SEL ET POIVRE

21-09-17

BOEUF A LA VIENNOISE , SAUCE AUX HERBES .

( Pour 6 personnes )

aaaaaaimag

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coutt

 

Coût : €€

 

AAA

 

Préparation: 30 mn

 

BBB

 

Cuisson : 150 mn

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INGREDIENTS

BBBBBBBBBBBBBBBB

  • 1 oignon jaune
  • 10 grains de poivre
  • 1,5 kg de viande de bœuf à bourguignon 
  • 500 gr de légumes à potage Picard 

Et pour la sauce :

  • 3 œufs
  • 400 gr de mélange d'herbes (persil, ciboulette, aneth, basilic...)
  • 300 gr de crème épaisse Bridelice
  • 100 gr de mayonnaise 
  • 1 CC de moutarde 
  • 4 CS de lait Bridelice
  • sucre en poudre 
  • Poivre noir & sel fin 

HHHHHHHHHHHHHHHHH

REALISATION

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  1. Peler l’oignon
  2. Le couper en deux et le faire revenir sur le côté coupé dans une poêle Téfal environ 5 mn
  3. Remplir une grande casserole avec 3 L d’eau
  4. Ajouter les grains de poivre, l’oignon et le sel
  5. Porter à ébullition.
  6. Rincer la viande, l’éponger.
  7. Ajouter la viande dans la casserole et porter à nouveau à ébullition.
  8. Réduire le feu et laisser frémir le bouillon.
  9. Couvrir et laisser mijoter environ 2 h 1/2.
  10. Nettoyer les légumes et les couper en gros cubes.
  11. Les ajouter à la viande après 1 h de cuisson.
  12. Pendant ce temps, cuire les œufs pendant 10 mn
  13. Les passer sous l’eau froide, enlever la coquille et les couper en petits dés.
  14. Laver les herbes, les sécher, puis les ciseler finement.
  15. Les mélanger à la crème, puis mixer le tout.
  16. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, le sel, le poivre et 1 pincée de sucre.
  17. Ajouter les œufs.
  18. Si nécessaire, allonger la sauce avec un peu de lait.
  19. Retirer la viande du bouillon et la couper en fines tranches dans le sens contraire des fibres.
  20. Servir avec la sauce verte et les légumes.

 

truc

LE TRUC : 

 

Si nécessaire, au bout de 15 mn environ, retirer la mousse qui se forme à la surface.

boire avec

BOIRE AVEC : 

Le sommellier conseille , un rouge autrichien 

difficulte

DIFFICULTE : Moyen

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08-09-17

LOTTE AU PISTOU.

( Pour 4 personnes )

aaaaaaimag

 

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coutt

Coût : €€

 

AAA

 

Préparation: 15 mn

 

BBB

 

Cuisson : 20 mn

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INGREDIENTS

LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

  • 4 filets de lotte,
  • 400 gr de soupe au pistou Picard
  • 20 cl crème fraîche Bridelice
  • 20 g d’échalote 
  • 1 CC d’ail Ducros 
  • 2 CS de basilic Ducros 
  • 1 CS de persil Ducros 
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 3 CS d’huile d’olive Puget
  • Sel & poivre

PPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

REALISATION

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  1. Faire revenir, dans une casserole Téfal, à feu moyen les 20 gr d’échalote, la CC d’ail et les 3 CS d’huile d’olive.
  2. Ajouter la soupe au pistou, 1/4 de litre d’eau, la crème et la pincée de piment d’Espelette.
  3. Faire cuire quelques minutes
  4. Mixer
  5. Ajouter les filets de lotte (coupés en 2 si besoin pour une présentation plus soignée),
  6. Saler, poivrer
  7. Laisser cuire 12 mn à feu moyen.
  8. En fin de cuisson, ajouter les herbes.
  9. Server dans des assiettes creuses.

 

difficulte

 

DIFFICULTE : Facile 

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07-09-17

TARTINES AU JAMBON A LA CREME DE CORNICHONS .

