SEL ET POIVRE

22-11-17

SALMIS DE PALOMBES .

( Pour 4 personnes ) 

aaa image

 

************************************************************

coutt

Coût : €€

AAA

Préparation : 35 mn

BBB

Cuisson : 90 mn

***************************

INGREDIENTS

SSSSSSSSSSSSSSSSSSS

PPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

REALISATION

****************************

  1. Dans une cocotte Téfal, faire revenir, dans un peu d’huile, doucement les palombes pour les colorer 
  2. Remuer de tous cotés pendant environ 10 mn
  3. Oter les palombes et le gras fondu.
  4. Remetter les palombes dans la cocotte
  5. Les flamber sur le feu vif, à l’Armagnac
  6. Oter les palombes, laisser un peu refroidir 
  7. Pendant que les palombes refroidissent
  8. Tailler carottes, oignon, ail, champignons en mirepoix 
  9. Découper chaque palombe en 4 en décollant les chairs de la carcasse filets, ailes et cuisses
  10. Concasser grossièrement les carcasses.
  11. Dans la cocotte, faire revenir, dans un peu d’huile, les légumes
  12. Puis ajouter les morceaux de carcasse, le cou et les foies, les cœurs et les gésiers des bestioles.
  13. Laisser colorer en remuant un peu pendant 5 mn.
  14. Couvrer avec le bouillon,
  15. Saler et poivrer
  16. Ajouter le bouquet garni et laissez cuire à couvert pendant 40 mn
  17. Dans une petite casserole faire réduire le hachis d’échalotes et le vin rouge, jusqu’à consistance sirupeuse
  18. Poivrez bien et ajouter le jus épais aux carcasses qui mijotent.
  19. Le temps de mijotage écoulé, dans un chinois ou une passoire fine, passez, au dessus d’un récipient, les carcasses et leur jus en appuyant fortement sur les carcasses afin de récupérer tous les sucs.
  20. Ecraser fortement. 
  21. Reverser le jus concentré et parfumé dans la cocotte
  22. Ajoute les morceaux de palombes
  23. Laisser mijoter doucement et à couvert pendant 35 / 45 mn
  24. Servir chaud 

 

truc

LE TRUC : 

Accompagner de tagliatelles «al dente» juste brassées avec un peu d’huile à la truffe ou d’une purée de topinambours. Si vous trouvez que la sauce est trop liquide, vous pouvez prélever un peu de sauce, délayer dedans 1 CC de maïzena et rajouter l’ensemble à la sauce en remuant, quelques minutes plus tard la sauce aura épaissi.

 

boire avec

BOIRE AVEC :

Le sommelier conseille , un Bergerac rouge .

 

difficulte

DIFFICULTE : Moyen .

*************************************

Posté par teckchien à 10:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


21-11-17

VELOUTE GLACE DE PETITS POIS ET MENTHE .

( Pour 4 personnes )

aaa image

 *******************************************************

coutt

Coût : €

AAA

Préparation : 20 mn

repos

Repos : 2 h

BBB

Cuisson : 15 mn

***************************

INGREDIENTS

VVVVVVVVVVVVVVVVVVVV

  • 250 gr de petits pois frais 
  • Et 40 gr pour la déco
  • 500 ml de bouillon de volaille 
  • 1 petite échalote
  • 15 g de beurre doux Bridelice
  • Des feuilles de menthe fraiches

MMMMMMMMMMMMMMM

REALISATION

****************************

  1. Eplucher l’échalote.
  2. La couper en petits dés.
  3. Faire fondre le beurre dans une sauteuse Téfal.
  4. Quand il est fondu, ajouter les dés d’échalotes et faire blondir légèrement.
  5. Mouiller ensuite avec le bouillon de volaille.
  6. Porter à ébullition.
  7. Puis plonger les petits pois dans le liquide et faites cuire à feu léger pendant 15 mn environ.
  8. Verser ensuite dans le bol du blendeur
  9. Ajouter une dizaine de feuilles de menthe
  10. Mixer, la consistance doit être veloutée.
  11. Réserver au réfrigérateur au moins 2 h
  12. Server dans des verrines avec en décoration les petits pois réservés et décorés de feuilles de menthe.

 

 

truc

LE TRUC : 

Vous pouvez utiliser des petits pois surgelés Picard .

