26-12-16

OIE FARCIE AU FOIN

 Pour les fêtes IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )        Gers            Coût : €€       Préparation : 40 mn      Repos : 20 mn     Cuisson : 3 h 10 mn OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO 1 oie de 3,5 kg environ non grasse, abats à part soit environ 3 kg vidée 4 grosses poignées de foin de Crau Graisse de canard ou d’oie 5 cl Monbazillac 5 cl d’Armagnac 50 gr de truffe (facultatif) 15 cl de bouillon de... [Lire la suite]
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24-12-16

CARBONNADES DE CERF A LA BIERE TRAPPISTE.

  Pour les fêtes  IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )      Blegique  Coût : €€     Préparation : 20 mn     Cuisson : 110 mn CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC 750 gr d’épaule de cerf désossée 1 litre de bière trappiste  5 CS de sirop de Liège * 25 gr de beurre doux Bridelice 2 oignons 4 tomates 8 gousses d’ail 1 morceau de racine de gingembre 1 branche de thym Darégal Sel & Poivre du moulin Ingrédients pour accompagner : Des légumes de... [Lire la suite]
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17-12-16

BOUCHEES DE BOUDIN BLANC FOIE GRAS ET MIEL .

IL VOUS FAUT : ( Pour 8 personnes )     Calvados Coût : € Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn  BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB 2 boudins blancs au bloc de foie gras de canard Picard 2 pâtes brisées  Herta Du miel liquide 1 filet d’huile à la truffe Fleur de sel & poivre du moulin. MMMMMMMMMMMMMMMMMMM Préchauffer votre four à 200°C ( TH 6/7). Détailler les boudins en 14 rondelles chacun puis faites une entaille dans la peau pour éviter qu’elles ne se rétractent à la cuisson. ... [Lire la suite]
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16-12-16

PICHELSTEINER RAGOÛT ALLEMAND .

  Pour les fêtes  IL VOUS FAUT : ( pour 6 personnes )     Allemagne Coût : €€ Préparation : 25 mn  Cuisson : 100 mn PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP 500 gr de steaks de bœuf  500 gr de steaks de porc  200 gr de poireaux 700 gr de pommes de terre 300 gr de carottes 1 oignon jaune 1 L de bouillon de bœuf 6 branches de persil 25 gr de beurre doux Bridelice 1 CC de paprika... [Lire la suite]
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15-12-16

RÂBLE DE LIEVRE , ANCHOIS ET CITRON .

  Pour les fêtes  IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )      Pyrénée Oriantale Coût : €€ Préparation : 25 mn Cuisson : 15 mn  RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR 4 beaux râbles de lièvre de 120 à 140 gr 2 gouttes de Tabasco  1 pincée de cumin en poudre Ducros 1 CS de coriandre Ducros 1 pincée de fleur de sel & poivre du moulin 1 CS de pistaches 4 filets d'anchois à l'huile, 2 gousses d'ail en chemise 1 CS d'huile d'olive Puget 2 baies de genièvre, ... [Lire la suite]
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12-12-16

CAILLES AU CHAMPAGNE .

  Pour les fêtes  IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )     Marne   Coût : €€€ Préparation : 25 mn  Cuisson : 45 mn  CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC 9 belles cailles  1 orange bio 2 échalotes 250 g de poivrons mix 6 carottes nouvelles 1 botte de basilic Darégal 60 g de beurre doux Bridelice 200 ml de Champagne brut 300 ml de bouillon de poule  200 ml de crème légère liquide... [Lire la suite]
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10-12-16

PAVE DE CERF,CEPES, LARDONS, PUREE DE CELERIE .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes ) Nievre Coût : €€ Préparation : 25 mn Cuisson : 45 mn PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP 4 pavés de cerf 600 gr de purée de céleri Picard 200 gr de purée de pommes de terre 300 gr de petits oignons blancs entiers 300 gr de cèpes émincés Picard 1 CS d’échalote émincées De la crème fraîche Bridelice  Du fond de volaille 100 g de lardons fumés Herta 100 g de pruneaux 80 g de beurre Bridelice un peu de noix de muscade râpée Ducros 1 pincée d’épices pour pain d’épices 40... [Lire la suite]
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09-12-16

ŒUF COCOTTE, MORILLES ET TRUFFE.

      Pour les fêtes  IL VOUS FAUT  : ( Pour 4 personnes )    Gers Coût : €€ Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn  OOOOOOOOOOOOOOOOOO 150 gr de morilles 400 gr de crème fraîche Bridelice 2 galets de fond de volaille Picard 1 CS d’oignons émincés 1 petite baguette de campagne Quelques lamelles de truffe noire du Périgord 4 œufs 30 g de beurre demi-sel Bridelice Sel & poivre du moulin. MMMMMMMMMMMMMMMM Réchauffer le four à 200°C (TH... [Lire la suite]
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07-12-16

FOIE GRAS POÊLE A LA MANGUE .

    Pour les fêtes IL VOUS FAUT : ( Pour 4 Personnes )         Gers     Coût : €€     Préparation : 25 mn      Cuisson : 5 mn  FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF 1 belle mangue bien mure 1 foie gras pour 4 4 tranches de pain d'épices 50 gr de beurre doux Bridelice 10 cl de bouillon de viande  10 cl de vinaigre balsamique 5 cl vinaigre de soja De la farine Francine . MMMMMMMMMMMMMMMMMMMM Escaloper le foie et fariner... [Lire la suite]
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04-12-16

SKURNA PEPPARKAKOR SUEDOIS .

    Pour les fêtes   IL VOUS FAUT : ( Pour 200 biscuits )     Suede Coût : €€     Préparation : 25 mn     Repos : 4 à 12 h     Cuisson : 7 mn  SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS 400 g de beurre doux Bridelice 360 gr de sucre roux 150 gr de miel liquide 4 CC de gingembre moulu  Ducros ou de gingembre frais râpé 2 CC de Bicarbonate 4CC de clous de girofle moulu Ducros 4 CC de cannelle Ducros 360 gr d'Amandes  1 Kilo de farine... [Lire la suite]
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