SEL ET POIVRE

14-12-18

NAVETS DE PRINTEMPS BRAISES AU CIDRE.

( Pour  6 personnes )

 aaaaaaaaaaaaa

*********************

 coutt

Coût : €

AAA

Préparation : 15 mn

BBB

 

Cuisson :  30 mn

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INGREDIENTS

NNNNNNNNNNNNNNNN

  • 2 bottes de navets nouveaux
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 2 CS de beurre clarifié Bridelice
  • 1 bouteille de cidre brut
  • Bouquet garni Darégal
  • Sel & poivre.

BBBBBBBBBBBBBBBB

REALISATION
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  1. Éplucher les navets en conservant un peu de fanes.
  2. Blanchir 6 mn à l'eau bouillante salée.
  3. Refroidisser les aussitôt sous l'eau froide pour couper la cuisson.
  4. Égoutter
  5. Réserver
  6. Verser le cidre dans une casserole Téfal
  7. Porter à ébullition et faire réduire de moitié.
  8. Faire fondre le beurre dans une sauteuse Téfal
  9. Faire rissoler les navets.
  10. Ajouter le cidre réduit, le bouillon de volaille et le bouquet garni.
  11. Saler & poivrer
  12. Laisser mijoter 10 mn
  13. Servir .

truc

LE TRUC :

Les navets de printemps accompagnent très bien les volailles.

 

 

difficulte

DIFFICULTE : 

Facile

NNNNNNN

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13-12-18

POIRES RÔTIES AU FOUR , ORANGE ET MIEL .

( Pour  6  personnes )

 aaaaaaaaaaaaa

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 coutt

Coût : €

 AAA

Préparation : 15 mn

 BBB

Cuisson : 30 mn

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INGREDIENTS

PPPPPPPPPPPPPP

RRRRRRRRRRR

REALISATION
***************************

  1. Faire fondre le breurre au micro ondes ou au bain marie.
  2. Ajouter le jus d’une orange et le miel.
  3. Mélanger, le miel doit être bien dissous.
  4. Réserver
  5. Eplucher les poires.
  6. Les fendre en 2 
  7. A l’aide d’une cuillère parisienne les évider.
  8. Déposer les moitiés dans un plat allant au four.
  9. Préchauffer le four à 200°( TH 6/7 )
  10. Verser la préparation à base de jus d’orange sur les poires,
  11. Puis enfourner  pour 30 mn
  12. Servir .

 

truc

LE TRUC :

C’est excellent. Pour l’accompagnement de votre chapon, de votre dinde ou tout simplement de votre poulet pour les périodes moins festives, pourquoi ne pas tenter les poires cuites au four. On pense souvent aux pommes mais rarement aux poires et pourtant, c’est super bon.

 difficulte

DIFFICULTE : 

Facile 

PPPPPPPPPPP

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12-12-18

PATATES DOUCES AU FOUR.

( Pour 2 personnes )

aaaaaaaaaaaaa

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coutt

Coût : €

 AAA

Préparation :  15 mn

 BBB

Cuisson :  40 mn

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INGREDIENTS

PPPPPPPPPPPPP

  • 2 CS d’huile d’olive Puget
  • 1 bonne pincée de sel
  • 2 CC d’herbes de  provence Ducros
  • 1/2 CC de piment d’Espelette Ducros
  • 1/2 citron bio

DDDDDDDDDDDD

REALISATION
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  1. Dans un petit ramequin mettre l’huile d’olive, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et le sel.
  2. Mélanger
  3. Laver bien les patates douces.
  4. Les couper en 2 et quadrillez la chair.
  5. Citronner car les patates douces s’oxydent super vite. 
  6. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les patates douces avec l’huile d’olive aromatisée.
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 180° ( TH 6 ) pour 40 mn
  8. A la sortie du four, saupoudrer d’un peu de thym frais
  9. Servir aussitôt

 difficulte

DIFFICULTE : 

Facile 

DDDDDDDDDDD

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11-12-18

RAGOÛT D ' AGNEAU A LA GUINESS .

