SEL ET POIVRE

18-02-18

CHARLOTTE AUX PETITS-SUISSES ET POIRE.

( Pour 4 personnes )

aaaaaimages

 

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coutt

 

Coût : €

 

AAA

 

Préparation : 30 mn

 

repos

 

Repos : 2 h

 

BBB

 

Cuisson : 0 mn

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LES INGREDIENTS

CCCCCCCCCCCCCCCCC

  • 30 biscuits à la cuillère
  • 1 boîte de poires au sirop
  • 1 CS de Rhum
  • 6 petits suisses 
  • 4 CS de lait bio demi-écrémé Bridelice
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 gr de sucre
  • 100 gr de chocolat
  • 2 cl de crème Bridelice

PPPPPPPPPPPPPPPPPP

REALISATION 
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  1. Ouvrir la boîte de poires au sirop,
  2. Réunir le sirop et le rhum dans une assiette creuse et placer les poires dans une autre.
  3. Tailler les poires en petits dés.
  4. Plonger quelques secondes chaque boudoirs dans le mélange de sirop et de rhum
  5. En tapisser, au fur et à mesure, les bords et le fond d’un moule à charlotte 
  6. Déposer les petits-suisses dans un saladier, mélanger et détendre avec le lait.
  7. Ajouter les sucres et les poires.
  8. Bien mélanger.
  9. Déposer la moitié de ce mélange dans le moule, couvrir de boudoirs
  10. Déposer l’autre moitié du mélange et terminer par une couche de boudoirs
  11. Enfermer hermétiquement la charlotte dans le moule
  12. Placer au réfrigérateur 2 h
  13. Au dernier moment, couper le chocolat en morceaux,
  14. Le placer dans une casserole, verser la crème.
  15. Chauffer bien remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde.
  16. Démouler délicatement la charlotte.
  17. Verser dessus le coulis de chocolat.

 

truc

 LE TRUC :

Ne pas les faire tremper trop longtemps les boudoirs, ils doivent encore se tenir et être légèrement fermes. Vous pouvez également servir avec un coulis caramel .

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile .

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17-02-18

SALADE AU CHOU CHINOIS, FENOUIL ET KAKI .

 

( Pour 4 personnes )

 

aaaaaimages

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coutt

 

Coût : €

 

AAA

 

Préparation : 15 mn

 

BBB

 

Cuisson : 0 mn

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LES INGREDIENTS

CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC

  • 1 fenouil
  • 3 à 4 feuilles de chou chinois
  • 1 ,1/2 kaki
  • 1 oignon rouge
  • Quelques brins de coriandre fraîche
  • 3 CS d'huile d'olive Puget
  • le jus d'1/2 citron bio
  • 2 CC de sumac
  • Sel &  poivre.

KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK

REALISATION 
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  1. Laver les fruits et légumes.
  2. Découper le chou chinois en fines lamelles.
  3. Nettoyer les bulbes de fenouil,
  4. Retirer les feuilles abîmées ,
  5. Couper en deux et couper de fines lamelles
  6. Couper l'oignon rouge et les kakis en petits dés.
  7. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le sumac, le jus de citron, le poivre et le sel.
  8. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  9. Parsemer de coriandre ciselée,
  10. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
  11. Et arroser avec la vinaigrette.
  12. Servir .

 

difficulte

 DIFFICULTE : Facile 

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16-02-18

SOUPE THAÏLANDAISE TOM KHA GAI .

( Pour 4 personnes )

aaaaaimages

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation : 10 mn

BBB

Cuisson : 20 mn

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LES INGREDIENTS

TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

 GGGGGGGGGGGGGGGGGG

REALISATION
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  1. Faire bouillir le bouillon de volaille dans une casserole Téfal
  2. Ajouter les escalopes de poulet coupées en tranches, les lamelles de gingembre, la citronnelle coupée en tronçons
  3. Ajouter égamlement l’ail émincé et les feuilles de citron.
  4. Laisser mijoter à feu doux.
  5. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que le poulet soit cuit,
  6. Poursuiver la cuisson pendant 15 mn.
  7. Assaisonner avec le sel, le sucre, la sauce nuoc-mâm et le jus de citron vert.
  8. Verser le lait de coco
  9. Remuer doucement
  10. Puis ajouter les champignons.
  11. Laisser cuire à feu doux pendant 5 mn.
  12. Ajouter la coriandre, les piments tranchés, la carotte, le gingembre et les dés de tomate.
  13. Servir immédiatement.

