour 4 personnes ) *********************   Coût : € Préparation : 25 mn Cuisson : 45 mn ***************************LES INGREDIENTS GGGGGGGGGGGGGGG 500 gr de pommes de terre 4 œufs de Loué 70 gr de crème fraîche épaisse bridelice 50 gr de gruyère râpé Sel & poivre 3 tranches de jambon Herta 6 tranches de fromages à croque monsieur ou autre PPPPPPPPPPPPPPPP  REALISATION  *************************** Éplucher et râper les pommes de terre. Dans un bol, battre les œufs et la... [Lire la suite]
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28-11-18

MORTEAU AU CÔTE DU JURA .

( Pour 4 personnes ) ********************   Coût : € Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn ***************************LES INGREDIENTS MMMMMMMMMMM 1 Morteau 4 échalotes Darégal 25 g de beurre Bridelice 25 cl de crème fluide Bridelice 25 cl de cote du jura blanc Sel & poivre JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ REALISATION *************************** Cuire la saucisse de Morteau sans la piquer pendant 20 mn dans une eau qui frémissante Eplucher et émincer les échalotes. Chauffer le beurre dans une... [Lire la suite]
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31-10-18

TERRINE DE SANGLIER AU BEAUJOLAIS .

( Pour 10 personnes )   *************************** Coût : €€     Préparation : 60 mn     Repos : 48 h     Cuisson : 135 mn ***************************LES INGREDIENTS TTTTTTTTTTTTTTTTT 1 kg de sanglier 800 gr d’échine de porc 300 gr de gorge de porc 150 gr de poitrine fumée tranchée fine Herta 1 carotte 2 oignons 3 gousses d’ail 30 gr de sel 1 CC de poivre 1/4 de CC de coriandre Ducros 1/4 de CC de clous de girofle Ducros 1/2 de CC de cumin en... [Lire la suite]
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12-10-18

LAPIN ET JAMBON CRU GRILLE

( Pour 6 personnes ) ******************* Coût : €€ Préparation : 15 mn Cuisson : 75 mn ***************************LES INGREDIENTS LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL 1 beau lapin 200 gr de jambon cru 2 CS d’armagnac 200 gr de gros champignons 1 CS d’herbes de Provence Ducros 15 cl de crème fluide Bridelice 1 CS d’huile d’olive Puget  JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ REALISATION *************************** Chauffer une cocotte Téfal avec l’huile d’olive. Trancher le jambon cru. Griller le jambon cru dans la... [Lire la suite]
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16-09-18

CASSOULET D' ETE.

( Pour 6 personnes )   *************************** Coût : €€ Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn ***************************LES INGREDIENTS CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC 4 cuisses de canard confit 4 saucisses de Toulouse 450 gr de fèves Picard, 2 oignons 2 carottes 250 gr de tomates cerises 6 gousses d’ail 100 gr de jambon de Bayonne ou autre jambon cru 1 CS de sauce Srirache ou 1 pincée de piment d’Espelette Ducros 1 CS de petites feuilles de thym Darégal 1 CS de persil Ducros ... [Lire la suite]
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