SEL ET POIVRE

29-05-17

Champignons farcis au chèvre et au jambon

( Pour 4 personnes ) 

champi

coutt

Coût : €

AAA

Préparation: 20 mn

BBB

Cuisson : 20 mn

***************************

INGREDIENTS

CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC

  • 16 Gros champignons de Paris
  • 1,5 Bûchette de fromage de chèvre
  •  2 tranches Jambon blanc Herta
  • 4 CS de chapelure 
  • 4 CS d' huile d'olive Puget
  • Du persil plat Darégal
  • Sel & Poivre

CCCCCCCCCCCCCCCCCCC

REALISATION

****************************

  1.  Préchauffer le four à 210 ° ( TH 7 )
  2.  Nettoyer les champignons de Paris
  3. Détacher les queues et déposer les chapeaux dans un plat huilé allant au four, face bombée sur le plat.
  4. Hacher le jambon blanc ainsi que les queues des champignons préalablement nettoyées.
  5. Rincer, effeuiller et ciseler le persil.
  6. Écraser le fromage de chèvre à la fourchette
  7. Mélanger avec le jambon blanc, les queues de champignons, le persil, du sel et du poivre.
  8. Remplisser les champignons avec le fromage de chèvre au jambon,
  9. Versez l'huile d'olive par-dessus
  10. Parsemez d'un peu de chapelure.
  11. Enfourner pour 20 mn.

 

truc

LE TRUC : 

Nettoyer les champignons en les frottant dans un linge humide. Mais vous pouvez également les éplucher en vous aidant de la pointe d'un couteau.

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile .

******************************************************

Posté par teckchien à 10:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


28-05-17

FEUILLE DE CÉLERI SURIMI.

( Pour 6 personnes )

 

celeri

 

coutt

Coût : €

 

AAA

 

Préparation: 20 mn

 

BBB

 

Cuisson : 0 mn

***************************

INGREDIENTS

FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF

  • 1/2 boule de céleri rave
  • 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
  • 1 citron jaune Bio
  • Sel & poivre
  • 1/2 botte de ciboulette Darégal
  • 1 CC de curry jaune Ducros
  • 180 gr de miettes de surimi
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 CC de moutarde de Dijon 
  • 10 cl d'huile d'olive Puget
  • 12 bâtonnets de surimi 
  • Des pics cocktail

 CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC

REALISATION

***************************

  1. Faire la mayonnaise : Mettre une pincée de sel dans un bol et le dissoudre dans le vinaigre. 
  2. Ajouter la moutarde, le curry et terminer par le jaune d'oeuf. 
  3. Puis verser progressivement l'huile d'olive en fouettant. 
  4. Réserver au froid.
  5. Eplucher le céleri
  6. Le couper en 2 et réserver une 1/2 pour la farce. 
  7. Tailler en cubes de 7 cm de côté puis retailler en 24 fines lamelles.
  8. Faire la farce : 
  9. Emietter le surimi dans un bol.
  10. Ajouter la ciboulette ciselée. 
  11. Râper le reste du céleri au-dessus du bol et verser le jus du citron jaune. 
  12. Bien mélanger et incorporer la mayonnaise au curry.
  13. Mettre sur les lamelles de céleri une cuillère à café de farce
  14. Rouler bien serré et fermer avec un pic.
  15. Servir frais.

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile .

*******************************************************

 

 

Posté par teckchien à 11:31 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

27-05-17

GÂTEAU DE CRÊPES SALÉ AU SAUMON ET AVOCAT.

( Pour 6 personnes )

 

crepes

coutt

Coût : €

AAA

Préparation: 20 mn

BBB

Cuisson : 20 mn

***************************

INGREDIENTS

GGGGGGGGGGGGGGGGGG

Pâte à crêpes

  • Du sel
  • 250 gr de farine Francine
  • 50 cl de lait Bridelice
  • 10 cl d'huile d'arachide
  • 4 œufs

Garniture

  • Quelques corayas
  •  Oeufs de lumpes
  • De la mayonnaise
  • 1 sachet de salade
  • 2 avocats
  • 1 plaquette de saumon fumé
  • 6 tomates
  • 6 œufs 

CCCCCCCCCCCCCCCCCCC

REALISATION

****************************

  1. Faire la pâte à crêpes 
  2. Laisser reposer la pâte 15 mn au frigo.
  3. Cuire les crêpes
  4. Les  empiler les jusqu'à complet refroidissement.
  5. Cuire les oeufs durs
  6. Les faire refroidir 
  7. Les couper en dés
  8. Prendre une à une les crêpes et monter en alternant, une sorte d'ingrédients, une crêpe, une autre sorte, une crêpe...
  9.  ainsi sur les 6 oeufs on en mettra 3 sur une couche, 3 un peu plus loin...
  10. Servir frais 

truc

LE TRUC :

Les ingrédients sont coupés en petits morceaux pour faciliter la découpe et la dégustation.Oeufs durs et corayas sont à additionner de mayonnaise.

difficulte

DIFFICULTE : Facile 

******************************************************

 

Posté par teckchien à 11:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

26-05-17

AUBERGINES GRILLEES.