 

truc

LE TRUC : 

Servir avec un bol de riz blanc vapeur.

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile .

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15-02-18

POT- AU - PHÔ D'ASIE .

( Pour 4 personnes )

aaaaaimages

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation : 15mn

BBB

Cuisson : 15 mn

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LES INGREDIENTS

PPPPPPPPPPPPPPPPP

  • 1,25 l de bouillon de pot-au-feu
  • oignons
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 gousse de cardamome noire
  • 1 CC de graines de coriandre Ducros 
  • 10 grains de poivre Ducros 
  • 2 clous de girofle
  • 2 pincées de cannelle
  • 20 gr de lamelles de gingembre
  • 1 tige de citronnelle Ducros 
  • 3 CS de nuocmâm
  • 150 gr de nouilles de riz
  • 4 poignées de germes de soja
  • 200 gr de restes de viande de pot-au-feu
  • 200 gr de romsteak cru
  • Du basilic thaï
  • Du coriandre Ducros 
  • oignon nouveau
  • Du piment Ducros 
  • citron vert bio
  • De l'huile

PPPPPPPPPPPPPPPPPPP

REALISATION
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  1. Faire bouillir pendant 15 mn 1,25 l de bouillon de pot-au-feu avec 2 oignons revenus à l’huile, 2 étoiles de badiane, 1 gousse de cardamome noire,
  2. Ajouter CC de graines de coriandre, 10 grains de poivre, 2 clous de girofle, 2 pincées de cannelle,
  3. Et 20 gr de lamelles de gingembre et 1 tige de citronnelle.
  4. Ajouter 3 CS de nuoc-mâm.
  5. Faire cuire, pendant 2 mn, 150 gr de nouilles de riz,
  6. Les répartir dans 4 bols avec 4 poignées de germes de soja, 200 gr de restes de viande de pot-au-feu émiettée et 200 gr de romsteak cru.
  7. Répartir le bouillon
  8. Garnir de basilic thaï, coriandre, oignon nouveau, piment haché et citron vert.
  9. Servir chaud .

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile .

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14-02-18

GÂTEAU D' AMADES AUX FRUITS ROUGES .

( Pour 2 personnes )

aaaaaimages

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saint val

Saint Valentin 

coutt 

Coût : €

AAA

Préparation : 25 mn

BBB

Cuisson : 0 mn

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LES INGREDIENTS

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGG

  • 1  gâteau aux amandes
  • 2 CS de fromage frais a tartiner
  • 2 CS de confiture de cerise
  • la pointe d'un couteau de colorant en poudre rose bio
  • 20 framboises
  • Quelques myrtilles

Matériel 

  • 1 emporte pièce de la largeur du gâteau  forme coeur

FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF

REALISATION
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  1. Poser votre emporte pièce sur le gâteau et couper avec.
  2. Retirer l’excédent pour ne garder qu' un gros coeur 
  3. Couper à nouveau votre coeur horizontalement afin d'obtenir une base de 2 cm
  4. Puis réserver
  5. Dans un ramequin mettre 2 CS de fromage frais et la pointe d'un couteau de colorant alimentaire de couleur rose.
  6. Tartiner de fromage votre gâteau en lissant bien.
  7. Puis disposer sur le fromage la confiture de cerise.
  8. Positionner les framboises en suivant le contour de l'emporte pièce et formez un beau coeur.
  9. Ajouter quelques myrtilles et un peu de sucre glace pour la déco.
  10. Réserver au frais .