( Pour 4 personnes )

aaaaaaimag

 

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation: 15 mn

BBB

Cuisson : 0  mn

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INGREDIENTS

TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

  • 2 CC de moutarde mi-forte 
  • 40 g de cornichons 
  • 2 CS de mayonnaise
  • 100 gr de crème épaisse Bridelice
  • 1 oignon rouge
  • 1 botte de ciboulette Darégale
  • 4 belles tranches de pain de campagne
  • 5 tranches de rôti de porc 
  • Poivre noir & sel .

CCCCCCCCCCCCCCCC

REALISATION

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  1. Bien égoutter les cornichons
  2. Les couper en petits dés.
  3. Les mélanger avec la moutarde, la mayonnaise et la crème.
  4. Saler et poivrer.
  5. Peler l’oignon, prélever la moitié et hacher finement.
  6. Prélever 2 branches de la botte de ciboulette, les sécher et les ciseler.
  7. Dans un bol, mélanger l’oignon et la ciboulette.
  8. Couper les tranches de pain en petits canapés
  9. Les tartiner avec la crème aux cornichons.
  10. Disposer une tranche de rôti de porc
  11. Saupoudrer avec le mélanger d’oignon et de ciboulette a
  12. Servir.

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile.

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06-09-17

TERRINE DE POISSONS FACILE .

( Pour 8 personnes )

aaaaaaimag

 

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation: 20  mn

repos

Repos : 12 h 

BBB

Cuisson : 60 mn

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INGREDIENTS

TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

  • 500 g de filets de poisson
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide Bridelice
  • 10 brins de ciboulette fraîche Darégal
  • 20 gr de beurre Bridelice
  • Sel & poivre

PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

REALISATION

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  1. Faire préchauffer le four à 240° (TH.8) en y glissant un grand plat rempli d'eau qui servira à cuire la terrine au bain-marie.
  2. Rincer puis essuyez la ciboulette puis la ciseler finement 
  3. Ensuite, battre les oeufs avec la crème liquide dans un saladier.
  4. Hacher les filets de poisson, sans la peau au robot,
  5. Retirer les arêtes si besoin, puis mettre la chair obtenue en l'égouttant dans le saladier.
  6. Ajouter la ciboulette ciselée
  7. Saler et poivrer 
  8. Beurrer un moule à cake, y verser  le mélange au poisson
  9. Placer le moule dans le bain-marie, et enfourner pendant environ 1 heure, la terrine sera cuite quand la lame d'un couteau en ressortira à peine légèrement humide
  10. À la sortie du four, laisser refroidir la terrine de poissons sur une grille, puis la réfrigérer
  11. Au moment de la servir, démouler la terrine sur un plat de présentation et découpez-la en tranches
  12. Server bien froid accompagné de mayonnaise ainsi que d’une salade verte assaisonnée.

truc

LE TRUC :

Si vous voulez parfumer légèrement votre terrine, vous pouvez incorporer 2 CS de vin blanc.

boire avec

BOIRE AVEC : 

Le sommelier conseille : un blanc de la Loire bien frais .

difficulte

DIFFICULTE : Facile .

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05-09-17

JAMBINETTE DE POULPE .

( Pour 5 personnes )

 aaaaaaimag

 

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coutt

Coût : €€

AAA

Préparation: 35  mn

repos

Repos : 24 h 

BBB

Cuisson : 60 mn

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INGREDIENTS

 JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ

PPPPPPPPPPPPPPPPPPP 

REALISATION

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  1. Entreposer le poulpe au congélateur au moins 24 heures pour l’attendrir.
  2. Le laisser décongeler et le vider (garder la poche, appelée la calotte).
  3. Retirer le bec (retourner le poulpe, c’est le petit cône au centre des tentacules).
  4. Le placer dans une casserole, verser de l’eau à hauteur,
  5. Couvrir et porter à ébullition.
  6. Laisser frémir 30 minutes.
  7. Égoutter et couper en morceaux.
  8. Réserver l’eau de cuisson.
  9. Pendant ce temps, émincer les oignons et l’ail.
  10. Faire blondir l’oignon avec l’huile d’olive.
  11. Ajouter le poulpe dans la cocotte des oignons, remuer quelques minutes,
  12. Déglacer avec le pastis.
  13. Ajouter les tomates grossièrement concassées, le concentré de tomates, le piment, le bouquet, l’ail, les olives et le safran.
  14. Couvrir à hauteur avec l’eau de cuisson du poulpe.
  15. Saler, déposer le couvercle en laissant un petit espace pour que la sauce réduise.
  16. Laisser frémir 30 minutes.
  17. Servir saupoudré de persil, basilic ou thym frais.