( Pour 3 personnes )

auber

 

 

vegetarien

Végétarien 

coutt

 

Coût : €

 

AAA

 

Préparation: 10 mn

 

BBB

 

Cuisson : 3 mn

***************************

INGREDIENTS

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

 GGGGGGGGGGGGGGGGGGG

REALISATION

****************************

  1. Couper les aubergines en rondelles d' 1 cm d'épaisseur environ.
  2. Après les avoir laissées dégorger,
  3. Lesfaire revenir à la poêle Téfal dans un peu d'huile d'olive.
  4. Saler et poivrer
  5. Compter environ 1 mn de cuisson par face.
  6. Disposer dans un plat de service quand elles sont onctueuses.
  7. Saupoudrer d'ail et persil hachés.
  8. Servir chaud

 

truc

LE TRUC : 

Pour les non végétariens ,c'est l'accompagnement rapide et idéal pour les viandes blanches ou rôties.

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile .

*****************************************

Posté par teckchien à 10:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

25-05-17

ARTICHAUTS FARCIS AU BOEUF .

( Pour 4 personnes )

arti

 

coutt

Coût : €

AAA

Préparation: 45 mn

BBB

Cuisson : 20 mn

***************************

INGREDIENTS

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

  • 8 artichauts
  • 1 citron
  • 80 gr de parmesan râpé
  • 1 feuille de laurier
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 2 CS d'huile d'olive Puget
  • Sel & poivre

Pour la farce: 

  • - 250 gr de boeuf haché
  • 1 oeuf
  • oignon
  • 1/2 bouquet de persil Darégal
  • 2 CC de chapelure
  • clou de girofle
  • 1 pincée d'herbes de Provence Ducros
  • 50 g d'emmental râpé
  • 2 CS d'huile d'olive Puget
  • Sel & poivre

 BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB

REALISATION

****************************

  1. Supprimer les feuilles à la base des artichauts.
  2. Raccourcisser la pointe des artichauts de 4 ou 5cm. 
  3. Faire cuire les artichauts dans un grand volume d'eau salée avec le jus du citron pendant 20 mn.
  4. Egoutter
  5. Supprimer les feuilles du centre et éliminer le foin. 
  6. Chauffer l'huile dans une poêle Téfal.
  7. Ajouter l'oignon finement émincé et la viande hachée.
  8. Saler et Poivrer.
  9. Parfumer avec le clou de girofle et des herbes de Provence. 
  10. Faire revenir le mélange 5 mn jusqu'à ce qu'il soit doré
  11. Retirer du feu et laissez refroidir. 
  12. Incorporer l'oeuf, la chapelure, l'emmental, le persil ciselé.
  13. Saler et poivrer 
  14. Préchauffer le four à 190° ( TH6/7).
  15. Répartisser la farce dans les artichauts.
  16. Parsemer de parmesan et les disposer dans un plat à four beurré.
  17. Verser dans le plat le vin blanc, l'eau et l'huile d'olive.
  18. Ajouter la feuille de laurier.
  19. Recouvrir d'aluminium.
  20. Enfourner et laissez cuire pendant 20 mn en découvrant le plat à mi-cuisson pour qu'il gratine. 
  21. Servir .

truc

LE TRUC :

Ce plat se sert aussi bien chaud que froid.

 

boire avec

BOIRE AVEC : 

Le sommelier conseille : un Bandol rosé bien frais .

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile 

*****************************************************

 

 

Posté par teckchien à 11:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,


23-05-17

CARDON A LA LYONNAISE.

