04-01-18

HUITRES CHAUDES AU BERGERAC BLANC ET COMTE.

( Pour 4 personnes ) ******************************** Coût : €€ Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn ***************************LES INGREDIENTS HHHHHHHHHHHHHHHH 18 huitres numéro 2 100 gr d’eau des huitres la deuxième 200 gr de Bergerac blanc 25 gr de beurre Bridelice  2 échalotes 15 cl de crème liquide Bridelice  2 jaunes d’œuf 40 gr de comté en lamelles BBBBBBBBBBBBBBB REALISATION *************************** Rincer les huitres sous le robinet afin d’éliminer toutes impuretés. ... [Lire la suite]
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26-12-17

GRENADIN DE VEAU SAUCE FOIE GRAS .

( Pour 42 personnes ) ************************************************      Pour les fêtes      Coût : €€     Préparation : 20 mn     Cuisson : 20 mn ***************************LES INGREDIENTS GGGGGGGGGGGGGGGGG  2 grenadins de veau  De sauce de foie gras  500 gr de pommes de terre  1 échalote  De l'huile d'olive Puget 15 gr de beurre doux froid Bridelice Sel & poivre VVVVVVVVVVVVVVVVVV REALISATION... [Lire la suite]
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25-12-17

ESPUMA DE LANGOUSTINES .

( Pour 4 personnes ) ***********************************  Pour les fêtes  Coût : €€ Préparation : 20 mn Cuisson : 5 mn ***************************LES INGREDIENTS EEEEEEEEEEEEEEEEE 16 langoustines 12 cl de crème fluide Bridelice 20 cl de Rully * blanc 10 gr de beurre Bridelice 1 échalote 1 gousse d’ail 1/2 bouquet de coriandre Darégal 1 CC de piment d’Espelette 1/2 CC de paprika doux Ducros Sel & poivre  LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL REALISATION *************************** ... [Lire la suite]
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21-12-17

SAUCE CREMEUSE FOIE GRAS.

( Pour 6 personnes ) ************************************************  Pour les fêtes Coût : €€ Préparation : 15 mn   Cuisson : 15 mn ***************************LES INGREDIENTS SSSSSSSSSSSSSSSSS 1 bocal de foie gras entier cuit 20 cl de crème liquide Bridelice 1 CS maïzena 1 verre de Lait ou + Bridelice FFFFFFFFFFFFFFFFFF REALISATION *************************** Découper le foie en morceaux et les faire fondre dans une casserole Téfal  Pendant... [Lire la suite]
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19-12-17

PETITS APEROS DE LA MER

( Pour 6 personnes )  ************************************************  Pour les fêtes Coût : € Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn ***************************LES INGREDIENTS PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP  250 gr de cocktail de fruits de mer surgelé Picard  4 jaunes d’oeuf  10 cl de crème liquide Bridelice 2 CS d’huile d’olive Puget 1 gousse d’ail hachée 1 CS de coriandre hachée Darégal Sel & poivre MMMMMMMMMMMMMMMMM REALISATION *************************** Décongeler... [Lire la suite]
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15-12-17

ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX EPICES ET FRUITS DE NOËL.

( Pour 4 personnes )   ************************************************      Pour les fêtes      Coût : €     Préparation : 20 mn     Cuisson : 12 mn ***************************LES INGREDIENTS EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE 1 beau Foie Gras surgelé Picard 6 tranches de pain d'épices séchées 4 amandes entières 4 noisettes entières 4 cerneaux de noix 2 CS de farine Francine 1 oeuf entier Sel & poivre noir Pour la garniture : 1 pomme Royal Gala 1... [Lire la suite]
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07-12-17

TARTARE DE TRUITE ET POMME VERTE .

( Pour 4 personnes ) ************************************************  Pour les fêtes  Coût : €€ Préparation : 25 mn Cuisson : 0 mn ***************************LES INGREDIENTS TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT 400 g de filets truite  1 pomme verte type Granny Smith 1 citron jaune bio 1 CC de moutarde à l’ancienne 1 CC de mayonnaise Pour la sauce aux herbes : 1 échalote 1 CS de coriandre ciselée 1 CS... [Lire la suite]
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06-12-17

QUEUES DE LANGOUSTE FROIDES AUX AGRUMES .

( Pour 3 personnes ) ************************************************     Pour les fêtes      Coût : €     Préparation : 25 mn     Repos : 12 h     Cuisson : 15 mn ***************************LES INGREDIENTS QQQQQQQQQQQQQQQQQ 6 queues de langoustes Picard 3 CS de grains de fenouils 1 pincée de sel &  1 pincée de poivre 2 feuilles de laurier 1 orange bio 1 citron bio 2 clous de girofle. ... [Lire la suite]
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01-12-17

CASSOLETTES DE NOIX DE ST-JACQUES AU WHISKY .

( Pour 6 personnes ) ************************************************ Pour les fêtes  Coût : €€ Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn ***************************LES INGREDIENTS CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC 24 noix de St-Jacques fraîches 6 poireaux 5 CC de crème fraîche épaisse Bridelice 4 CS d’huile d’olive Puget 3 CS de whisky sel & poivre  WWWWWWWWWWWWWW REALISATION *************************** Lavez et émincez finement le vert et le blanc des poireaux en rondelles Faire chauffer 2 CS... [Lire la suite]
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30-11-17

FILET MIGNON DE PORC ORLOFF LARD ET RACLETTE .

( Pour 4 personnes )   ************************************************ Coût : € Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn ***************************LES INGREDIENTS FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF 2 filets mignon de porc 10 à 12 fines tranches de lard Herta 12 tranches de fromage à raclette  1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet 3 gousses d’ail Du persil Darégal Sel & poivre. OOOOOOOOOOOOOOOOOOOO REALISATION *************************** Faire cuire les pommes de terre à l’eau... [Lire la suite]
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