SEL ET POIVRE

21-10-18

RIZ GLUANT AU LAIT DE COCO ET MANGUE.

( Pour  4 personnes )

 

aaaaaaaaaaaaa

 

***************************

 coutt

Coût : €

 AAA

Préparation : 20 mn

 repos

Repos : 60 mn

 BBB

Cuisson :  25 mn

***************************
INGREDIENTS

RRRRRRRRRRRRR

Pour la sauce  Nam Ka Ti Sauce :

MMMMMMMMMMMM

REALISATION
***************************

  1. Préparez le riz gluant en suivant les indications
  2. Pendant que le riz cuit, préparez la sauce :
  3. Mélangez le lait de coco avec le sucre de palme et le sel.
  4. Portez à ébullition puis ajoutez les feuilles de pandan ou la vanille hors du feu.
  5. Arrosez le riz gluant avec cette sauce
  6. Mettre la sauce sur le riz gluant
  7. Laissez reposer au moins 1 h en mélangeant régulièrement.
  8. Servez avec une mangue coupée en lamelles.

 

 

difficulte 

DIFFICULTE : 

facile

RRRRRRRRRRRRR

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20-10-18

VINDAYE DE CREVETTES.

( Pour 2 personnes )

 

aaaaaaaaaaaaa

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 coutt

Coût : €

 AAA

Préparation : 25 mn

BBB 

Cuisson :  18 mn

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INGREDIENTS

VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV

Et pour la sauce vindaye:

  • 1 CS de curcuma
  • 3 CS d’oignon rouge ciselé
  • 2 grosses CS de moutarde à l’ancienne
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 morceau de gingembre de la taille de la gousse d’ail, pelé et râpé
  • 3 CS de vinaigre d’alcool
  • 5 feuilles de caripoulé ou  le zeste d’un citron vert
  • 2 CS d’huile
  • 1 pincée de sel

CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC

REALISATION
***************************

  1. Chauffer 2 CS d’huile dans une sauteuse Téfal
  2. Ajouter les oignons rouges ciselés, les feuilles de caripoulé, l’ail et le gingembre,
  3. Mélanger
  4. Laisser cuire environ 2 mn à feu doux.
  5. Baisser le feu,
  6. Ajouter le curcuma,
  7. laisser cuire 1 mn supplémentaire en remuant
  8. Puis déglacer avec le vinaigre.  
  9. Saler légèrement et ajouter la moutarde à l’ancienne.  
  10. Laisser cuire environ 2 à 3 mn avant d’ajouter 200 ml d’eau.
  11. Mélanger et laisser mijoter, toujours à feu moyen 3 à 4 mn
  12. Pendant ce temps, laver et ôter les côtes blanches des poivrons.
  13. Couper en lanières.
  14. Couper l’oignon rouge en quartiers. 
  15. Faire chauffer 1 CS d’huile dans une sauteuse.
  16. Mettre les morceaux d’oignon et de poivron à cuire pendant 5 mn. Ils doivent être croquants.
  17. Faire cuire les crevettes à feu vif 2 mn dans l’huile,
  18. Les mettre dans la sauce
  19. Ajouter le mélange oignons/poivrons.
  20. Mélangrr
  21. Goûter, ajouter une pincée de sel si nécessaire
  22. Servir

 

 

 difficulte

DIFFICULTE : 

Moyen 

VVVVVVVVVVVVVVVV

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19-10-18

JARRET DE VEAU CONFIT AU PAPRIKA.

( Pour 4 personnes )

aaaaaaaaaaaaa

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 coutt

Coût : €€

AAA

Préparation : 40 mn

 repos

Repos : 4 h

 BBB

Cuisson : 90 mn

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INGREDIENTS

JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ

  • 1 kg de jarret de veau
  • 5 CC de paprika Ducros
  • 10 cl d'huile d'olive Puget
  • 100 g de carottes
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 l de fond de veau
  • Sel & poivre

PPPPPPPPPPPPPPPPP

 

