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20 octobre 2014

PETIT PARMENTIER DE DINDE ET MARRONS.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 pot de Boursin Cuisine Échalote & Ciboulette 500 g de reste de dinde cuite 500 g de purée de marrons en boite 20 g de beurre Bridelice 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 poireau 1 bouquet de ciboulette 1 CC de fond de volaille...

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15 octobre 2014

TRIPES A LA MODE DE CAEN .

IL VOUS FAUT : ( 10 personnes ) Attention cette recette est très longue a réaliser. 2 kg de tripes 2 pieds de veau 50 cl de vin blanc 2 carottes 2 oignons 1 os de jambon (facultatif) 1 couenne de panne 6 clous de girofle Du thym, persil , laurier ( bouquet...

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14 octobre 2014

AILE DE RAIE AU VINAIGRE DE FRAMBOISE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 aile de raie 1 kg 1 dl de vinaigre de framboise 1CS de crème fraîche Bridelice 30 g de beurre 50 g de framboises 1 belle échalote Daregal 1 botte de ciboulette 1 sachet de court-bouillon Sel & poivre ****************************************************...

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13 octobre 2014

JOUES DE BOEUF AUX CAROTTES.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1,5 kg de joue de bœuf 1 kg de carottes 1/2 CC de cumin moulu Ducro 1/2 CC de mélange 4 épices Ducros 1 pointe de couteau de gingembre moulue Ducros 50 g de farine Francine 1 CS d’huile d’olive 10 g de beurre 1 oignon 1...

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13 octobre 2014

BLANQUETTE DE CABILLAU

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 4 pavés de cabillaud de 130g, sans peau 3 échalotes 2 carottes 1 courgette 300g de champignons de Paris 1 citron 40g de beurre léger Bridelice 10cl de vin blanc 50cl de fumet de poisson 20cl de crème légère semi-épaisse...

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25 septembre 2014

STEAK D'AUTRUCHE AUX FRUITS DES BOIS.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 4 pavés d'autruche de 150 g chaque 2 CS d'huile d'olive sel & poivre 4 branches de romarin 50 g de fruits des bois surgelés Vinaigre balsamique. *************************************************** Saisir les steaks dans...

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2 octobre 2014

FIGUES VIGNERONNES.

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 1 kg de figues fraîches 1 bouteille de vin rouge Bordeaux 1 CC de canelle en poudre 4 CS de gelée de framboise Quelques grains de raisin blanc *************************************************** Laver puis sècher les figues...

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2 octobre 2014

PETITS GÂTEAUX AU MELON.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 melon charentais 100 g de poudre d'amandes 1 CS de fécule de maïs 4 blancs d'œufs 100 g de sucre semoule ************************************************* Couper le melon en deux, l'évider Réaliser des billes avec une...

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15 octobre 2014

HOT DOG AU BOUDIN NOIR.

IL VOUS FAUT : ( 4 hots-dog ) 4 pains à hot-dog ou 4 morceaux de baguette 400 g de boudin noir 1 belle pomme 30 g d’oignon Un peu de cumin en poudre Ducro Huile d’olive Moutarde à l’ancienne Sel. *************************************************************...

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15 octobre 2014

GOYERE AU MAROILLES

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 300 g de maroilles 200 g de fromage blanc 1 rouleau de pâte brisée 3 oeufs 50 g de crème fraîche Bridelice 10 g de farine francine De la muscade 1 CS de sucre roux Sel & poivre. ***********************************************************...

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14 octobre 2014

POMMES AU FOUR A L'ESTRAGON .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 4 Pommes 4 Tranches de pain de mie 5 Branches d'estragon 80 g de sucre en poudre Sucre semoule 50 g de beurre Bridelice 4 CS de vin blanc sec 1 CS d'huile d'olive **********************************************************...

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14 octobre 2014

LENTILLES ET SAUCISSES DE MORTEAU.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 500 g de lentilles vertes du Puy 1 oignon 1 carotte 2 saucisses de Morteau Des baies rouges, un peu de noix de muscade 1 SC d'huile d'olive 1 bouquet garni ( thym , laurier ) 1 SC de moutarde Gros sel & poivre ***************************************************...

