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9 septembre 2014

SOUFFLE GLACE A L'ORANGE

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 2 oranges bïos 1 citron 4 jaune d'oeufs 170 g de sucre glace 3 CS de Grand-Marnier 30 cl de crème liquide 1 CS de sucre cristalisé . ********************************************************* Eplucher les oranges et râper...

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24 septembre 2014

GRATIN DE CROZETS AU CHEVRE .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 420 g de crozets 1 bûche de chèvre affinée 20 cl de crème fraîche De la muscade Poivre. ******************************************* Cuire les crozets dans de l'eau bouillante salée ou du bouillon de volaille Les égouter...

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16 septembre 2014

LIEU AUX AMANDES

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 4 filets de lieu de 150 g chacun 25 g de noix de coco râpée 2 citrons 40 g de beurre 2 CS de farine 10 cl de lait 100 g d'amandes Sel ************************************************************* Presser les citrons et verser...

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5 septembre 2014

MEDAILLONS DE VEAU AU CITRON

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 8 médaillons de veau de 80 g l'un 1 citron Du persil plat 80 g de câpres 80 g de beurre 1 CC de miel 2 CS d'huile d'olive Sel & poivre. *********************************************************** Prelever le zeste du citron...

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22 septembre 2014

PISTOU

IL VOUS FAUT : ( 1 pot de 125 ml ) 1 beau bouquet de basilic 100 g de parmesan 200 g de pignons de pin 1 gousse d'ail ( facultatif ) De l'huile d'olive 1CC de gros sel ***************************************************** Laver le basilic et le hacher...

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22 septembre 2014

SALADE D'ORANGE AU FENOUIL.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 orange 1 bulbe de fenoui 4 cs huile d'olive 1 cc de citron 50 g de raisins secs 1/2 bouquet de menthe jus d'1/2 citron poivre ************************************************* Émincer le bulbe de fenouil finement à l'aide...

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22 septembre 2014

SAINT-JACQUES À LA PANCETTA.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 12 noix de Saint Jacques avec corail 12 tranches de pancetta 12 cure dents ********************************************************** Roulez chaque noix de saint-jacques dans une tranches de pancetta. Piquez le cure dent...

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19 septembre 2014

FOIE DE VEAU AUX OIGNONS.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes) 2 tranches de foie de veau 2 gousses d'ail en chemise 1 feuille de laurier 1 CS 1/2 de pâte de poivron 15 cl de vin blanc 3 oignons huile d'olive poivre, pas de sel ou très ( la pâte de poivron déjà salée ) ***************************************************************...

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2 septembre 2014

SOUPE ROXANNE

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 450 g de jardinière de légumes 75 g de riz 1 tomate 2 blancs de poireaux 1 oignon 1 botte de bettes 1 CS d'huile Sel & poivre. *********************************************************** Faire cuire le riz 20 mn dans de...

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5 septembre 2014

PIGEON A L'ANGEVINE AU PINEAU BLANC

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 4 pigeons 4 belles poires conférences 2 dl de Pineau blanc 1/4 l de crème fraîche 100 g de sucre en poudre 2 CS d'huile d'olive 30 g de beurre 1/4 l de bouillon de volaille. ************************************************************...

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10 septembre 2014

ÎLES FLOTTANTES A LA CREME D'AVOCAT.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 100 g d'oeufs de truite 1 gros avocat Le jus d'un citron 1/2 cube de bouillon de légumes 20 cl de crème liquide Du cerfeuil 4 blancs d'oeufs Du tabasco Fleur de sel ************************************************ Mettre...

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5 septembre 2014

BOEUF AUX CAROTTES

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 850 g de boeuf bouruignon 1 kg de carottes 75 cl de bourgogne rouge 3 oignons 2 CS d'huile Fleur de sel & poivre du moulin ************************************************************** Couper la viande en cubes Eplucher...

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4 septembre 2014

MUFFINS CHORIZO- EMMENTALER

IL VOUS FAUT : ( 10 muffins ) 200 g d'emmentaler AOC ( fromage Suisse ) 100 g de chorizo 3 gros oeufs 150 g de farine 1 sachet de levure chimique 15 cl de lait 8 cl d'huile d'olive Sel & poivre . *********************************************************************...