REALISATION
***************************

  1. Mélanger le paprika dans 10 cl d'huile d'olive.
  2. Disposer la viande dans un saladier
  3. Versez l'huile au paprika dessus et mélanger
  4. Laisser mariner 4 h au frais.
  5. Peler les carottes et les couper en rondelles.
  6. Peler l'oignon, l'ail et l'échalote et émincer le tout
  7. Faire revenir la viande dans une cocotte Téfal
  8. Les morceaux doivent être bien dorés.
  9. Les réserver dans le saladier.
  10. Verser l'huile d'olive de la marinade dans la cocotte.
  11. Ajouter les carottes, l'ail, l'oignon et l'échalote.
  12. Ajouter aussi le thym et le laurier.
  13. Faire revenir 3 mn
  14. Ajouter la viande, le vin blanc et le fond de veau.
  15. Couvrir et compter 1 h 30 mn de cuisson à feu doux.
  16. Présenter directement le plat chaud sur la table.

 

truc 

LE TRUC :

Accompagner le de riz blanc ou de pommes de terre.

 

 

 difficulte

DIFFICULTE : 

Moyen 

VVVVVVVVVVVVV

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18-10-18

STEAK TARTARE A L'AÏOLI ET PIMENT FUME .

( Pour 4 personnes )

aaaaaaaaaaaaa

 

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 coutt

Coût : €

AAA

Préparation : 25 mn

 BBB

Cuisson :  0 mn

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INGREDIENTS

SSSSSSSSSSSSSSS

Pour l’aïoli au piment fumé

Pour le steak

  • 400 gr de boeuf dans le filet
  • 10 ml d’huile d’olive Puget
  • 1 pincée de sel & 1 pincée de poivre

AAAAAAAAAAAAAAAAAAA

REALISATION
***************************

  1. Mettre la viande de bœuf 15 mn au congélateur pour qu’elle soit plus facile à découper.
  2. Trancher ensuite en cubes d’1 petit cm de côté.
  3. Peler et hacher finement les échalotes.
  4. Coupez en petits dés les cornichons.
  5. Laver les herbes aromatiques,
  6. Les sécher
  7. Les hachers finemnet
  8. Verser tous les ingrédients de l’aïoli dans un saladier.
  9. Mélanger bien
  10. Puis ajouter les cubes de viande.
  11. Remuer pour que les morceaux de viande soient bien enrobés.
  12. Faire des parts égales
  13. Dresser élégamment les steaks tartares sur un plat peu profond, en lui donnant une jolie forme d’anneau ou de dôme.
  14. Arroser d’huile d’olive
  15. Assaisonner avec une pincée de sel de mer et un peu de poivre concassé.
  16. Servir aussitôt.

truc 

LE TRUC :

Servir avec des toasts tranchés finement ou des crackers, pour une version très américaine. Vous pouvez également ajouter un jaune d'oeuf.

 

 difficulte

DIFFICULTE : 

Facile

SSSSSSSSSSSSS

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17-10-18

GRITS DU SUT-EST DES ETATS UNIS.

 

 

( Pour  4 personnes )

 aaaaaaaaaaaaa

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coutt 

Coût : €

 AAA

Préparation : 10 mn

 BBB

 

Cuisson : 60 mn

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INGREDIENTS

GGGGGGGGGGGGGG

  • 2 tasses de bouillon de volaille 
  • 1 tasse de grits ou de polenta
  • 4 CS de beurre Bridelice
  • 1,5 tasse de crème fleurette Bridelice
  • 1 pincée de sel & pincée de poivre

GGGGGGGGGGGGGG

REALISATION
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  1. Dans une casserole Téfal  mélangez le bouillon de poulet et les grits.
  2. Portez à ébullition et cuisez 3 minutes et mélangeant constamment.
  3. Réduisez le feu à moyen
  4. Ajoutez le beurre et cuisez le temps que la quantité de liquide réduise de moitié.
  5. Au fur et à mesure que le liquide réduit, ajoutez la crème en 3 ou 4 fois en remuant occasionnellement. 
  6. Quand il n’y a plus de liquide, Ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre.
  7. C’est prêt
  8. Servir chauid.   

 

 

truc 

 LE TRUC : 

Accompagner de crevettes , d’ail et de fromage ou avec du piment et du fromage 

 difficulte

DIFFICULTE : 

facile 

GGGGGGGGGGGG

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16-10-18

RIZ DE VEAU AU MUSCAT DE RIVESALTES .