 

truc

LE TRUC : 

Avec les chutes de gâteau, vous pouvez réaliser de minis bouchées en les découpant avec différents emporte pièces et y disposer la même préparation dessus. Il faudra alors ajouter une CS de fromage frais en plus.

boire avec

BOIRE AVEC :

Le sommelier conseille , un Champagne bien sur .

difficulte

DIFFICULTE : Facile 

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13-02-18

BURGER SUISSE A LA RACLETTE.

( Pour 4 personnes )

aaaaaimages

 

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coutt

Coût : €

 

AAA

 

Préparation : 10 mn

 

BBB

 

Cuisson : 20 mn

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LES INGREDIENTS

BBBBBBBBBBBBBBBBBBBB

  • 300 gr fromage de raclette 
  • belles patates douces
  • 4 pains de bagels au pavot
  • steaks hachés de bœuf du boucher
  • De l'huile de friture
  • 2 tomates type cœur de bœuf 
  • 1 oignon rouge
  • De belles feuilles de salade verte
  • 4 CC de moutarde à l’ancienne
  • poivre du moulin & un peu de fleur de sel

RRRRRRRRRRRRRRRRRRRR

REALISATION
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  1. Eplucher les patates douces et tailler de belles frites fines.
  2. Faire chauffer l’huile de friture et y plonger les frites pendant 10 petites mn pour les dorer à souhait.
  3. Réserver au chaud.
  4. Préchauffer le four à 180° ( TH 6 )
  5. Couper les pains Bagels en 2.
  6. Cuire les steaks à point à la poêle.
  7. Couper la tomate en rondelles.
  8. Laver et effeuiller la salade verte,
  9. Faire de belles lamelles de Raclette
  10. Une fois tous les ingrédients préparés, enfourner les pains pendant 3 mns jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  11. Déposer sur le fond de chaque pain une cuillerée de moutarde à l’ancienne, une feuille de salade, quelques rondelles d’oignons rouges, une rondelle de tomate, un steak, et terminer par une belle tranche de Raclette
  12. Déposer enfin le couvercle du pain.
  13. Renouveler l’opération pour chaque pain.
  14. Servir chaud 

 

 

truc

 

LE TRUC : 

Accompagner de frites de patates douces salées avec un peu de fleur de sel.

 

difficulte

 

DIFFICULTE : Facile 

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TOURTE JACOBINE .

( Pour 4 personnes ) 

aaaaaimages

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coutt

Coût : €€

AAA

Préparation :20 mn

BBB

Cuisson : 40 mn

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LES INGREDIENTS

TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

  • 2 pâtes brisées Herta
  • 200 gr de fromage blanc
  • 200 gr de poisson de votre choix cuit au court bouillon et émietté
  • 6 grosses crevettes décortiquées 
  • 1 CC de gingembre en poudre Ducros
  • 2 clous de girofle pilés
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Du lait entier Bridelice
  • 1 pincée de safran Ducros 

JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ

REALISATION
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  1. Metrre la pâte brisée dansun moule à tarte.
  2. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles.
  3. Disposer en alternant  : une couche de formage blanc mêlé d'une pincée de gingembre et du clou de girofle,
  4. Puis une couche de crustacés et poisson émietté, etc.
  5. Mélanger les jaunes d'oeufs, le lait et le safran.
  6. Découper un couvercle mince dans la pâte,
  7. Le souder tout autour de la pâte de fond en humectant et en appuyant bien fort avec les doigts
  8. Dorer le dessus à l'oeuf ou au lait avec un pinceau et décorer en traçant des croisillons à la pointe du couteau.
  9. Faire cuire à four chaud 15 mn puis à four moyen 15 à 20 mn
  10. Servir chaud .

 

truc

LE TRUC : 

On peut simplifier la préparation en utilisant des grosses crevettes décortiquées, des moules, du filet de poisson tel sole, aiglefin, morue… Faire également avec des anguilles, des écrevisses, elle est un mets plus coûteux .Si vous ne trouvez pas de grosses crevettes, prendre une plus grande quantité de petites.