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile 

************************

 

 

Posté par teckchien à 09:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

20-11-17

ARAIGNEE DE PORC A LA MARINADE .

( Pour 4 personnes )

 

aaa image

 

************************************************ 

coutt

Coût : €

 

AAA

 

Préparation : 15 mn

 

repos

 

Repos : 60 mn

 

BBB

 

Cuisson : 8/10 mn

***************************

INGREDIENTS

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

PPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

REALISATION

****************************

  1. Mettre les morceaux d’araignée de porc dans un plat.
  2. Arroser d’huile d’olive.
  3. Ajouter l’ail râpé, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
  4. Laisser mariner au moins 1 h en mélangeant une ou deux fois
  5. Faire chauffer une poêle Téfal à feu vif.
  6. Verser le porc et sa marinade dedans
  7. Laissez cuire environ 8/10 minutes.
  8. Ne pas trop remuer, il faut que la viande colore.
  9. Servir chaud.

 

truc

LE TRUC : 

Dans le cochon, il y a une araignée, deux même par animal pour être précis, qui se situent dans la cuisse de la bête. C’est un morceau très moelleux et à petit prix.

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile

*********************************

Posté par teckchien à 10:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

19-11-17

CASADO DU COSTA RICA .

( Pour 4 personnes )

aaa image

 

*****************************************************************************

 

coutt

 

 

Coût : €

AAA

Préparation : 20 mn

 

BBB

 

Cuisson : 10 mn

***************************

INGREDIENTS

CCCCCCCCCCCCCCCCCCC

Pour le guacamole

 RRRRRRRRRRRRRRRRRR

REALISATION

****************************

  1. Faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans une poêle 
  2. Ajouter le jus des citrons verts, la gousse d’ail écrasée
  3. Laisser chauffer 2 mn
  4. Ajouter ensuite les blancs de poulet et faites cuire environ 7 à 8 mn de chaque côté.
  5. Pendant ce temps préparer le guacamole
  6. Éplucher l’oignon et ciselez-le finement.
  7. Ajouter 1/2 piment doux haché, la chair des avocats grossièrement écrasée à la fourchette avec le jus du citron vert et une pincée de sel
  8. Mélanger

 

 

truc

LE TRUC : 

Server avec du riz, des haricots rouges ou noirs cuits, une salade de tomates, des radis, une salade verte, des bananes plantain frites et éventuellement des tortillas. Casado signifie « homme marié ».Parce que les femmes mariées préparaient pour leurs époux qui partaient travailler un déjeuner enveloppé de feuilles de bananier. 

 

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile 

***************************

 

Posté par teckchien à 10:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

18-11-17

LA QUICHE AUX BETTES.

( Pour 6 personnes )

aaa image

 

*******************************************************************

lozere

 Lozère 

coutt

Coût : €

AAA

Préparation : 25 mn

BBB

Cuisson : 70 mn

***************************

INGREDIENTS

QQQQQQQQQQQQQQQ

  • 1 pâte feuilletée Herta
  • 400 gr de vert de bettes cuites égouttées
  • 0.6 litre de lait Bridelice
  • 4 oeufs
  • 3 tranches de jambon Herta
  • 1 oignon moyen
  • 30 gr de beurre Bridelice
  • 3 CS de farine francine
  • 4 CS de chapelure
  • 4 pincées de sel

 BBBBBBBBBBBBBBB

REALISATION

****************************

  1. Utiliser une tourtière,
  2. Garnir  avec la pâte.
  3. Trancher le jambon en fines lamelles.
  4. Trancher l'oignon en fines lamelles courtes.
  5. Fare fondre le beurre dans une poêle Téfal
  6. Y faire revenir l'oignon.
  7. Quand il commence à roussir, saupoudrer de 2 cuillers de farine et mélangez tout en gardant la poêle à feu vif.
  8. Avant que la farine ne commence à roussir, ajouter le jambon
  9. Remuer en laissant rissoler.
  10. Puis ajouter un tiers du lait, petit à petit, en remuant.
  11. Laisser cuire à feu réduit en remuant de temps en temps.
  12. Trancher le vert de bettes.
  13. Dans un saladier mélanger aux oeufs battus en omelette avec le sel et le reste du lait.
  14. Ajouter le reste de farine et mélangez encore.
  15. Faire préchauffer le four, à feu moyen 160°/170° ( TH 5 )
  16. Une fois le mélange assez homogène
  17. Répartisser la chapelure sur le fond de tarte.
  18. Lorsque la sauce dans la poêle commence à épaissir, garnisser en le fond de la tarte et mettez au four quelques instants.
  19. Puis verser doucement le mélange oeufs-bettes.
  20. Enfourner pour environ une heure à four chaud 180/190° ( TH 6 )

truc

LE TRUC : 

La couche inférieure doit rester tendre et moëlleuse. 

