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23 octobre 2014

VERRINES AUX OEUFS DE CAILLE ET HERBES.

IL VOUS FAUT : ( 8 verrines ) 1 botte d'oseille 1 botte d'aneth 1 botte de coriandre 1 botte de persil plat 1 botte d'estragon 15 cl d'huile d'olive Puget 8 œufs de caille Vinaigre de vin Fleur de sel **************************************************...

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1 novembre 2014

TAGLIATELLES AU CANARD ET A L'ORANGE .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 400 g de tagliatelles Panzani 2 magrets de canard 1 orange 6 CS de porto 30 g de beurre Bridelice 1 CS de Vinaigre de Vin 1 CS de sucre en poudre ********************************************************* Dégraisser les magrets,...

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31 octobre 2014

POULET BEEF A LA VA VITE .

IL VOUS FAUT : ( 4 parsonnes ) 8 champignons de Paris gros calibres 8 à 9 cm de diamètre 1 boîte de corned-beef dans sa gelée soit 200 g 80 g de parmesan râpé 2 escalopes de poulet fermier de Loué 2 SC de persil frais 2 gousses d'ail pilées De la chapelure...

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31 octobre 2014

CONFITURE PRUNES-ORANGES

IL VOUS FAUT : ( 6 pots ) 2 kg de prunes 4 belles oranges 1 kg de sucre à confiture *********************************************** Laver et dénoyauter les prunes Peler les orange à vif Réserver un zeste Couper la pulpe des oranges en morseaux Râper le...

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31 octobre 2014

MARMITAKO DE THON

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 800 g de thon rouge 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 4 tomates 2 oignons 2 gousses d'ail 8 pommes de terre 75 cl de vin blanc sec 5 CS d'huile d'olive Puget 1 branche de thym Sel & poivre . ********************************************************...

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27 octobre 2014

SOUPE DE FEVES AU PILPIL.

IL VOUS FAUT : 1 kg de fèves 2 carottes nouvelles 1 poignée d'oseille 1 gousse d'ail 100 g de pilpil Du coriande frais ****************************************** Eplucher les carrotes Les laver Puis les couper en rondelles Eplucher l'oseille La laver...

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26 octobre 2014

PISSALADIERE AUX FILETS DE SARDINES

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 2 boîtes de Filets de sardines grillés Petit navire 1 rouleau de pâte à pizza Herta 1 kg d’oignons 50 g d' olives noires 1 CC de sucre roux De l'huile d’olive Puget Sel *****************************************************************************...

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7 août 2014

POLPETTINES DE VEAU AU CITRON

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 500 g d'épaule de veau hachée 50 g de parmesan rapé 50 g de pain de mie 20 cl de lait 1 oeuf 1 citron 1/2 bouquet de persil 1 CS de farine 1 CS d'huile d'olive 25 g de beurre Sel & poivre *************************************************************...

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23 octobre 2014

BANANES ET MANGUE A L'HIBISCUS.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 2 bananes 1 mangue 1 CC d'hibiscus * en poudre 20 g de miel 50 g de yaourt 1 CC de sirop de grenadine 1 CC d'eau de rose *************************************************** Eplucher et couper les bananes en 2 dans la largeur...

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28 octobre 2014

GRENOUILLES A L'ESTRAGON.

IL VOUS FAUT : (6 personnes ) 800 g de cuisses de grnouille Picard 100 g de crème fraîche Bridelice 2 citrons 60 g de beurre Bridelice 1 SC de moutarde De L'estragon De la farine Francine Sel & poivre *************************************************************...

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24 juillet 2014

POIRES FARCIES AU BLEU

IL VOUS FAUT . ( 4 personnes ) 4 grosses poires comice ou williams 1 part de bleu d'auvergne 1 citron jaune pour son jus 200 g de sucre semoule 50 cl de vin blanc sec 50 g d'amandes effilées 30 g de beurre 5 grains de poivre sichuan 3 grains de poivre...

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17 octobre 2014

GAMBAS SAUTEES A LA CREME .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 20 belles gambas crues 2 CS de crème fraîche Bridelice 1 dose de safran Ducros 2 CS de porto blanc 2 CS de concentré de tomates 2 Pincées d'estragon Hache Daregal 3 à 4 feuilles d'estragon pour la déco 1 CS d'huile d'olive...

