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23 décembre 2014

CAILLES EN GELEE AU FOIE GRAS .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 2 belles cailles 20 g de beurre Bridelice Huile 5 cl de Porto 4 ronds de foie gras de 40 g chacun De la gelée Sel & poivre *********************************************************** Assaisonner les oiseaux Dans une casserole...

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22 décembre 2014

RÂBLE DE LAPIN AUX RAISINS.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 2 beaux râbles de lapin 200 g de choux de Bruxelles 50 g de cerneaux de noix 80 g de dattes sèches dénoyautées 16 grains de raisin muscat Huile Beurre Bridelice 1 CS de sucre Sel & poivre . *************************************************************...

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21 décembre 2014

GIGUE DE DINDE AUX ECREVISSES.

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 1 gigue de dinde 1 kg 200 1 oignon Thym, laurier, ail Darégal 10 cl de vin blanc sec 50 g de beurre Bridelice 5 cl d'huile 1 boite de bisque d'écrevisses 30 cl de crème fraîche Bridelice 5 cl de Cognac Pour la garniture...

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20 décembre 2014

CIVET DE BISON.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) PREPARATION : 20 mn . CUISSON : 2 h 30 . REPOS : 24 h. 1 kg de sauté de bison 2 gousses d'ail 3 tomates 1 oignon 1 CC cumin en poudre Ducros 1 CC de paprika Ducros 2 CS de farine Francine Marinade :1 carotte 1 litre de vin...

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30 septembre 2014

TARTE FINE AUX ÉCHALOTES CONFITES ET OSSAU-IRATY.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 rouleau de pâte feuilletée 12 belles échalotes 4 CC de sucre 4 CS de vinaigre balsamique 2 CS de vinaigre de vin 2 CS d’huile d’olive 100 g d’Ossau iraty 1 oeuf Sel & poivre au moulin. *****************************************************...

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6 décembre 2014

VEAU SAUCE A L'AIL .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 kg de tendron de veau 2 oignons 40 g de beurre Bridelice 30 cl de bouillon de boeuf ( cube ) 4 gousses d'ail 10 cl de crème fraîche Bridelice 1 jaune d'oeuf Du thym Daregal Sel & poivre . ******************************************************...

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24 septembre 2014

GALETTE BRESSANE SALÉE AU BLEU.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 pâte à pizza 250 g de Bresse Bleu 250 g de fromage blanc 250 g de crème Fraîche 200 g de lardons 1 oignon 100 g d'emmental râpé 1 pincée de sel & de poivre. ********************************************************** Couper...

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17 décembre 2014

SAINT-JACQUES AUX MARRONS .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 12 belles saint-jacques avec corail 3 échalotes Darégal 30 g de beurre Bridelice 1 CS d'huile 10 marrons 4 CS de lardons fumés Herta 30 cl de crème fraîche Bridelice **************************************************************...

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15 décembre 2014

PINTADE FRUITS SECS, MIEL ET PETITS OIGNON.

IL VOUS FAUT : ( 4/6 personnes ) 1 belle pintade fermière de Loué 30 petits oignons blancs 600 g de figues en quartier Picard 10 abricots secs 30 g de raisins blonds sec 50 g de pistaches décortiquées 100 g d'amandes décortiquées 4 CS de miel liquide...

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14 décembre 2014

FEUILLETE AUX POIRES, CANNELLE ET CHOCOLAT CHAUD.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 pâte feuilletée 4 poires De la cannelle Ducros 1 Oeuf 80 g de chocolat noir 20 CL crème fraîche Bridelice 30 cl de crème anglaise ( en brick ) ************************************************************* Etaler la pâte...

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12 décembre 2014

SAUCISSES DE DINDE A LA POMME.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 2 CC de graines de fenouil 1 oignon 2 gousses d'ail 200 g de viande de dinde hachée 100 g de porc haché 1/2 pomme Granny Smith râpée 50 g de cerises sèches Une tasse de thé vert 1 CC de cannelle en poudre De la noix de muscade...

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12 décembre 2014

TRANCHE DE GIGOT D'AGNEAU GRILLÉE À LA DIABLE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 2 grosses tranches de gigot d’agneau 4 tomates 1 CS de moutarde 1 CS de chapelure 1 CS de persil haché Ducros 1 gousse d’ail hachée Huile d’olive Puget Sel & poivre ******************************************************...