 

difficulte

DIFFICULTE : Moyen 

****************************

 

Posté par teckchien à 09:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,


CHAUSSONS AU GOUDA AU CUMIN

( Pour 15 chaussons )

aaa image

 

*******************************************

coutt

Coût : €

AAA

Préparation : 15 mn

BBB

Cuisson : 10 mn

***************************

INGREDIENTS

CCCCCCCCCCCCCCCCCC

  • 1 pâte feuilletée Herta
  • 100 gr de gouda au cumin
  • 1 jaune d œuf

 GGGGGGGGGGGGGGGG

REALISATION

*******************************

  1.  Découper des cercles de 8 cm de diamètre dans la pâte.
  2. Déposer au centre une cuillère à soupe de gouda finement coupé.
  3. Refermer en pressant bien, si besoin humecter la pâte du bout des doigts.
  4. Replier le bord pour fermer hermétiquement le chausson.
  5. Faire cuire 10 min dans le four préchauffé à 200° ( TH 6/7 )
  6. Servez  chaud.

 

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile 

*********************************

 

Posté par teckchien à 08:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

17-11-17

RÔTI DE MAGRETS, FIGUES-ABRICOTS

( Pour 4 personnes )

aaa image

 

**************************************** 

coutt

Coût : €€

 

AAA

 

Préparation : 30 mn

 

repos

 

Repos : 10 mn

 

BBB

 

Cuisson : 40 mn

***************************

INGREDIENTS

RRRRRRRRRRRRRRRRRR

  • 2 beaux magrets de canard 
  • 2 tranches de foie gras de canard 
  • 400 gr de figues
  • 2 CS d’oignons rouges
  • 6 abricots moelleux frais ou sec 
  • 40 g de noisettes hachées et grillées
  • 1 branche de romarin Darégal
  • 2 CS d’huile d’olive Puget 
  • 1 pincée de 4 épices Ducros
  • Sel & poivre du moulin.

FFFFFFFFFFFFFFFFFFFF

REALISATION

****************************

  1. Préchauffer le four à 200° ( TH.6/7)
  2. Quadriller la peau des magrets sans aller jusqu’à la chair puis incisez la chair des magrets en portefeuille
  3. Y déposer les abricots et le foie gras coupé en morceaux.
  4. Saler , poivrer et parsemer de 4 épices.
  5. Superposer les magrets, peau vers l’extérieur
  6. Les ficeler en rôti très serré.
  7. Faire le dorer côté peau sur les 2 faces dans une poêle Téfal, sans ajouter de matière grasse.
  8. Déposer ensuite dans un plat de cuisson
  9. Enfourner pour 30 mn en le retournant à mi-temps.
  10. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle Téfal et faire revenir les oignons
  11. Puis ajouter les figues et le romarin émietté puis faites revenir le tout quelques minutes
  12. Saler et poivrer
  13. À la fin de la cuisson du rôti, enveloppez-le dans du papier aluminium
  14. Laisser reposer 10 min.
  15. Server en tranches avec les figues poêlées et parsemées de noisettes grillées.

 

truc

LE TRUC : 

Si vous utilisez des abricots sec, ne pas oublier de les réhydrater

 

boire avec

BOIRE AVEC : 

Le sommelier conseille : un Haut Médoc .

 

difficulte

DIFFICULTE : Moyen 

**********************************

Posté par teckchien à 13:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

LA POUTEILLE.