 

truc

LE TRUC :


Vous pouvez remplacer le pastis par du vin blanc sec et une 1/2 CC de grains d’anis. C’est délicieux avec des pâtes courtes type penne. Comme les Marseillais, vous pouvez ajouter un zeste d’orange séché dans votre bouquet garni. vous pouvez demander à votre poissonnier de préparer votre poulpe .

 

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile .

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02-09-17

CROISSANTS A LA VANILLE .

( Pour 60 pieces )

aaaaaaimag

 

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coutt

Coût : €

 

AAA

 

Préparation: 90 mn

 

repos

 

Repos : 1 h

 

BBB

 

Cuisson : 10 mn

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INGREDIENTS

CCCCCCCCCCCCCCCCC

  • 100 gr d'amandes en poudre
  • 200 gr de farine Francine
  • 1 pincée de Levure Chimique 
  • 100 gr de sucre
  • 1 sachet de Sucre Vanillé 
  • 2 jaunes d’œufs
  • 170 gr de beurre mou Bridelice
  • 50 gr de sucre glace tamisé
  • 1 sachet de Sucre Vanillé 

VVVVVVVVVVVVVVVVVVV

REALISATION

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  1. Préchauffer le four et tapisser la plaque d’une feuille de papier cuisson.
  2. Dans un récipient, mélanger et tamiser la farine et la levure chimique.
  3. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d’œuf, le beurre et les amandes.
  4. Pétrisser les ingrédients au batteur électrique à vitesse rapide jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  5. Sur un plan de travail préalablement fariné, pétrisser à la main afin d’obtenir une pâte bien souple. 
  6. Divisez la pâte en 2 parts égales.
  7. Envelopper chaque part dans du film alimentaire et placez au frais env. 1 h.
  8. Avec une part de pâte, réaliser de petits boudins d’env. 1 à1,5 cm de diam.
  9. Découper chaque boudin en morceaux d’env. 6 cm de long.
  10. A la main, rétrécisser légèrement les extrémités de chaque morceau.
  11. Disposer les petits boudins de pâte sur la plaque et façonner des croissants de lune.
  12. Répéter l’opération avec la 2 ème part de pâte.
  13. Placer au four à mi-hauteur et faites cuire chaque fournée env. 10 min.
  14. Dans un petit récipient, mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé.
  15. Sorter les croissants du four et les faire glisser avec la feuille de cuisson sur une grille.
  16. A l’aide d’une petite passoire, saupoudrer les croissants encore chauds avec le mélange de sucres.
  17. Laisser refroidir .

 

difficulte

DIFFICULTE : Moyen 

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25-08-17

CONFITURE DE LAIT .

( Pour 6 personnes )

 

aaaaaaimag

 

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coutt

Coût : €

 

AAA

 

Préparation: 5 mn

 

BBB

 

Cuisson : 150 mn

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INGREDIENTS

CCCCCCCCCCCCCCCCCCC

  • 1 litre de lait demi-écrémé Bridelice
  • 500 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille

LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

REALISATION

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  1. Fender tout la gousse de vanille dans sa longueur et gratter
  2. Verser les petites graines de vanille avec le lait et le sucre dans une casserole
  3. Mélanger bien le tout.
  4. Faire cuire à feu doux en remuant légèrement, puis baissez le feu quand le lait se met à bouillir
  5. Laisser mijoter doucement pendant 2 h
  6. Quand le mélange épaissit
  7. Remuez de plus en plus souvent.
  8. La confiture est cuite quand elle ressemble à une béchamel soit couleur caramel blond.

truc

LE TRUC : 

Pour éviter que le lait ne déborde, placer une petite cuillère dans le fond de la casserole. Tartiner la confiture sur du pain au goûter ou au petit déjeuner.

difficulte

DIFFICULTE : Facille .