 

 

( Pour 6 personnes )

aaaaaaaaaaaaa

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 coutt

Coût : €€

AAA

Préparation : 10 mn

 repos

Repos : 3 h 

BBB

Cuisson : 35 mn

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INGREDIENTS

RRRRRRRRRRRRR

  • 800 gr de ris de veau
  • 600 gr de cèpes en conserves
  • 5 échalotes Darégal
  • 200 gr de ventrèche
  • 40 cl de muscat de Rivesaltes
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 15 cl de fond de veau
  • 2 CS de farine Francine
  • 50 gr de beurre Bridelice
  • 1 CS d'huile
  • Thym en branche Darégal
  • Origan
  • Sel & poivre

VVVVVVVVVVVVVV

REALISATION
***************************

 

  1. Faire dégorger les ris à l'eau froide additionnée de vinaigre pendant 3 h
  2. Faire les pocher 6 mn à l'eau bouillante.
  3. Retirer les parties graisseuses et gélatineuses.
  4. Éponger les soigneusement.
  5. Peler et hacher les échalotes.
  6. Détailler la ventrèche en dés.
  7. Faire fondre 20 gr de beurre dans une cocotte.
  8. Faire y dorer les échalotes et la ventrèche.
  9. Mouiller avec le fond de veau.
  10. Faire flamber le vin blanc et ajoutez le dans la cocotte.
  11. Saler et poivrer
  12. Ajouter le thym et l'origan.
  13. Laisser réduire doucement.
  14. Égoutter les cèpes
  15. Les sécher dans un linge propre.
  16. Escaloper les ris de veau
  17. Les fariner
  18. Faire les juste dorer au beurre.
  19. Déposer les ris dans la cocotte ainsi que les cèpes.
  20. Laisser frémir 5 mn
  21. Ajouter le muscat et comptez encore 10 mn
  22. Dresser les ris au centre d'une assiette chaude.
  23. Disposer les cèpes autour.
  24. Napper de sauce
  25. Servir très chaud.

 

boire avec

 

BOIRE AVEC : 

Le sommelier conseille , un Muscat de Rivesaltes

 

 difficulte

DIFFICULTE : 

Moyen 

RRRRRRRRRRRR

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CANNELLONIS AU VIC-BILH ET CHAIR DE CRABE .

 

( Pour 4 personnes )

aaaaaaaaaaaaaaaa 

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 coutt

Coût : €€

 

AAA

Préparation : 20 mn 

 BBB

Cuisson :  8 mn

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INGREDIENTS

CCCCCCCCCCCCCCCCC

100 gr de Vic-Bilh * ou crottins de Chavignol frais
300 gr de chair de crabe
8 cannellonis prêt à cuire Panzani
30 gr de pistaches décortiquées
4 gouttes de Tabasco
Gros sel
Sel & poivre
5 cl d'huile d'olive Puget

CCCCCCCCCCCCCCCCCCC

REALISATION
***************************

 

  1. Faire cuire les cannellonis 8 mn dans de l'eau bouillante salée.
  2. Les rafraîchir à l'eau froide.
  3. Réserver
  4. Gratter la croûte du fromage.
  5. Les mettre dans une terrine.
  6. Les travailler à la spatule pour le ramollir.
  7. Verser l'huile d'olive dans la terrine.
  8. Ajouter la chair de crabe bien égouttée.
  9. Ajouter le Tabasco.
  10. Saler et poivrer
  11. Remplisser une poche à douille du mélange.
  12. Remplisser les cannellonis de ce mélange.
  13. Réservez au frais 
  14. Dans une poêle Téfal faites griller les pistaches sans matières grasses.
  15. Les concasser
  16. Au moment de servir tremper les extrémités des cannellonis dans les pistaches concassées.
  17. Dresser les cannellonis sur un plat
  18. Napper d'un filet d'huile d'olive.

 

truc

 

 

 LE TRUC :

* Le Vic-Bilh est une région de Gascogne située sur les reliefs prépyrénéens à l'intérieur du coude de l'Adour entre Rivière-Basse et Tursan, face à l'Armagnac

 

 

 boire avec

BOIRE AVEC : 

Le sommelier conseille, un Pacherenc du Vic Bilh,un vin du Sud Ouest

 

difficulte 

DIFFICULTE : 

Moyen 

CCCCCCCCCCCC

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15-10-18

BEIGNETS CAMEROUNAIS .