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12 septembre 2014

OLIVES MARINEES A LA FETA

IL VOUS FAUT : 500 g d'olives vertes et noires 200 g de feta 4 gousses d'ail 2 citrons jaunes non traités 35 cl d'huile d'olive Du thym frais Sel & poivre du moulin ************************************************* Couper la feta en cubes Prendre le zeste...

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10 septembre 2014

LE GÂTEAU BOURDALOUE .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 330 g de sucre 1 gousse de vanille 4 belles poires 150 g de farine 1 CS de cacao en poudre 1 sachette de levure chimique 1 CS de gingembre moulu 2 oeufs 150 g de beurre fondu 75 cl d'eau *****************************************************...

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2 septembre 2014

GALETTE A LA MIRABELLE

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 2 pâtes feuilletées pur beurre 400 g de mirabelles 1 oeuf + 1 jaune 80 g de sucre en poudre 80 g de poudre d'amandes 50 g de beurre 1 fève ( facultatif ) *************************************************** Couper les mirabelles...

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19 août 2014

ROULES AU CARPACCIO DE BOEUF

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 400 de carpaccio de boeuf 4 CS de pignons de pin 4 crêpes méxicaines 100 g de roquette 4 CS d'huile d'olive le jus d'un citron Sel & poivre du moulin ****************************************************** Etaler le carpaccio...

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8 septembre 2014

TRUITES A LA BIERE

IL VOUS FAUT : ( 2 personnes ) 2 belles truites 1 citron 3 CS de farine 2 oignons moyens 1 feuille de laurier 1 petite bouteille de bière blonde Sel & poivre. ********************************************************* Vider et laver les poissons à l'eau...

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8 septembre 2014

CAVIAR DE THON

IL VOUS FAUT : 300 g de thon au naturel Petit navire 1/2 citron 2 petits suisses 1 CS de crème fraîche 1 CS de paprika 1 CS de moutarde 1 CS de ciboulette Sel & poivre ***************************************************** Dans un saladier écraser le thon...

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4 septembre 2014

NAGE DE SAINT-JACQUES AU JUS DE CAROTTE

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes) 12 belles noix de saint-jacques 1 litre de jus de carotte 1 bouquet de coriande fraîche quelques graines de coriande 25 g de beurre 1 CC d'huile de noisette 1 CS de crème fraîche Sel & poivre du moulin ************************************************************...

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28 août 2014

MELON A LA MENTHE ET SERRANO

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 beau melon ou 2 petits 8 tranches de jambon de serrano 3 clous de girofle 4 brins de menthe 4 CS de vin muscat ******************************************************* Laver et ciseler la menthe Couper le ( les ) melon...

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27 août 2014

BOEUF SAUTE AUX LEGUMES

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 600 g de boeuf dans la bavette 200 g de pruneaux dénoyautés 2 oignons doux 3 carottes 1 brocoli 1 piment oiseau 2 gousses d'ail 6 cébettes 50 g de cesame grillé 2 bouquets de coriande 3 CS de sauce soja douce 50 g de gingembre...

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26 août 2014

CASSOLETTE DE POISSON

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 800 g de filets de limande 12 belles crevettes décortiquées 1 CS de crème fraîche 1 verre de vin blanc sec 1 jaune d'oeuf 50 g d'emmental râpé 1 CS de jus de citron 1 bouquet de persil 1 cube de court-bouillon Sel & poivre...

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21 août 2014

PATE DE FOIE DE VOLAILLES AU POIVRE VERT

IL VOUS FAUT : 500 g foies de volailles 1/2 verre de lait 7 tranches de pain de mie 1/2 CS poivre vert selon sel ail 2 échalotes thym *********************************************************** Cuire à bouillon les foies de volaille, Les mixer avec 7...

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1 septembre 2014

CAMEMBERT AU FOUR AU CHORIZO

IL VOUS FAUT : ( 1 personne ) 1 camembert 50 g de chorizo 2 CS de persil haché ************************************************** Préchauffer le four à 180 ° ( TH 6 ) Déposer le fromage sur un double carré de papier alu épais doublé d'un carré de papier...

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