( Pour 4 personnes )

 aaaaaaaaaaaaa

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 coutt

Coût : €€

AAA

Préparation : 25 mn

 repos

Repos : 12 h

 BBB

Cuisson :  120 mn

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INGREDIENTS

RRRRRRRRRRRRRRRRRR

  • 1 kg d’épaule ou de collier d’agneau
  • 600 g de pommes de terre grenaille
  • 4 gros oignons rouges
  • 50 cl de bière Guinness
  • 1 bouquet garni
  • 25 cl de bouillon de viande
  • 5 cl d’huile de pépins de raisin
  • Sel & poivre

GGGGGGGGGGGGGGGG

REALISATION
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  1. La veille couper l’agneau en morceaux.
  2. Le mettre dans un saladier
  3. Ajouter le bouquet garni.
  4. Mouiller avec la Guiness.
  5. Recouvrir d'un film alimentaire.
  6. Laisser reposer 12 h au réfrigérateur.
  7. Le jour même, peler les pommes de terre.
  8. Couper les en 2 dans le sens de la longueur.
  9. Éplucher les oignons et les émincer grossièrement.
  10. Égoutter le les morceaux d'agneau.
  11. Essuyer les morceaux avec du papier absorbant.
  12. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle Téfal
  13. Ajouter la viande et la saisir sur toutes les faces jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.
  14. Réserver
  15. Faire chauffer le reste d’huile dans une cocotte à feu doux.
  16. Ajouter les oignons émincés.
  17. Les faire colorer pendant 5 mn
  18. Ajouter la viande.
  19. Bien mélanger le tout.
  20. Mouiller avec la marinade.
  21. Ajouter le bouquet garni.
  22. La bière doit couvrir l’ensemble de la viande
  23. Vous pouvez compléter avec le bouillon si nécessaire.
  24. Saler & poivrer.
  25. Porter à ébullition puis couvrir.
  26. Couvrer et laisser cuire pendant 2 h
  27. Ajouter les morceaux de pomme de terre 1 h avant la fin de la cuisson.
  28. Laisser cuire à feu découvert la dernière 1/2-heure le temps que la sauce à la Guinness réduise légèrement.

 

 

boire avec

 BOIRE AVEC :

Le sommelier conseille, la même biere que celle de la recette.

 

difficulte 

DIFFICULTE :

Moyen 

AAAAAAAAAA

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10-12-18

GIGOT D 'AGNEAU A LA PAT BOOTH .

 

 

 

ettoile

( Pour 8 personnes )

aaaaaaaaaaaaa

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coutt

Coût : €€

 

 AAA

Préparation : 15 mn

 repos

Repos : 15 mn

 BBB

Cuisson :  50 mn

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INGREDIENTS

GGGGGGGGGGGGGGGG

  • 1 gigot de 2 ou 2,5 kg
  • 3 têtes d’ail
  • 4 à 5 brins de romarin frais
  • Sel & poivre

AAAAAAAAAAAAAAAAA

REALISATION
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  1. Dégraisser le gigot d’agneau.
  2. Éplucher 5 ou 6 gousses d’ail
  3. Couper en grosses lamelles.
  4. Couper les brins de romarin en petits morceaux.
  5. Faire préchauffer le four à 230°  ( TH 7/8 )
  6. Faire des entailles dans le gigot.
  7. Y glisser des morceaux d'ail et de romarin.
  8. Déposer le gigot ainsi que les têtes d’ail non épluchées dans un plat à rôtir.
  9. Saler & poivrer
  10. Enfourner pendant 10 mn puis réduisez la température à 180°C. ( TH 6).
  11. Retourner le gigot 2 fois, pour qu’il soit bien doré.

