28-11-18

MORTEAU AU CÔTE DU JURA .

( Pour 4 personnes ) ********************   Coût : € Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn ***************************LES INGREDIENTS MMMMMMMMMMM 1 Morteau 4 échalotes Darégal 25 g de beurre Bridelice 25 cl de crème fluide Bridelice 25 cl de cote du jura blanc Sel & poivre JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ REALISATION *************************** Cuire la saucisse de Morteau sans la piquer pendant 20 mn dans une eau qui frémissante Eplucher et émincer les échalotes. Chauffer le beurre dans une... [Lire la suite]
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31-10-18

TERRINE DE SANGLIER AU BEAUJOLAIS .

( Pour 10 personnes )   *************************** Coût : €€     Préparation : 60 mn     Repos : 48 h     Cuisson : 135 mn ***************************LES INGREDIENTS TTTTTTTTTTTTTTTTT 1 kg de sanglier 800 gr d’échine de porc 300 gr de gorge de porc 150 gr de poitrine fumée tranchée fine Herta 1 carotte 2 oignons 3 gousses d’ail 30 gr de sel 1 CC de poivre 1/4 de CC de coriandre Ducros 1/4 de CC de clous de girofle Ducros 1/2 de CC de cumin en... [Lire la suite]
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12-10-18

LAPIN ET JAMBON CRU GRILLE

( Pour 6 personnes ) ******************* Coût : €€ Préparation : 15 mn Cuisson : 75 mn ***************************LES INGREDIENTS LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL 1 beau lapin 200 gr de jambon cru 2 CS d’armagnac 200 gr de gros champignons 1 CS d’herbes de Provence Ducros 15 cl de crème fluide Bridelice 1 CS d’huile d’olive Puget  JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ REALISATION *************************** Chauffer une cocotte Téfal avec l’huile d’olive. Trancher le jambon cru. Griller le jambon cru dans la... [Lire la suite]
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16-09-18

CASSOULET D' ETE.

( Pour 6 personnes )   *************************** Coût : €€ Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn ***************************LES INGREDIENTS CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC 4 cuisses de canard confit 4 saucisses de Toulouse 450 gr de fèves Picard, 2 oignons 2 carottes 250 gr de tomates cerises 6 gousses d’ail 100 gr de jambon de Bayonne ou autre jambon cru 1 CS de sauce Srirache ou 1 pincée de piment d’Espelette Ducros 1 CS de petites feuilles de thym Darégal 1 CS de persil Ducros ... [Lire la suite]
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10-09-18

LA BOMBINE ARDÉCHOISE.

( Pour 6 personnes ) *************************** Coût : €€ Préparation : 35 mn Cuisson : 3 h à 3 h 1/2 *************************** LES INGREDIENTS BBBBBBBBBBBBBBBBB -1,5 kg de pommes de terre 1 à 2 carottes 1 oignon 1 kg de viande de boeuf coupé en morceaux 1 pied de porc 100 grammes de poitrine salée Herta 1/4 de verre de vin rouge Du thym Darégal Du laurier Darégal  Sel & poivre De l'eau 2 CS  d'huile d'olive Puget  AAAAAAAAAAAAAAAAA REALISATION... [Lire la suite]
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04-08-18

TERRINE AU SAUCISSES DE TOULOUSE ET NOIX.

( Pour 6 personnes ) *************************** Coût : €€     Préparation : 40 mn   Repos : 1 nuit Cuisson : 90 mn ***************************LES INGREDIENTS TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT  800 gr de palette salée désossée 100 gr de poitrine de porc fraîche 150 gr de jambon cuit 250 gr de saucisses de Toulouse 70 gr de pain de mie 1 tasse de lait Bridelice 1 oeuf de Loué 1 CS d'huile d'olive Puget 1 gros oignon 1 laitue 50 gr de cerneaux de noix 1 CC d'origan Ducros Sel & poivre un... [Lire la suite]
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27-07-18

CANARD AUX CHRYSANTHEMES

( Pour 6 personnes )   ***************************   Coût : €€     Préparation : 40 mn   Repos : 4 à 5 h Cuisson : 120 mn ***************************LES INGREDIENTS CCCCCCCCCCCCCCCCCC 1 canard prèt à cuire de 1,5 à 2 kg 4 tranches de gingembre 2 oignons de taille moyenne 3 ciboules 230 gr de jambon fumé 1 gros chrysanthème 1 CS de sel 90 cl de bouillon de volaille 30 cl de vin blanc sec 1 petit paquet de feuilles de gélatine 8 petits chrysanthèmes  CCCCCCCCCCCCCCCCC ... [Lire la suite]
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30-06-18

CCOUSCOUS DE CHOU-FLEU ET PORC .

( pour 4 personnes ) ******************************* Coût : € Préparation : 25 mn Cuisson : 20 mn ***************************LES INGREDIENTS CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC 8 tranches de Herta Tendre Noix Nature 1 chou-fleur 2 branches de céleri 1 concombre 2 oignons rouges Quelques branches de persil plat Darégal  1 grenade 1 boite de pois chiches de 400 gr 4 CS de noisettes grillées 4 CS d’huile d’olive Puget 1 CS de vinaigre de vin blanc 1 CS de Ras el-Hanout Ducros ... [Lire la suite]
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21-06-18

TARAMA DE JAMBON .

( Pour 6 personnes )   ***************************   Coût : €   Préparation : 25 mn     Repos : 3 h     Cuisson : 0 mn ***************************LES INGREDIENTS TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT 350 g de jambon, 10 cl de crème fraîche Bridelice 1/2 verre de gelée fondue, 1 CC de porto, 1 branche de persil, Sel & poivre JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ REALISATION *************************** Mixer finement le jambon et le persil pour obtenir une purée fine. Mélanger... [Lire la suite]
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18-06-18

TAJINE AUX TROIS VIANDES .

( Pour 4 personnes ) *************************** Coût : €€ Préparation : 30 mn Repos : 12 h Cuisson : 120 mn ***************************LES INGREDIENTS TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT 500 gr de gigot d’agneau 500 gr d’échine de porc 500 gr de paleron de bœuf 50 cl de vin blanc sec 1 carotte 1 branche de céleri 2 CS d’huile d’olive Puget 1 pointe de couteau de chili 4 bâtons de cannelle 400 gr de chair à tomates 5 petites gousses d’ail 3 Brins de persil Darégal   VVVVVVVVVVVVVVVVVV ... [Lire la suite]
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