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19 novembre 2014

LA TÊTE DE VEAU À LA SAUCE BAGNETTE

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 tête de veau désossée de 1.5 Kg 1 oignon blanc 6 carottes 10 clous de girofle 1 branche de céleri 1 bouquet garni 10 pommes de terre 2 bouquets de persil plat 1 tête d'ail 15 anchois au sel 10 cl d'huile d'arachide 10...

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26 janvier 2015

TARTE CHOCOLAT AUX CLEMENTINES

IL VOUS FAUT : ( 4/6 personnes ) 4 clémentines bio 250 g de chocolat blanc à dessert 1 pâte sablé Herta 300 g de sucre 20 g de crème liquide Bridelice ************************************************************ Chauffer le sucre dans 30 cl d'eau pour...

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30 octobre 2014

VELOUTE DE POTIRON AU FENOUIL .

IL VOUS FAUT : ( 8 personnes ) 1 potiron de 2 kg 1 oignon 2 fenouils 2 petites pommes de terre 1 litre de bouillon de volaille 40 g de beurre Bridelice 10 cl de crème fraiche Bridelice Sel & poivre **************************************** Découper le...

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23 octobre 2014

RIZ AU LAIT THAÏ ET MANGUE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 200 g de riz basmati Uncle ben's 1 mangues 500 ml de sorbet noix de coco Picard 1/2 CC de fleur de sel. **************************************************** Eplucher et couper la mangue en lamelles Réserver Faire chauffer...

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24 janvier 2015

BRIOCHEE AUX POMMES

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) PREPARATION : 20 mn + levée de la brioche . CUISSON : 50 mn 350 g de farine à brioche 5 céréales Francine 1 sachet de levure spéciale brioche 3 pommes acidulées 250 g de Cranberries 3 CS de sucre 1 sachet de sucre vanillé...

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23 janvier 2015

PANNEQUETS D'HUÎTRES

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 8 huitres n° 2 4 belles feuilles d'épinards 100 g de beurre Bridelice 10 cl de crème liquide Bridelice 10 cl de fumet de poisson 1 CS d'algues déshidratées en paillettes 5 cl de jus de citron. *********************************************************...

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20 janvier 2015

BOEUF GLACE MIEL ET MOUTARDE .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 4 tournedos de boeuf 1 CS d'huile 2 CC de gingembre frais râpé 2 gousses d'ail écrasées 1/2 tasse de bouillon de boeuf 1/3 de tasse de miel 2 CS de coriandre fraîche hachée 1 CS de moutarde forte 1 CS de sauce soja. ***********************************************************...

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28 octobre 2014

CLAFOUTIS AUX MÛRES.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 4 oeufs 75 g de sucre semoule 75 g de farine Francine 1 pincée de sel 1CC d'huile 1/2 l de lait entier 20 g de beurre Bridelice 200 g de mûres 1 cl de liqueur de mûres ou eau-de-vie de fruit. ****************************************************************************...

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26 octobre 2014

POMMES DE TERRE FARCIES AUX LEGUMES

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 6 pommes de terre moyennes 2 pots de Tartinable de Légumes et Figue Puget 80 g de saumon 1 échalote 1 petite botte de ciboulette 50 g de parmesan 4 CS de chapelure Pour l'accompagnement : 3 petites laitues « sucrines » Fromage...

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17 janvier 2015

BREIZH TORTILLA.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 4 pommes de terre 8 tranches d’andouille de Guémené 1 oignon 3 oeufs 30 gr de beurre demi-sel Bridelice Sel & poivre. **************************************************************** Cuire les pommes de terre en robe des...

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30 décembre 2014

CARRE DE COCHON DE LAIT A LA LAVANDE ET POIVRONS

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 carré de cochon de lait d'un kg environ 2 poivrons jaunes 2 poivrons rouges De la lavande 2 CS miel liquide 1 CS sauce soja Huile d'olive Puget Sel & poivre ************************************************** Éplucher les...

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13 janvier 2015

MOUSSE DE LIEVRE .

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 1 lièvre de 2,5 kilo 250 g de foies de lapin 150 g de poitrine demi-sel 4 échalotes 3 œufs 1/2 verre de cognac 1 pincée de 4 épices Ducros Persil, thym Darégal Sel & poivre. **************************************************...

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24 octobre 2014

HAMBURGER DE VEAU AU CHEDDAR.

IL VOUS FAUT : ( 2 personnes ) 2 Pains pour hamburger 300 g d’épaule de veau haché 2 tranches de cheddar 2 demis tranche de jambon 1 tomate 1 oignon rouge 2 feuilles de laitue 1 cornichon De la sauce ketchup *****************************************************...