 

boire avec

BOIRE AVEC : 

Le sommelier conseille : un Pinot gris d' Alsace ou un Pouilly-Fuissé.

difficulte

DIFFICULTE : Moyen .

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12-02-18

TAJINE DE CERVELLE DE VEAU

( Pour 2 personnes ) 

aaaaaimages

 

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coutt

Coût : €€

 

AAA

 

Préparation : 20 mn

 

BBB

 

Cuisson : 55 mn

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LES INGREDIENTS

TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

  • 2 cervelles de veau
  • 2 grosses tomates coupées en 4
  • 1 CS de concentré de tomates
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 3 CS d’huile d’olive Puget
  • 1/4 de citron confit
  • 2 feuilles de laurier Darégal
  • Sel & poivre
  • Persil et coriandre hâchés Darégal

CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC

REALISATION
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  1. Mettre le tajine sur le feu.
  2. Ajouter l’huile.
  3. Quand elle est chaude, ajouter l’ail,le persil et la coriandre.
  4. Bien mélanger avant d’ajouter les autres ingrédients.
  5. Faire mijoter à découvert pendant 10 mn
  6. Ajouter un verre d’eau.
  7. Couvrir.
  8. Cuire environ 30 mn.

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile .

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TAJINE DE COEUR DE BOEUF.

( Pour 2 personnes )

aaaaaimages

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation : 20 mn

BBB

Cuisson : 30 mn

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LES INGREDIENTS

TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

  • 400 gr de cœur 
  • 2 oignons émincés
  • 8 carottes coupée en 2
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 CC de coriandre moulue Ducros
  • 1 CC de cumin en poudre Ducros
  • 1 petit morceau de cannelle Ducros
  • 1 citron confit coupé en 4
  • De la coriandre hachée Darégal
  • 2 CS d’huile d’olive Puget
  • sel & poivre.

CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC

REALISATION
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  1. Faire chauffer l’huile
  2. Y dorer l’oignon et l’ail.
  3. Ajouter les épices.
  4. Bien mélanger le tout
  5. Couper la viande en cubes
  6. Ajouter la viande.
  7. La faire dorer de tous côtés.
  8. Ajouter les légumes et le citron
  9. Couvrir d’eau jusqu’à mi-hauteur.
  10. Porter à ébullition
  11. Laisser cuire jusqu’à ce que le liquide de cuisson soit bien réduit.
  12. Parsemer de coriandre
  13. Servir.

 

truc

LE TRUC . 

Accompagner de graines de couscous ou de pain. Ne pas oublier de mettre le cumin et le poivre à table.

boire avec

BOIRE AVEC : 
Le sommelier conseille, un gris d'Afrique du nord .

difficulte

DIFFICULTE : Facile .
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11-02-18

WOK DE COEUR DE BOEUF .

( Pour 2 personnes )

aaaaaimages

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation : 15 mn

BBB

Cuisson : 15 mn

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LES INGREDIENTS

WWWWWWWWWWWWWWWW

  • 400 gr de cœur de boeuf coupé en lamelles
  • 2 cm de gingembre coupé très finement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1/2 poivron rouge coupé en dés
  • 1/2 poivron jaune coupé en dés
  • 250 gr de germes de soja
  • 2 CS de sauce de soja
  • 1 CS de fish sauce
  • 2 CS d’huile
  • De la coriandre hachée Darégal

BBBBBBBBBBBBBBBBBBBB

REALISATION
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  1. Mettre le wok sur le feu et y verser l’huile.
  2. Faire rissoler l’ail et le gingembre.
  3. Ajouter la viande
  4. La saisir en la retournant rapidement.
  5. Ajouter les dés de poivrons.
  6. Assaisonner avec la sauce de soja et de poisson
  7. Bien mélanger avant d’y mettre les germes de soja.
  8. Parsemer de coriandre hachée
  9. Servir.

difficulte

DIFFICULTE : Facile 

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