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25 novembre 2014

BRICKS AU CRABE ET FETA

IL VOUS FAUT : ( 20 Bricks ) 1 paquet de feuilles de bricks 200 g de feta 1 boîte de chair de crabe Petit navire entre 150 et 200g 2 oeufs 1 jaune pour dorer De la ciboulette et du persil selon votre goût Un peu d'huile d'olive Puget Sel & poivre. *****************************************************...

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21 novembre 2014

CHEESE-CAKE MIEL ET AMANDES

IL VOUS FAUT : ( 6/8 personnes ) 140 de speculoos 80 g de beurre fondu Bridelice 2 feuilles de gélatine 2 CS de jus de citron 350 g de Fromage frais 150 g de sucre en poudre 300 g de yaourt à la grecque 1 CS d'extrait de vanille 75 ml de miel Pour la...

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8 décembre 2014

CHOUX AUX POMMES.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 beau chou vert , blanc ou rouge 600 g de pommes 200 g de lard fumé Herta 1 CS d'huile d'olive Puget Quelques grains de genièvre Ducros Sel & poivre . *****************************************************************************...

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5 décembre 2014

FAISAN AUX RAISINS.

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 1 beau faisan paré 600 g de raisin blanc 25 cl de jus de raisin 80 g de beurre doux Bridelice 5 cl de cognac 1 branche de thym Sel & poivre . ******************************************** Saler et poivrer l'intérieur du faisan...

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5 décembre 2014

LE FARCON AUX PRUNEAUX .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 kg 200 de pommes de terre bintje 300 g de pruneaux moyens 60 cl de lait 4 oeufs 60 g de farine Francine 60 g de beurre doux Bridelice 1 CS de sucre semoule De la noix de muscade Ducros Sel & poivre. *****************************************************...

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5 décembre 2014

TCHOUTCHOUKA .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 800 g de tomates 2 petites aubergines 2 poivrons verts 2 beaux oignons 2 gousses d'ail 3 CS d'huile d'olive Puget 4 oeufs Des fines herbes Daregal Sel & poivre *************************************************** Laver, éplucher...

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19 novembre 2014

MOUSSE DE JAMBON

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 320 gr de jambon blanc 300 gr de fromage blanc à 0% 4 blancs d'oeufs 2 feuilles et 1/2 de gélatine Du persil haché Sel & poivre. ************************************************* Mixer ensemble, le jambon, le persil, le...

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3 décembre 2014

HUITRES GRILLÉES AU BASILIC.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 24 huîtres fines de Clair N° 3 100 grammes de beurre demi-sel Bridelice 1 botte de basilic 1 citron jaune 2 CS de chapelure 2 kg de gros sel 2 poignées de baies roses Moulin à poivre. ***********************************************************************...

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17 novembre 2014

LA TANJIA A L'AGNEAU .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 400 g d'épaule d'agneau 1 CS de beurre Bridelice fondu 6 CS d'huile d'olive Puget 1/2 citron confit 1 CC de ras-el-hanout Ducros 1 g de safran Ducros 1 verre d'eau 1/2 Sel & poivre 3 pômmes de terre 1 patate douce 2 topinanbours...

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17 novembre 2014

OEUFS BROUILLES A LA VIEILLE MIMOLETTE

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 8 beaux oeufs 50 g de beurre Bridelice 3 CS de crème épaisse Bridelice 150 g de vieille mimolette Sel & poivre . ************************************************************ Découper le chapeau des oeufs Réserver le contenu...

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15 novembre 2014

ESCALOPES DE DINDE A L'ORANGE.

IL VOUS FAUT: (4 presonnes ) 4 escalopes de dinde de Loué 2 oranges 30 g de beurre Bridelice Cannelle en poudre Ducros 10 cl de jus d’orange De la menthe fraîche Sel & Poivre. ************************************************* Dans une poêle Téfal, faire...

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17 septembre 2014

COMPOTE AUTOMNALE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 2 belles poires 2 belles pommes 300 g de mûres 250 g de sucre 1/2 l d'eau ************************************************* Eplucher et couper les pommes et les poires en tranches épaisses Faire un sirop avec le sucre et...

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26 novembre 2014

FILET MIGNON DE PORC SUCRE-SALER

IL VOUS FAUT : ( 2 personnes ) 10 pommes de terre grenailles 1 oignon 300 g de filet mignon 250 g d'abricots surgelés Picard 20 g de beurre Bridelice Sel & poivre du moulin *********************************************** Préchauffer le four à 180 ° (...

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