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27 octobre 2014

ANDOUILLETTES AU CHABLIS ET POIREAUX

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 4 andouillettes AAAAA * 20 cl de Chablis 2 kg de poireaux 30 g de beurre Bridelice 3 échalotes 1 CS d'huile Du persil ou du cerfeuil Sel & poivre . ***************************************** Dans une sauteuse Téfal, Mettre...

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26 octobre 2014

POMMES DE TERRE FARCIES BLEU DE BRESSE

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 250 g de Bresse Bleu 8 pommes de terre à chair ferme 4 tranches de jambon cru 1 tomate 2 CS de persil plat ciselé Poivre du moulin Ducros ********************************************************* Peler les pommes de terre,...

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26 octobre 2014

PINTADE A LA RASPOUTINE .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 belle pintade de Loué 600 g champignons de Paris 25 cl crème liquide Bridelice 1 gros oignon 1 CS de maïzena Fleur de sel & Poivre Huile Oeufs de saumon pour la décoration. ************************************************************...

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4 août 2014

HUÎTRES GRATINEES A L'ECHALOTE

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 24 Belles huîtres creuses de claire 150 g de beurre mou 50 g de pain de mie rassis 4 échalotes hachées 3 CS de persil haché 1 CS de citron De la chapelure Sel & poivre . _________________________________________ Préchauffer...

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21 octobre 2014

RABLE DE LAPIN AUX RAISINS

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 2 beaux râbles de lapin 200 g de choux de Bruxelles Picard 50 g de cerneaux de noix 80 g de dattes sèches dénoyautées 20 grains de muscat Huile Beurre Sel & poivre. *******************************************************...

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25 octobre 2014

CASSOLETTE DE LOTTE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 800 g de lotte parée 100 g de petits pois écossés 150 g de fèves pelées 2 tomates 1 échalote10 cl de fumet de poisson 1 tablette de bouillon de poule 1 verre de vin blanc ( 20 cl ) safran Ducros 3 cl de crème liquide 15%...

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25 octobre 2014

PICADILLO CUBAIN

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 800 grammes de viande de boeuf hachée 3 oignons hachés 6 tomates pelées et concassées 30 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni Huile Sel & Poivre. ************************************************************ Dans un grand...

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13 août 2014

GAMBAS A L'AIL .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 kg de belles gambas crues 6 gousses d'ail Huile d'olive 1 petit piment oiseau sec Sel & poivre ****************************************************************** Décortiquer les gambas en conservant que la queue Eplucher...

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19 octobre 2014

WELSCH DU NORD .

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 6 tranches de pain de mie 150 g de chester 1 dl de bière 50 g de beurre de la sauce worcestershire ********************************************************* Râper le chester ou le couper en lamelles Le mettre a fondre avec...

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20 août 2014

POUNTI DU CANTAL .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 300 g de feuilles de blette 200 g de lard fumé 10 pruneaux dénoyautés 1 oignon 3 oeufs 250 g de farine 1 sachet de levure 20 cl de lait 6 branches de persil Beurre Sel ******************************************************************...

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23 octobre 2014

TARTE AUX OIGNONS ROUGES CARAMELISES.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 20cl de Crème fraîche épaisse Bridélice 2 gros oignons rouges 1 CS d'huile d'olive Puget 1 CS de miel 1 rouleau de pâte brisée 3 œufs 50g de parmesan Sel & poivre. *********************************************************...

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8 août 2014

SPAGHETTI AUX MOULES

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 240 g de spaghetti Panzani 1,5 kg de moules 150 g de crevettes décortiquées 2 oignons 1 gousse d'ail 1 CC de curry 1 CS de farine 4 CS d'huile d'olive Sel & poivre Thym, laurier et persil ***************************************************************...

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22 octobre 2014

CUISSES DE LAPIN RÔTIES FORESTIERE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 4 cuisses de lapin 4 gousses d'ail 4 petites échalotes 10 cl de vin blanc sec 25 cl de bouillon de volaille 500 g de champignons forestier Picard 30 g de beurre 3 CS d'huile 4 brins de thym 1 feuille de laurier Sel & poivre....

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