SEL ET POIVRE

24-04-18

BOUDIN NOIR, BANANE PLANTAIN AU LAIT DE COCO.

( Pour 2 personnes )

boudin

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation : 15 mn

BBB

Cuisson : 25 mn

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LES INGREDIENTS

BBBBBBBBBBBBBBBBB

CCCCCCCCCCCCCCC

REALISATION 
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  1. Enlever la peau des boudins
  2. Les mettre dans une poêle Téfal avec une noisette de beurre.
  3. Brasser de temps en temps  on doit avoir la consistance d'une purée
  4. Laisser cuire 15 min.
  5. Réserver
  6. Eplucher et couper en lamelle l'oignon.
  7. Le faire revenir dans la poêle avec une noisette de beurre pendant 2 mn.
  8. Couper les bananes en fine lamelle
  9. Les ajoutez  a l'oignon.
  10. Cuire tout en remuant pendant 5 min.
  11. Saler et poivrer
  12. Ajouter le lait de coco.
  13. Dans un grand plat, mettre la purée de boudin
  14. Puis disposer par dessus les bananes en rosace.
  15. Servir Chaud 

 

truc

LE TRUC :

Vous pouvez faire  cette recette avec une compotée de mangue. Mettre un peu de coriandre pour la décoration.

difficulte

DIFFICULTE : Facile.

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23-04-18

FREGOLA ARTICHAUTS SAFRAN ET MAGRET SECHE.

( Pour 2 personnes )

 

fregola_artichauts_safran_magret_séché (1)

 

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coutt

Coût : €

 

AAA

Préparation : 25 mn

BBB

Cuisson : 40 mn

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LES INGREDIENTS

FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF

MMMMMMMMMMMMMMMM

REALISATION 
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  1. Mettre à infuser le safran dans une tasse d'eau tiède. 
  2. Remplir un saladier d'eau citronnée.
  3. Nettoyer l'artichaut en enlevant les feuilles extérieures les plus dures, en coupant la partie haute de l'artichaut et en coupant les bords afin de ne garder que la partie la plus tendre.
  4. Le diviser en deux et le plonger dans l'eau citronnée afin d'éviter qu'il ne noircisse.
  5. Retirer le foin à l'intérieur 
  6. Couper la gousse d'ail en deux, retirer le germe et la mettre à chauffer avec de l'huile d'olive dans une poêle  Téfal
  7. Le laisser cuire doucement pendant 1 à 2 mn
  8. Pendant ce temps, couper l'artichaut en fines lamelles puis l'ajouter dans la poêle.
  9. Faire cuire pendant 20 mn en couvrant avec un peu d'eau. 
  10. Une fois les artichauts cuits, les retirer de la poêle, ôter l'ail
  11. Réserver. 
  12. Dans la même poêle, verser la fregola et la couvrir avec 250 ml d'eau tiède.
  13. Laisser cuire doucement en remuant régulièrement comme on le ferait pour un risotto.
  14. Une fois la première partie de l'eau absorbée, ajouter l'eau contenant le safran et terminer la cuisson.
  15. Il faut goûter les pâtes pour savoir si elles sont cuites et il peut être nécessaire d'ajouter un peu plus d'eau. 
  16. Couper les magrets en petits cubes en en conservant quelques tranches entières pour décorer le plat.
  17. Faire griller légèrement les magrets dans une poêle non graissée et les ajouter à la fregola.
  18. Mélanger et servir.

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile.

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22-04-18

TZATZIKI A L'ANETH .

( Pour 4 personnes )

aaaaaaaaaaaaaaaa

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation : 10 mn

BBB

Cuisson : 0 mn

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LES INGREDIENTS

TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

  • 2 concombres
  • 200 gr de yaourt à la grecque nature 
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive vierge extra  Puget
  • 1 citron bio
  • 1 botte d'aneth
  • Sel fin & poivre noir .

AAAAAAAAAAAAAAA

REALISATION
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  1. Éplucher et râper les concombres finement.
  2. Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2
  3. Enlever le germe de chaque gousse
  4. Les hacher.
  5. Hacher finement l’aneth.
  6. Dans un grand bol, mélanger le yaourt grec avec l’ail, les concombres, l’aneth, et un filet d’huile d’olive.
  7. Assaisonner et ajouter le jus du citron.
  8. Déguster bien frais.

 

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile.

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21-04-18

CLAFOUTIS D'ASPERGES .