 

 

truc

 

LE TRUC : 

Présentez le gigot accompagné de haricots verts, de flageolets et de pommes de terre à la vapeur. Pour obtenir de la viande rouge, comptez 10 minutes de cuisson par livre. Pour de la viande rosée comptez 12 à 15 minutes par livres. Pour de la viande bien cuite comptez 20 minutes par livre. Une fois que la viande est cuite, arrêtez la cuisson et laissez reposer la viande pendant 15 minutes.

boire avec

BOIRE AVEC :

Le sommelier conseille, un Mercurey.

difficulte

DIFFICULTE :

Facile 

GGGGGGGGGG

 

 

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SAUCE AU RAIFORT .

( Pour 4 personnes )

aaaaaaaaaaa

 

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coutt

Coût : €

 

AAA

 

Préparation : 20 mn

 

BBB

 

Cuisson : 0 mn

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LES INGREDIENTS

SSSSSSSSSSSSSSSSS

  • 200 gr de raifort râpé finement
  • 200 gr de mie de pain trempée au lait et préssée
  • 1 pot moyen de crème fraiche Bridelice
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 CC de moutarde
  • 1 CS de vinaigre de vin.

RRRRRRRRRRRRRRR

REALISATION
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  1. Faire macérer et glonfler le raifort râpé 10 mn dans un peu de bouillon de viande chaud.
  2. Dans une terrine, travailler la mie de pain, le vinaigre, la moutarde  ajouter le raifort
  3. Bien mélanger.
  4. Incorporer la crème, le sel et le sucre.
  5. Mélanger
  6. Servir la sauce froide.

 

truc

LE TRUC : 

Les sauces au raifort accompagnent à merveille la viande et les légumes bouillis du pot-au-feu, les viandes froides, certains rôtis et poissons

 

 

difficulte


DIFFICULTE :

Facile 

RRRRRRRRRRRR

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09-12-18

OEUF COCOTTE A L 'ALSACIENNE .

( Pour 4 personnes )

aaaaaaaaaaa

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation : 15 mn

BBB

Cuisson : 10 mn

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LES INGREDIENTS

OOOOOOOOOOOOO

  • 4  pains boules
  • 2 saucisses de Strasbourg
  • Moutarde ou ketchup
  • 4 oeufs de Loué
  • Du fromage râpé.

AAAAAAAAAAAAAAA

REALISATION
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  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Chauffer les saucisses.
  3. Couper les chapeaux des boules de pain
  4. Les creuser.
  5. Couper les saucisses en rondelles.
  6. Les répartir dans les pains.
  7. Ajouter de la moutarde ou du ketchup.
  8. Casser l'oeuf par dessus.
  9. Couvrir avec du fromage râpé.
  10. Enfourner 10 mn.
  11. Servir chaud.

 

 

difficulte


DIFFICULTE :

Facile 

OOOOOOOOO

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08-12-18

CRAMIQUE FLAMANDE .

( Pour 4 personnes )

aaaaaaaaaaaaa

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 coutt

Coût : €

 AAA

Préparation : 30 mn

 

repos

Repos : 120 m

BBB

Cuisson : 50 mn

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INGREDIENTS

CCCCCCCCCCCCCC

  • 1 kg de farine Francine
  • 50 gr de levure de boulanger
  • 60 cl de lait Bridelice
  • 3 oeufs de Loué
  • 300 gr de raisins secs
  • 60 gr de beurre Bridelice
  • 65 gr de sucre
  • 1 pincée de sel

