WATERZOÏ DE POULET.

( Pour 6 personnes )

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Coût : €

Préparation : 60 mn 

Cuisson : 90 mn

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INGREDIENTS

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• 1 gros poulet fermier de Loué
• 6 blancs de poireaux
• 2 carottes
• 1 navet
• 1 jaune d’œuf de Loué
• 50 cl de crème épaisse Bridelice
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• Sel & poivre
• Semoule de blé pour l'accompagnement

POUR LE BOUILLON

• 1 bouquet garni Darégal
• 1 oignon
•  Les verts des poireaux
• Du cerfeuil

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PREPARATION 

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La veille

1. Découper le poulet en morceaux cuisses, suprêmes
2. Enlever la peau.
3. Réserver les morceaux au réfrigérateur.
4. Préparer un bouillon  :  dans une casserole, mettez la carcasse, l’oignon, les verts de poireaux et le bouquet garni.
5. Ajouter de l’eau à mi-hauteur.
6. Saler & poivre.
7. Laisser mijoter une petite heure puis passer au chinois afin qu’il soit bien clair.
8. Laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.
9. Une fois froid, passer à la passoire pour retirer le gras resté en surface).

Le lendemain

1. Couper les blancs de poireaux très finement, la carotte et le navet en petits dés.
2. Placer les légumes dans une cocotte
3. Poser les blancs et les cuisses dessus puis recouvrir de bouillon.
4. Saler & poivrer
5. Faire chauffer sur feu doux, et quand le bouillon frémit, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 mn.
6. Après ce temps, ajouter la crème et augmenter le feu afin que la sauce épaississe.
7. Goûter et rectifier l’assaisonnement
8. Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de sauce et ajouter au plat juste avant de le servir.
9. Mélanger délicatement. Parsemer de cerfeuil ciselé.
10. Servir .

DIFICULTE

FACILE

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