( Pour 4 personnes )

cardon

coutt

Coût : €

AAA

Préparation: 20 mn

BBB

Cuisson : 90 mn

***************************

INGREDIENTS

CCCCCCCCCCCCCCCCCC

  • 1 beau pied de cardon
  • 2 os à moëlle
  • 50 g de farine Francine
  • 40 g de beurre demi-sel Bridelice
  • 40 cl de bouillon de boeuf 
  • Du gruyère râpé
  • Du vinaigre
  • Du gros sel

LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

REALISATION

****************************

  1. Nettoyer le cardon
  2. Enlever les fils le long des côtes comme pour des blettes.
  3. Découper les côtes en troncçons et les laisse tremper dans de l'eau vinaigrée en attendant la cuisson.
  4. Dans une cocotte-minute, verser de l'eau froide, une poignée de gros sel et une cuillère à café de farine.
  5. Plonger les cardons ils doivent juste être recouverts d'eau
  6. Fermer la cocotte et laisser cuire1 heure à partir du chuchotement de la soupape.
  7. Préchauffer le four à 200° ( TH 6/7 )
  8. Préparer le roux avec le beurre et la farine
  9. Y incorporer doucement doucement le bouillon.
  10. Dans un plat beurré, verser les cardons égouttés
  11. Répartir la moëlle
  12. Arroser du roux.
  13. Saupoudrer de fromage râpé
  14. Enfourner pour30 mn à 190° ( TH 6/7 )
  15. Servir bien chaud .

truc

LE TRUC : 

Pour nettoyer le cardon, mettre des gants celui-ci noirci les mains.

 

boire avec

BOIRE  AVEC : 

Le sommelier conseille, un côte du Rhone.

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile 

***************************************

 

Posté par teckchien à 11:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

21-05-17

BLANCS DE SEICHE GRILLES AU BARBECUE .

( Pour 4 personnes )

blanc

 

coutt

Coût : €

 

AAA

 

Préparation: 5 mn

 

BBB

 

Cuisson : 10 mn

***************************

INGREDIENTS

BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB

  • 4 blancs de seiche
  • Sel & poivre

GGGGGGGGGGGGGGGGGGG 

REALISATION

****************************

  1. Badigeonner d’huile les blancs de seiche
  2. Les saler, les poivrer,
  3. Les poser sur le gril d’un barbecue
  4. Faire cuire 5 mn de chaque côté.
  5. Servir chauds.

truc

LE TRUC : 

Accompagner d’une ratatouille ou de pommes de terre sautées de l’île de Ré.

 

 

boire avec

 

BOIRE AVEC :

Le sommelier conseille, un Muscadet bien frais .

 

difficulte

DUFFICULTE : Facile.

***************************************************************

Posté par teckchien à 10:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

19-05-17

PAIN PERDU OLIVE ET FRAMBOISES

( Pour 4 personnes )

Pain-perdu-olives

 

coutt

Coût : €

AAA

Préparation: 10 mn

BBB

Cuisson : 10 mn

**************************

INGREDIENTS

PPPPPPPPPPPPPPPPPPP

  • 4 tranches de pain de campagne rassis
  • Huile d’olive Classique Puget
  • 2 barquettes de framboises
  • 40 gr d’olives noires à la grecque dénoyautées
  • 1 œuf
  • 1 verre de lait Bridelice 
  • 20 gr de beurre doux Bridelice
  • 25 cl de crème fraîche liquide Bridelice 
  • 1 gousse de vanille
  • Du sucre glace
  • 2 CS de poudre de pistache facultatif
  • 1 orange bio

FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF

REALISATION

****************************

  1. Mixer les olives dénoyautées avec 10 gr d’huile d’olive 
  2. Batter l’œuf et ajoutez la pâte d’olive réalisée 
  3. Déposer le lait et l’œuf battu dans deux petits plats.
  4. Passer les tranches de pain successivement sur les deux faces, du lait à l’œuf battu.
  5. Prener soin de bien enrober afin d’avoir une bonne répartition de la pâte d’olive
  6. Dans une poêle Téfal chaude, verser un filet d’huile d’olive.
  7. Déposer les tranches de pain et laisser colorer à feu moyen.
  8. Ajouter une petite quantité de beurre et retourner lorsque votre pain aura pris une belle coloration.
  9. Procéder de la même façon pour l’autre face.
  10. A ce moment saupoudrer généreusement de sucre glace, et retournez les tranches afin qu’elles caramélisent légèrement sur les 2 côtés.
  11. Dresser sur des assiettes à dessert
  12. Laisser refroidir.
  13. Ouvrir la gousse de vanille et 2, et à l’aide d’une pointe de couteau récupérer tous les grains.
  14. Les déposer avec la crème fraiche dans un petit saladier et laissé quelques instants au congélateur. 
  15. Monter la crème fouettée à l’aide d’un batteur, et lorsque celle-ci est bien mousseuse, ajouter une petite quantité de sucre glace.
  16. Déposer une belle couche de crème fouettée sur les tranches de pain caramélisées,
  17. Répartisser les framboises sur toute la surface
  18. Saupoudrer de poudre de pistache et râper légèrement au-dessus le zeste d’une orange
  19. Servir.