 

 

( Pour 4 personnes )

aaaaaaaaaaaaaaaa*************

coutt

Coût : €€

AAA

Préparation : 15 mn

repos 

Repos : 2 h

BBB 

Cuisson : 20 mn

***************************
INGREDIENTS

BBBBBBBBBBBB

200 gr de farine de maïs
100 gr de farine de blé Francine
6 bananes bien mûres
60 gr de sucre 
1 sachet de levure chimique
4 oeufs de Loué
Huile de friture

CCCCCCCCCCCC

REALISATION
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  1. Éplucher les bananes
  2. Retirer leurs filaments.
  3. Les mettre les dans un grand saladier
  4. Les écraser à la fourchette, afin d'obtenir une purée.
  5. Ajouter le sucre
  6. Mélanger
  7. Mélanger les farines dans une jatte.
  8. Incorporer les farines ainsi que les œufs entiers et la levure.
  9. Mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.
  10. Celle ci doit être souple, ni trop épaisse ni trop liquide.
  11. Y ajouter la purée de banane.
  12. La laisser reposer 2 heures.
  13. Faire chauffer l'huile.
  14. A l'aide d'une cuiller, versez de petites quantités de pâte dans l'huile
  15. Laisser dorer.
  16. Déposer chaque beignet sur du papier absorbant.
  17. Servir chaud.

 

 

difficulte 

 

DIFFICULTE : 

Facile

BBBBBBBBBBBB

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14-10-18

COURGETTES AU MAGRET DE CANARD FUME.

( Pour 4 personnes )

aaaaaaaaaaa

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coutt

Coût : €€

AAA

Préparation : 15 mn

BBB

Cuisson : 10 mn

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LES INGREDIENTS

CCCCCCCCCCCCCCCCC

  • 1 kg de courgettes
  • 250 gr de magret canard fumé
  • 3 CS d’huile d’olive Puget
  • 2 CC de thym Darégal
  • 1 CC de graine de fenouil.
  • Sel & poivre

MMMMMMMMMMMMMM

REALISATION
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  1. Rincer les courgettes.
  2. Eplucher et couper en petits morceaux les courgettes.
  3. Chauffer une poêle Téfal avec l’huile d’olive
  4. Saisir les courgettes,
  5. Ajouter le thym, les graines de fenouil.
  6. Saler & poivrer.
  7. Dégager le centre de la poêle et poser les magrets au milieu laissé cuire pendant une minute
  8. Puis les retourner.
  9. Mélanger les courgettes au jus de canard,
  10. Servir très chaud, dans des assiettes chaudes.

 

boire avec

 

BOIRE AVEC

Le sommelier conseille : un Bourgogne aligoté .

 

difficulte

DIFFICULTE 

Facile 

CCCCCCCCCCC

 

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13-10-18

CARPACCIO DE REQUIN.

( Pour 4 personnes )

 

aaaaaaaaaaa

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coutt

Coût : €€

 

AAA

 

Préparation : 30 mn

 

BBB

 

Cuisson : 0 mn

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LES INGREDIENTS

CCCCCCCCCCCCCCCC

  • 200 gr de requin
  • 2 brins de coriandre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget
  • 1 citron vert
  • 1 pincée de piment d’Espelette Ducros
  • Fleur de sel & Poivre en grain

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REALISATION
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  1. Trancher finement la tranche de requin.
  2. Ranger les lamelles de poisson sur un plat.
  3. Couper un citron vert en deux.
  4. Tirer le jus du 1/2 citron.
  5. Verser le jus sur les tranches de requin.
  6. Saler avec de la fleur de sel.
  7. Poivrer avec le poivre en grain en grosse mouture.
  8. Ciseler finement les feuilles de la coriandre au couteau.
  9. Parsemer la coriandre sur le poisson.
  10. Laisser cuire une heure au réfrigérateur.
  11. Ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir
  12. Server très frais.

difficulte

DIFFICULTE :

Facile

RRRRRRRRRRRRR

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