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26 août 2014

BURRITO DE SALADE AU BOEUF

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 600 g de boeuf haché 3 gousses d'ail écraser 2 gros oignons hachés 4 tomates 6 belles feuilles de salade type laitue De la ciboulette 1 pointe de chili 1CC de cumin 1 CC d'origan Sel & poivre *****************************************************...

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22 août 2014

POISSON AUX AGRUMES

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 2 citrons 1 orange 4 filets de merlan 50 g de beurre 20 cl de vin blanc sec Sel & poivre ****************************************************** Tailler des zestes dans la peau du citron Les couper en julienne Préchauffer...

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16 septembre 2014

CÔTE DE BOEUF FLAMBE

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 belle côte de boeuf 1 kg 2 CS d'huile 50 g de beurre 5 cl d'alcool de genièvre 1 CC de raifort en pâte 1 CS de moutarde au poivre vert 2 CS de crème fraiche Sel & poivre du moulin . *************************************************...

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2 septembre 2014

ROTI DE CABILLAUD .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 morceau de cabillaud d'un kg 2 courgettes 3 tomates 100 g de petits oignons 4 gousses d'ail 3 échalotes 60 g de beurre 20 cl de vin blanc sec Thym, romarin Sel & poivre *************************************************************...

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1 octobre 2014

CROQUE MONSIEUR À L'ITALIENNE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 8 tranches de pain de campagne 1 belle aubergine 2 boules de mozzarella 1 bocal de tomates séchées 4 brins de thym Sel & poivre du moulin. *************************************************** Faire cuire l’aubergine entière...

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23 septembre 2014

MOUSSE DE BETTERAVE AUX AMANDES.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 betterave cuite Même volume d'amandes émondées 1 pincée de sel 1 filet d'huile d'olive Jus de fruits , pomme, raisin, orange à votre goût Pour la Crème fouettée au curry : 1 briquette de crème liquid 1 pincée de poudre...

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30 septembre 2014

FONTAINEBLEAU AUX FRUITS ROUGES.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 250 g de faisselle 25 cl de crème fraiche liquide bien froide 3 CS de sucre glace 1 CS de sucre 1 CS de jus de citron Des fruits rouges tel : myrtilles, framboises, mûres, cerises, cassis, groseilles. **************************************************************...

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30 septembre 2014

POMMES DE TERRE EN CHEMISE CROUSTILLANTES .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 10 tranches de Lard Petit Déjeuner HERTA 10 petites pommes de terre environ 750 g 1 gros oignon 1 CS d'huile d'olive 1 CC d'herbes de Provence Sel & poivre. *******************************************************************...

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27 août 2014

SOUPE PAYSANNE

IL VOUS FAUT : (6 personnes ) 3 carottes 2 navets 3 poireaux 1/2 céleri branche 2 oignons 3 pommes de terre type binje 2 cubes de bouillon de viande Sel & poivre. *************************************************************** Eplucher et laver tous les...

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19 septembre 2014

CREME BRÛLEE AU FOIE GRAS ET CACAHUETES.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 150 g de foie gras 4 jaunes d'oeufs 2 CS de cacahuètes concassées 20 cl de lait 25 cl de crème fraîche 2 brins de cerfeuil 2 brins d'estragon 8 brins de ciboulette 100 g de sucre en poudre 1/2 CC de fleur de sel **************************************************************...

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26 septembre 2014

PAIN D'ÉPICES PERDU À L'ORANGE ET AU GRAND MARNIER

IL VOUS FAUT : ( 2 personnes ) 2 tranches de pain d’épice de 2 à 3 cm d’épaisseur 50 g de sucre cassonade 50 g de beurre Le jus de 1/2 orange Le jus de 1/2 citron 2 œufs 2 sachets de sucre vanillé 50 cl de lait entier 10 cl de Grand Marnier *****************************************************************...

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25 septembre 2014

SOUPE DE PAIN À L’AIL ET AU CUMIN.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 80 g de pain de campagne ou baguette rassis 1 cube de bouillon de volaille ½ CC de graines de cumin 20 cl de crème fleurette 4 gousses d’ail 10 brins de cerfeuil 20 g de beurre 2 CS d’huile *************************************************************...

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25 septembre 2014

BANANES CROUSTILLANTES AU CHOCOLAT.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 150 g de chocolat au lait 3 belles bananes 150 g de noisettes hachées 12 piques en bois ***************************************************** Hacher le chocolat Le faire fondre au micro-onde Etaler du papier cuisson sur...

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