( Pour 2 personnes )

aaaaaaaaaaaaaaaa

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation : 30 mn

BBB

Cuisson : 10 mn

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LES INGREDIENTS

CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC

  • 9 asperges
  • 1 échalote
  • 10 cl de pinot gris
  • 1/4 de noix de muscade
  • 2 CC de ricotta
  • 1 CS de crème liquide Bridelice
  • 2 jaunes d’oeufs
  • Sel & poivre

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

REALISATION
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  1. Eplucher les asperges.
  2. Couper le bout de l’asperge.
  3. Cuire les asperges comme ici
  4. Poser 3 asperges par moule.
  5. Eplucher et ciseler l’échalote.
  6. Couper en cube les 3 dernières asperges
  7. Chauffer la poêle avec le beurre.
  8. Saisir les échalotes et les laisser bien colorer.
  9. Ajouter les cubes d’asperge et laisser cuire 3 mn
  10. Verser le vin et laisser cuire à petit bouillon pendant 3 mn
  11. Saler & poivrer.
  12. Râper la muscade.
  13. Mixer la préparation.
  14. Ajouter la crème liquide et la ricotta
  15. Mélanger.
  16. Verser doucement la sauce sur les asperges.
  17. Couper une tranche de parmesan et le déposer sur les asperges.
  18. Passer au four chaud a 220° ( TH 7 ) pendant 10 mn.

 

boire avec

BOIRE AVEC : 

Le sommelier conseille : un Pinot gris .

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile .

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20-04-18

TAJINE DE CALAMARS .

( Pour 4 personnes ) 

aaaaaaaaaaaaaaaa

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coutt

Coût : €€

AAA

Préparation : 40 mn

 

BBB

 

Cuisson :30  mn

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LES INGREDIENTS  

TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

  • 1,200 kg de calamar 
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 CS d’huile d’olive Puget
  • 1 CC de paprika Ducros
  • 1 CC de curry Ducros
  • 1/2 CC de gingembre Ducros
  • 1 CC de colombo
  • 2 CS de persil plat Darégal
  • 2 gousses d’ail
  • 6 olives noires
  • Sel & poivre

CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC

REALISATION
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  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Nettoyer et préparer les calamars sous l’eau chaude,
  3. Vider et bien rincer l’intérieur du corps.
  4. Couper la tête au niveau des yeux juste en dessous du bec.
  5. Enlever toute la peau du calamar sur le corps et les tentacules.
  6. Trancher les calamars en anneaux d’environ 1 cm, couper en deux les tentacules.
  7. Chauffer le tajine avec l’huile.
  8. Ajouter l’ail épluché et écrasé puis les épices.
  9. Laisser les épices développer leurs arômes
  10. Ajouter l’oignon et le persil,
  11. Quand l’oignon est translucide.
  12. Saisir les anneaux calamars et laisser-les gonfler.
  13. Ajouter les tomates et les olives noires.
  14. Passer le tajine au four chaud 180° pendant 30 minutes.
  15. Servir chaud.

 

 

boire avec

 

BOIRE AVEC : 

Le sommelier conseille , un Hermitage Rouge.

 

 

difficulte

 

DIFFICULTE : Moyen.

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19-04-18

CRUMBLE DE TOPINAMBOUR AU SAUMON .

( Pour 4 personnes )

aaaaaaaaaaaaaaaa

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation : 15 mn

BBB

Cuisson : 35 mn

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LES INGREDIENTS

CCCCCCCCCCCCCCCCCCC

  • 400 gr de topinambours
  • 300 gr de pavés de saumon
  • 25 cl de Crème légère semi-épaisse Bridelice
  • 60 gr de farine Francine
  • 60 g de flocons d'avoine
  • 75 g de Beurre doux Bridelice
  • De l'aneth
  • 200 gr de mâche
  • 25 gr d' airelles séchées
  • 25 gr d' amandes
  • 1 CS de moutarde
  • 2 CS de jus d'orange
  • Sel & poivre.

 SSSSSSSSSSSSSSSSSS

REALISATION
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  1. Préchauffer le four à 180° ( TH 6 )
  2. Réaliser le crumble
  3. Mélanger la farine, les flocons d'avoine et une pincée de sel.
  4. Couper le beurre mou en petits morceaux et travailler l'ensemble du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
  5. Réserver
  6. Eplucher les topinambours
  7. Les couper en morceaux et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée.
  8. Faire cuire pendant 10 mn jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  9. Egoutter et verser dans un plat à gratin.
  10. Couper le saumon en dés
  11. Les répartir sur les topinambours.
  12. Arroser de 20 cl de crème semi-épaisse légère, puis parsemer d'aneth ciselé.
  13. Saler et poivrer.
  14. Recouvrir avec la pâte à crumble en prenant soin de bien émietter.
  15. Enfourner pour 20 mn jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
  16. Pendant ce temps, préparer la salade. Dans un bol, fouetter la moutarde avec 2 CS de crème semi-épaisse légère
  17. Ajouter le jus d'orange et fouetter de nouveau.
  18. Rincer et éponger délicatement la mâche.
  19. La déposer dans un saladier.
  20. Parsemer d'airelles et d'amandes concassées.

 

LE TRUC : 

Juste avant de servir, arroser la salade de vinaigrette, et déguster avec le crumble de topinambours.

DIFFICULTE : Facile 

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18-04-18

ANDOUILLE A LA FICELLE AU SAVAGNIN .