( Pour 12 personnes ) 

aaa image

**************************************************************

coutt

Coût : €€

AAA

Préparation : 35 mn

BBB

Cuisson : 3 à 4 h

***************************

INGREDIENTS

PPPPPPPPPPPPPPPPP

  • 6 pieds de porc fendus et dessalés
  • 1.2 kg de viande pour boeuf bourguignon
  • 1.2 kg de dés de pommes de terre
  • 4 oignons
  • 75  cl de vin rouge à 12°
  • Du thym et laurier Darégal
  • Sel & poivre
  • Du saindoux

PPPPPPPPPPPPPPP

REALISATION

****************************

  1. Emincé les oignons,
  2. Faire revenir, en commençant par ces derniers, tous les ingrédients séparément, les uns après les autres, à la poêle Téfal et dans du saindoux
  3. Réserver dans des récipients séparés.
  4. Dans le faitout en fonction de la quantité prévue, commencer par déposer, après l'avoir salé et poivré, le boeuf
  5. En une couche homogène sur toute la surface du fond et relever d'une très fine couche d'oignon.
  6. Déposer ensuite délicatement les pieds de porc seulement poivrés
  7. Puis couvrir avec les pommes de terre salées et poivrées.
  8. Mettre thym et laurier, puis le reste d'oignon.
  9. Enfin, recouvrir de vin rouge.
  10. Laissez mijoter 3 à 4 heures à feu doux
  11. Goûter et rectifier l'assaisonnement de temps à autre.
  12. Servir très chaud.

boire avec

BOIRE AVEC : 

Le sommelier conseille , le même vin que celui de la recette.

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile mais long 

*****************************************

 

Posté par teckchien à 11:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

16-11-17

OREILLES D'ANE.

( Pour 6 personnes )

 

aaa image

 

*************************************************** 

 

coutt

 

Coût : €€

 

AAA

 

Préparation : 25 mn

 

BBB

 

Cuisson : 45 mn

***************************

INGREDIENTS

OOOOOOOOOOOOOOO

  • 32 crêpes non sucrées et pas trop cuite
  • 2 pots de crême liquide Bridelice
  • 1 paquet d'épinard en branches Picard
  • 500 g de gruyère râpé.

AAAAAAAAAAAAAAAAA

REALISATION

****************************

  1. Faire décongeler et ôter d'eau des épinards.
  2. Faire une pâte à crèpe non sucré
  3. Faire vos crèpes pas trop cuites
  4. Dans un grand plat, alterner une couche de crêpes, une couche de crème fraîche, les épinards et le gruyère
  5. Recommencer jusqu'à épuisement en terminant le plat par du gruyère.
  6. Enfourner à 180 ° ( TH 6 ) pour 25 mn
  7. Servir chaud .

truc

LE TRUC :

Le temps de cuisson dépend de votre four. Si vous réchauffez le plat, rajouter un peu de crème car cela doit baigner dans la crème fraîche et ne pas être sec.

 

 

difficulte

 

DIFFICULTE : Facile 

***********************************

Posté par teckchien à 09:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

15-11-17

BOEUF A LA FACON YAKITORI ET AU FROMAGE .

( Pour 4 personnes ) 

aaa image

*************************************************

 

coutt

 

Coût : €

 

AAA

 

Préparation : 10 mn

 

repos

 

Repos : 15 mn 

 

BBB

 

Cuisson : 10 mn

***************************

INGREDIENTS

YYYYYYYYYYYYYYYYYY

  • 500 gr de carpaccio de boeuf non mariné
  • 500 gr d'emmental
  • De la sauce yakitori*

BBBBBBBBBBBBBBB

REALISATION

****************************

  1.  Faire mariner les tranches de carpaccio de boeuf dans un bol rempli de sauce Yakitori pendant au moins 15 mn
  2. Pendant ce temps, couper des morceaux le fromage en rectangles d'environ 7 cm
  3. Enrober les morceaux de fromage avec le boeuf mariné
  4. Les piquer les sur des  pics à brochette en bois.
  5. Mettrela plancha à chauffer
  6. Disposez les brochettes sur la plaque chaude.
  7. Attention elles cuisent très rapidement.
  8. Penser à tourner les brochettes sur chaque face pour qu'elles puissent cuire de manière homogène.
  9. servir aussitôt.

 

truc

LE TRUC : 

Les yakitori sont un plat particulièrement populaire au Japon mais aussi dans presque toute l'Asie, et un des plats emblématiques de la cuisine japonaise en Occident avec les sushis . Vous pouvez réaliser cette recette au barbecue. 

 

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile 

***********************************

 

 

 

Posté par teckchien à 09:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,