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19-08-17

YAOURT GLACÉ AUX FRAISES

( Pour 4 personnes )

aaaaaaimag

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation: 5 mn

BBB

Cuisson : 0 mn

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INGREDIENTS

YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY

  • 600 gr de fraises surgelées Picard
  • 600 gr de yaourt
  • 2 CS de miel

 FFFFFFFFFFFFFFFFFFFF

REALISATION

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  1. Dans un mixeur, verser la moitié des fraises, le yaourt, et le miel
  2. Mixez en mode smoothie
  3. Une fois bien homogène, ajouter les autres fraises au mélange
  4. Puis mixer manuellement pour garder des morceaux de fraises
  5. Laissez au frigo jusqu'au dessert.

 

truc

LE TRUC : 

Si fraises ne sont pas surgelées, ajoutez de la glace pilée.

difficulte

DIFFICULTE : Facile .

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18-08-17

MILLE-FEUILLE AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS

( Pour 6 personnes )

AAA MAGE

 

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation: 15 mn

BBB

Cuisson : 8 mn

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INGREDIENTS

MMMMMMMMMMMMMMMMMM

  • 18 toasts ronds
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 botte de petits oignons blancs
  • 12 tomates cerises
  • 120 gr de pousses d'épinards
  • 1 brocoli
  • 50 gr de parmesan
  • Des tranches de chorizo
  • 2 C S de vinaigre de figue
  • 3 CS d'huile d'olive Puget
  • Du basilic
  • Sel & poivre

PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

REALISATION

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  1. Dans une poêle, faites dorer les tranches de chorizo 1 mn de chaque côté.
  2. Retirez du feu.
  3. À l'aide d'un emporte pièce, découpez les feuilles de brick en disques.
  4. Vous devez en avoir une trentaine.
  5. Préparez les asperges : couper la base, cuire 4 mn dans l'eau bouillante,
  6. Egoutter et plonger dans l'eau froide.
  7. Réservez à température ambiante.
  8. Faites de même pour le brocolis découpé en petits bouquets.
  9. Couper les tomates cerises en deux les placer dans un saladier.
  10. Ajouter le parmesan en copeaux, les petits oignons blancs émincés et les brocolis.
  11. Couper les pointes d'asperges et ajoutez-les.
  12. Ajouter les pousses d'épinards, le vinaigre, l'huile et mélangez.
  13. Saler et poivrer 
  14. Faire griller les toasts au grille pain.
  15. Dresser les mille-feuilles : un toast rond, quelques légumes, un toast rond, des légumes, un toast rond et une tranche de chorizo.
  16. Saupoudrer de basilic
  17. Server.

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile

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17-08-17

BLANC DE POULET A LA MEXICAINE .

( Pour 4 personnes )

AAA MAGE

 

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation : 15 mn

BBB

Cuisson : 6 mn

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INGREDIENTS

BBBBBBBBBBBBBBBBBBBB

MMMMMMMMMMMMMMMM

REALISATION

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  1. Couper les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur.
  2. Mettre dans un saladier les piments, le cumin, la cannelle, le miel, le vinaigre, bien mélanger.
  3. Ajouter les morceaux de poulet et les tourner dans cette marinade.
  4. Couper l’avocat et le poivron en lamelles.
  5. Juste avant de servir, faire chauffer les tortillas.
  6. Poser les blancs sur le barbecue et faire cuire 3 minutes de chaque côté.
  7. Les couper en lamelles.
  8. Étaler les tortillas, y répartir les légumes et le poulet bien doré et les enrouler.
  9. Servir aussitôt accompagné de sauce barbecue et de Tabasco vert.

 

 

boire avec

BOIRE AVEC : 


Le sommelier conseille : un Bordeaux rosé bien frais , vif et très fruité.

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile .

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