( Pour 2 personnes )

aaaaa

 

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coutt

Coût : €

 

AAA

 

Préparation : 10 mn

 

BBB

 

Cuisson : 12 mn

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LES INGREDIENTS

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

  • 2 bellesandouilles à la ficelle
  • 1 CS d’huile d’olive Puget
  • 2 CC de fond de veau
  • 20 cl de crème liquide Bridelice
  • 15 cl de vin de savagnin du jura

FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF

REALISATION

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  1. Chauffer la poêle Téfal avec la cuillère d’huile d’olive.
  2. Griller les andouilles en les tournant afin qu’elles saisissent de toutes parts.
  3. Déglacer avec le vin blanc.
  4. Délayer le fond de veau dans le blanc chaud.
  5. Ajouter la crème liquide.
  6. Laisser mijoter afin que la sauce épaississe.

 

truc

 

LE TRUC :

Chauffer les assiettes juste avant de servir.

boire avec

BOIRE AVEC :

Le sommelier conseille, le même vin que celui de la recette .

difficulte

DIFFICULTE : Facile .

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17-04-18

CAKE AU MELON CONFIT ET PIGNONS .

( Pour 4 personnes ) 

aaaaa

 

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coutt 

Coût : €

 

AAA

 

Préparation : 15 mn

 

BBB

 

Cuisson : 40 mn

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LES INGREDIENTS

CCCCCCCCCCCCCCCC

  • 200 gr de farine Francine
  • 100 gr de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 100 gr de beurre Bridelice fondu
  • 50 gr de pignons
  • 60 gr de melon confit 

PPPPPPPPPPPPPPPP

REALISATION
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  1. Préchauffer le four à 180° ( TH 6).
  2. Beurrer et fariner un moule à cake .
  3. Faire fondre le beurre.
  4. Pendant ce temps, couper en petits morceaux le melon confit
  5. Faire dorer les pignons dans une poêle Téfal
  6. Mélanger la farine, le sucre et la levure.
  7. Ajouter les oeufs un à un, puis le beurre fondu et enfin les pignons et les morceaux de melon.
  8. Verser la préparation dans le moule à cake
  9. Cuire au four environ 40 mn.

difficulte

DIFFICULTE : Facile

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15-04-18

GRATIN DE COURGE, RICOTTA ET AMANDES.

( Pour 4 personnes ) 

aaaaa

 

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation : 25 mn

BBB

Cuisson : 45 mn

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LES INGREDIENTS

GGGGGGGGGGGGGGGGG

  • 500 g de courge
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil 
  • 1/2 bouquet de ciboulet
  • 350 gr de ricotta
  • 25 cl de crème fraiche liquide Bridelice
  • 100 gr de parmesan
  • 3 CS de graine de  courge
  • 2 CS d'amande 

AAAAAAAAAAAAAAAAAAA

REALISATION
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  1. Préchauffer le four à 180° ( TH 6 )
  2. Retirer la peau de la courge
  3. Puis la couper en dès de 1 ou 2 cm.
  4. Faire cuire dans le panier de votre cocotte minute durant 12 mn
  5. Peler les gousses d'ail et émincer
  6. Rincer le persil et la ciboulette et ciseler
  7. Mélanger dans un bol la ricotta, l'ail, les fines herbes, le sel et le poivre.
  8. Ajouter la crème liquide
  9. Fouetter pour homogénéiser le mélange.
  10. Beurrer un plat, placer les morceaux de courge,
  11. Verser la crème à la ricotta par dessus
  12. Puis soupoudrer de parmesan.
  13. Répartir les amandes et les graines de courge
  14. Enfourner pour 25 à 30 minutes.

difficulte

DIFFICULTE : Facile

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14-04-18

PORC EFFILOCHE A L'AMERICAINE .

( Pour 6 personnes )

aaaaa

 

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation : 25 mn

repos

Repos : 60 mn

BBB

Cuisson : 240 mn

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LES INGREDIENTS

PPPPPPPPPPPPPPPPP

  • 1.200 g de rôti d’épaule de porc
  • 4 CS de sauce soja
  • 6 CS de sauce ketchup
  • 2 CS de miel liquide
  • 2 CC de Worcestershire sauce
  • 2 CC de vinaigre de cidre
  • 8 CS de jus d’orange 
  • 1 CC d’épices cajun

AAAAAAAAAAAAAAA

REALISATION
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  1. Enlever la barde du rôti.
  2. Dans un bol, préparer la marinade. Mélanger le miel, le ketchup, la sauce worcestershire, le vinaigre, le jus d’orange et la sauce soja ainsi que les épices.
  3. Verser la sauce dans votre cocotte Téfal
  4. Ajouter la viande et la retourner dans la marinade pour bien l’en enduire.
  5. Faire cuire a feu moyen pendant 4 h.
  6. Retourner la viande toutes les heures pour qu’elle ne se dessèche pas.
  7. Lorsque la viande est cuite, elle s’effiloche très facilement.
  8. Mélanger pour répartir sur la viande le reste de sauce de cuisson.
  9. Servir chaud.

 

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile mais long .

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