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12 janvier 2015

OEUFS BENEDICTINE AU SAINT-NECTAIRE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 8 oeufs 8 fines tranches de Saint-Nectaire 4 muffins 1 CS de vinaigre de vin blanc De la ciboulette Darégal Sel & poivre *********************************************************** Préchauffer le four à 180° ( TH 6 ) Couper...

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10 janvier 2015

TRUITE EN PAPILLOTE AU BARBECUE .

IL VOUS FAUT : ( 2 PERSONNES ) 2 belles truites vidées Du thym Darégal Du Laurier Darégal 2 citrons 1 oignon Sel & Poivre du moulin Du papier alu pour 2 papillotes. ******************************************************** Préparer une très bonne braise...

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8 janvier 2015

PÂTE DE LAPIN MAISON

IL VOUS FAUT : 800g de lapin désossé 700g de poitrine de porc fraîche désossée 600g de gras de lard 8 grosses échalotes Darégal 8 gousses d'ail Du persil Darégal Sel & poivre Crépine de porc. **********************************************************...

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8 janvier 2015

JOUES DE PORC A L'ORANGE .

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 1 KG 500 de joues de porc 2 ou 3 oranges à jus non traitées 2 ou 3 carottes 2 oignons 1 gousse d'ail Bouquet garni Darégal Du poivre grain Ducros Sel & poivre, De la coriandre en poudre ou en grain Ducros Du curry Ducros...

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28 décembre 2014

FOUGASSE SURPRISE

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 fougasse 1 poignée de fèves 3 échalotes Darégal 1 gousse d'ail De l'huile d'olive Puget 1 branche de romarin Darégal 1 chèvre frais. ***************************************************** Mettre le romarin à mariner dans...

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5 janvier 2015

TARTARE DE SAINT-JACQUES AUX LENTILLES.

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 300 g de lentilles vertes 18 noix de st- jacques sans corail 1 CC de graines d'anis 2 tiges d'aneth Darégal 1 citron vert 1 CS de vinaigre de vin 3 CS d'huile de tournesol 1 CC d'huile de noisette Sel & poivre blanc du moulin...

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20 décembre 2014

CONFITURE D'OIGNONS

IL VOUS FAUT : ( 3 ou 4 pots ) 1 kg d'oignon nouveaux 5 CS d'huile d'olive Puget 50 cl de vin blanc 5 CS de conce,tré de tomates 20 g de coriande Ducros 120 g de sucre en poudre 150 g de raisins secs 20 cl de vinaigre Sel & pioivre **************************************************************...

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2 janvier 2015

PAVES D'AUTRUCHE A LA RHUBARBE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 4 pavés d'autruche frais ou surgelés Picard 1 kg de rhubarbe 200 g de sucre en poudre 2 graines de cardamome Sel & poivre 2 échalotes Darégal 2 CS d'huile d'olive Puget 20 g de beurre Bridelice 5 cl de vodka. ********************************************************************...

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9 décembre 2014

FOIE DE VEAU AUX GRIOTTES ET POIVRE DE SÉCHUAN.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 4 tranches de foie de veau épaisses (2 cm) 1 CC de poivre de Séchuan, frais moulu de préférence 2 CS de farine Francine 40 g de beurre Bridelice 2 CS d’huile 250 g de griottes surgelées Picard 20 g de cassonade 3 CS de vinaigre...

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29 décembre 2014

QUASI DE VEAU A LA REGLISSE .

IL VOUS FAUT : ( 2 personnes ) 6 cubes de 50 g de quasi de veau 1 oignon rouge 2 jeunes carottes 2 jeunes poireaux 10 cl de crème allégée Bridelice 1 jaune d’œuf 1/2 CS rase de poudre de réglisse 2 CS de Pastis 1 c.s d’huile de tournesol Quelques gouttes...

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15 décembre 2014

VELOUTE DE CELERI-RAVE, TRUFFE ET CANARD SECHE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 300 g de purée de céleri-rave Picard 40 cl de crème fraîche Bridelice 1/2 CC d'ail haché Ducros Du fond de volaille 3 CS d'échalote Ducros 4 tranches de magret de canard fumé 1 pomme verte 20 g de beurre Bridelice 1 CS d'huile...

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23 décembre 2014

BROCHET FACON GRAND-MERE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 beau brochet 1 kg 500 3 carottes 2 oignons 1 poireau 40 cl de vin blanc sec 5 cl de vinaigre Sel & poivre en grains 1 clou de girofle Ducros Thym et laurier Darégal 25 cl de mayonnaise 1 CS de moutarde 25 cl d'huile 1...

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