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile 

***************************************************************

Posté par teckchien à 10:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

18-05-17

GIGOT EN CROÛTE DE PIZZA ET ANCHOÏADE ET THYM.

( Pour 6 personnes )

gigot

coutt

Coût : €€

 

AAA

 

Préparation: 40 mn

 

repos

 

Repos : 20 mn

 

BBB

 

Cuisson : 70 mn

***************************

INGREDIENTS

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG

  • 1 beau gigot d’agneau
  • 2 boules de pâte à pizza Herta
  • 1 pot de spécialité à l’anchoïade et aux olives vertes Picard
  • 1 CS d’ail haché Ducros
  • Du thym Darégal
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 CS de câpres
  • De l'huile d’olive Puget
  • Sel & poivre du moulin

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

REALISATION

****************************

  1. Préchauffer le four à 210° ( TH.7).
  2. Dans un bol, mélanger 2 CS d’anchoïade avec 2 CS d’huile d’olive, 2 CS de thym, l’ail et les câpres hachées finement
  3. Réserver
  4. Enduiser le gigot d’huile d’olive
  5. A l’aide d’un petit couteau pointu, faire 12 entailles de 2 à 3 cm de profondeur dans la viande.
  6. Verser la préparation à l’anchoïade dans ces entailles
  7. Saler et poivrer généreusement l’agneau.
  8. Façonner les pâtes à pizza en 2 bandes fines et les tourner autour du gigot de façon régulière.
  9. Placer ensuite sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  10. Préparer la dorure en mélangeant 2 CS d’eau et le jaune d’œuf
  11. Etaler le mélange sur la pâte à l’aide d’un pinceau
  12. Enfourner à mi-hauteur pendant 20 mn
  13. Puis baisser à 180° ( TH 6) poursuiver la cuisson pendant 40 à 50 in.
  14. Pendant ce temps, mélanger le reste d’anchoïade avec un peu d’huile d’olive et de thym.
  15. À la sortie du four, recouvrez le gigot de papier aluminium
  16. Lisser reposer 20 mn.
  17. Casser la pâte, découper en tranches
  18. Server accompagné de la sauce à l’anchoïade.

 

boire avec

BOIRE AVEC : 

Le sommelier conseille, un rosé de Provence bien frais .

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile .

********************************************************

Posté par teckchien à 10:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

17-05-17

CURRY DOUX DE HOMARD ET ASPERGES .

( Pour 4 personnes ) 

curri h

coutt

Coût : €€

 

AAA

 

Préparation: 20 mn

 

BBB

 

Cuisson : 45 mn

***************************

INGREDIENTS

CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC

  • 3 homards entiers cuits Picard
  • 300 gr d’asperges vertes
  • 100 gr de tomates à l’italienne
  • 150 gr d’oignons rouges émincés
  • 16 galets de lait de coco Picard
  • 1 CS d’ail Ducros
  • 1 CS de gingembre Ducros
  • 4 CS de coriandre Ducros
  • 2 CS de curry Ducros
  • 30 gr de beurre doux Bridelice
  • Du piment de Cayenne Ducros
  • sel

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

 REALISATION

****************************

  1. Faire fondre les 30 g de beurre dans une cocotte Téfal sur feu moyen 
  2. Y faire suer les oignons rouges, la cuil à soupe d’ail et celle de gingembre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés soit environ 15 mn
  3. Ajouter les 2 cuil à soupe de curry
  4. Mélanger
  5. Continuerz la cuisson  2 mn.
  6. Verser les galets de lait de coco et 40 cl d’eau
  7. Ajouter la tomates et 1/2 cuillère à soupe de sel
  8. Porter à l’ébullition
  9. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 mn.
  10. À l’aide d’un grand couteau, détailler les homards avec leurs carapaces en plusieurs tronçons.
  11. Couper les asperges en 3 parties.
  12. Placer les homards et les asperges dans la cocotte et laissez mijoter encore 10 mn.
  13. Ajouter le coriandre et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le piment de Cayenne.

 

truc

LE TRUC : 

Servez accompagné du riz basmati . 

 

difficulte

DIFFICULTE : Moyen.

**********************************************************

Posté par teckchien à 15:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,