FFFFFFFFFFFFFFFFF

REALISATION
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  1. Délayer la levure dans 2 CS de lait tiède.
  2. Verser la farine dans une jatte et faire y un puits en son centre.Ajoutez la levure délayée et 45 cl de lait.
  3. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
  4. Former la pâte en boule   
  5. La déposer dans un saladier.
  6. Recouvrir d'un torchon propre
  7. Laisser reposer à température ambiante 30 mn
  8. Pendant ce temps faire tremper les raisins dans de l'eau tiède.
  9. Couper le beurre en petits morceaux et laisser à température ambiante.
  10. Au bout de la demi-heure ajoutez à la pâte 50 g de sucre et 50 g de beurre.
  11. Travailler la pâte énergiquement jusqu'à ce que les éléments soient totalement absorbés.
  12. Laisser reposer à couvert 60 mn
  13. Egoutter les raisins et les sécher sur du papier absorbant.
  14. Les incorporer à la pâte tout en la travaillant pour la garder homogène.
  15. Faire préchauffer votre four à 240° C ( TH 8 ).
  16. Beurrer deux moule à brioche puis les fariner
  17. Répartisser la pâte dans les moules.
  18. Mélanger le reste de sucre et de lait et faites tiédir légèrement.
  19. Badigeonner la pâte de ce mélange.
  20. Enfourner 10 mn puis baisse le four à 210° ( TH 7 ) pendant 40 mn
  21. Démoulez les cramiques et laissez refroidir sur la porte du four.

truc

LE TRUC :

La cramique est une brioche typique des Flandres tant françaises que belges. Pour un dessert couper une tranche de cramique que vous déposerez dans une assiette creuse. Ajoutez un boule de glace vanille au spéculoos au centre le de la tranche. Nappez de crème anglaise au caramel.

 

 difficulte

DIFFICULTE : 

Moyen 

CCCCCCCCCCC

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JUS DE POMMES CHAUD AUX ÉPICES DE NOEL

( Pour 4 personnes )

aaaaaaaaaaa

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation : 15 mn

BBB

Cuisson : 20 mn

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LES INGREDIENTS

JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ

  • 1 bouteille de jus de pommes 
  • 2 étoiles de badiane
  • 4 gousses de cardamome
  • 1 clou de girofle
  • 1 pomme bio
  • 1 orange bio
  • 1/2 citron
  • 2 bâtons de cannelle
  • Quelques tranches de gingembre frais
  • 25 cl d’eau

EEEEEEEEEEEEEEEEEE

REALISATION 

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  1. Dans une casserole Téfal verser le jus de Pomme,
  2. Disposer les épices ,badiane, cardamome, girofle, cannelle et gingembre.
  3. Ajouter le jus d' un 1/2 citron, le zeste et le jus de l’orange, la pomme découpée en tranches
  4. Puis l’eau sur le dessus.
  5. Faire mijoter sur feu doux environ 15 mn
  6. Filtrer
  7. Déguster chaud.

truc

LE TRUC :

Rajouter une cuillère de miel si vous le souhaitez. Si vous n’avez pas toutes les épices, vous pouvez utiliser un mélange d’épices à pain d’épices ou vin chaud.

 

difficulte


DIFFICULTE :

Facile

NNNNNNNNNNNN

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07-12-18

SARDINES A LA VACHE QUI RIT .

( Pour 4 personnes )

aaaaaaaaaaa

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coutt

Coût : €.

AAA

Préparation :  10 mn

BBB

Cuisson : 0 mn

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LES INGREDIENTS

SSSSSSSSSSSSSSS

  • 1 boîte de sardines à l'huile pimenté
  • 3 portions de vache qui rit
  • 1 citron bio
  • 1 CC de vinaigre de vin
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 CC de moutarde

VVVVVVVVVVVVVVVV

REALISATION
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  1. Égoutter bien les filets de sardines pour en enlever le maximum d’huile. 
  2. Ouvrir les sardines et ôter la colonne vertébrale
  3. Écraser le tout ensemble à la fourchette et arroser du jus d’un demi citron.
  4. Ajouter le vinaigre, la ciboulette 
  5. Ajouter la moutarde 
  6. Mélanger 
  7. Remettre la préparation dans la boîte de sardines
  8. Servir avec des crackers de son choix.

 

 

truc

LE TRUC :

Comprimer les sardines avec le couvercle pour en ôter le plus possible d'huile. Écarter le piment et les légumes de marinade.

 

 

difficulte


DIFFICULTE :

Facile 

RRRRRRRRRRRR

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