SEL ET POIVRE

21-07-17

TENDRON DE VEAU LAQUES .

( Pour 4 personnes )

tendrons-de-veau-laques

 

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coutt

Coût : €€

AAA

Préparation: 10 mn

BBB

Cuisson : 15 mn

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INGREDIENTS

TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV 

REALISATION

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  1. Cuire les tendrons de veau 10 mn au barbecue
  2. Les retirer immédiatement du feu et les laquer avec la sauce barbecue. 
  3. Pendant la cuisson des tendrons, retirer le talon des asperges et couper les oignons nouveaux en deux.
  4. Faire blanchir 4 à 5 mn les asperges à l’eau bouillante
  5. Salée puis les laisser refroidir. 
  6. Griller ensuite les légumes au barbecue 
  7. Servir les tendrons laqués sur un lit d’asperges vertes et d’oignons grillés
  8. Verser quelques gouttes de sauce barbecue.

 

boire avec

BOIRE AVEC : 

Le sommelier conseille : un rosé de Provence frais mais non glacé. 

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile 

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20-07-17

CHILI DE POULET A L'INDIENNE .

( Pour 4 personnes )

aaaaR1238

 

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coutt

 

Coût : €€

 

AAA

 

Préparation : 30  mn

 

repos

 

Repos : 60 mn

 

BBB

 

Cuisson : 20 mn

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INGREDIENTS

CCCCCCCCCCCCCCCCCCC

  • 1 oignon jaune 
  • 20 gr de gingembre Ducros
  • 3 CS de piment moulu Ducros
  • 3 gousses d'ail
  • 2 CC de coriandre moulue Ducros
  • 2 CC de cassonade 
  • 4 blancs de poulet De Loué
  • 600 gr de pilons de poulet De Loué
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 300 gr de tomates cerise
  • 3 CS d' huile d'olive Puget
  • 250 ml de bouillon de volaille 
  • 200 riz basmati Uncle Ben's
  • 200 ml de crème entière liquide Bridelice 
  • Sel & poivre

PPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

REALISATION

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  1. Peler et hacher grossièrement l’oignon, le gingembre et l’ail.
  2. Mettre ces 3 ingrédients dans un hachoir ou un mortier et hacher/piler le tout finement.
  3. Ajouter le piment moulue, 1/2 CC de sel, la coriandre et le sucre.
  4. Rincer les pilons et les blancs de poulet, bien les essuyer et les badigeonner avec la préparation aux piments.
  5. Couvrir et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
  6. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en morceaux.
  7. Laver les tomates cerises et les couper en 2
  8. Faire revenir à feu vif les morceaux de poulet dans 2 CS d’huile pendant environ 3 mn.
  9. Retirer du feu.
  10. Dans la même poêle, faire revenir les poivrons avec le reste d’huile pendant 1 à 2 mn
  11. Ajouter la viande, mouiller avec le bouillon
  12. Couvrir et laisser mijoter 15 mn
  13. Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée selon les instructions figurant sur l’emballage.
  14. Ajouter les tomates cerises et la crème et poursuivre la cuisson environ 3 min
  15. Si nécessaire, épaissir légèrement la sauce avec un liant et assaisonner au goût.

 

truc

LE TRUC : 

Servir avec le riz basmati. Vous pouvez également accompagner ce plat d'un chutney.

 

difficulte

DIFFICULTE : Moyen .

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17-07-17

CLUB SANDWICH AU ROQUEFORT CREME .

( Pour 4 personnes )

 

aaaaR1238

 

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coutt

 

Coût : €€

 

AAA

 

Préparation: 15 mn

 

BBB

 

Cuisson : 0 mn

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INGREDIENTS

CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC

  • 150 gr de roquefort en Crème
  • 6 tranches de pain de mie aux céréales
  • 2 tranches de jambon cru de pays herta
  • 2 abricots secs
  • 1 CS de raisins secs
  • 8 grains de raisins blanc 
  • Du beurre doux Bridelice

RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR

REALISATION

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  1. Toaster les tranches de pain de mie au grille-pain
  2. Couper les tranches de jambon en 2.
  3. Hacher grossièrement les fruits secs
  4. Les mélanger à la fourchette avec les portions de roquefort Crème.
  5. Etaler un peu de beurre sur 2 tranches de pain et répartisser le jambon.
  6. Tartiner 2 autres tranches du mélange Crème et fruits.
  7. Dresser les sandwichs en superposant la tranche a la Crème sur la tranche au jambon.
  8. Terminer par 1 tranche tartinée de beurre.
  9. Maintener avec des piques en bois
  10. Couper chaque sandwich en 4
  11. Servir .

 

truc

LE TRUC : 

Si vous préférez, enlevez la croûte du pain de mie. Pour une recette plus légère, remplacez le beurre par un peu de moutarde, utilisez du pain aux céréales.

 

 

difficulte

 

DIFFICULTE : facile .

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16-07-17

CAKE MAÏS POLENTA SALAKIS.

( Pour 8 personnes )

 

aaaaR1238

 

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coutt 

Coût : €

 

AAA

 

Préparation: 15 mn

 

BBB

 

Cuisson : 35 mn

 

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INGREDIENTS

CCCCCCCCCCCCCCCCCCC

 

  • 150 gr de Salakis
  • 150 gr de Polenta à cuisson rapide 
  • 150 gr de farine poudre levante Francine
  • 1 verre de Lait entier Bridelice
  • 150 gr de maïs en boite
  • 1 petit yaourt
  • 7 cl d' huile
  • 1 pincée de curcuma Ducros
  • sel & poivre
  • 3 oeufs bios

MMMMMMMMMMMMMMM

  

REALISATION

 

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  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Dans le récipient de votre appareil, verser la polenta accompagnée de la farine.
  3. Faire tourner.
  4. Ajouter les oeufs à votre mélange.
  5. Incorporer le lait et le yaourt.
  6. Verser ensuite l'huile, le curcuma.
  7. Poivrer et saler
  8. Egoutter votre boîte de maïs
  9. Ajouter dans votre robot.
  10. Couper votre fromage en fines lamelles
  11. Incorporer à votre préparation.
  12. Mélanger encore 2 mn
  13. Verser l'ensemble dans un moule silicone
  14. Mettre au four pendant 35 minutes.
  15. Attender que le cake soit refroidi pour couper
  16. A emporter pour votre pique-nique ou pour les apéro .

 

 

truc

 

LE TRUC :

Ce cake est à réaliser avec un robot. Vous pouvez y ajouter quelques champignons.

 

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile.

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15-07-17

NOUILLES SAUTEES AUX LEGUMES ET COCO .

( Pour 4 personnes )

aaaaR1238

 

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vegetarien

 VEGETARIEN 

coutt

Coût : €

AAA

Préparation: 15 mn

BBB

Cuisson : 20 mn

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INGREDIENTS

NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN

CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC

REALISATION

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  1. Peler la carotte, nettoyer les champignons
  2. Les couper en lamelles ainsi que la courgette.
  3. Équeuter les haricots, les couper en 2, les blanchir 5 mn
  4. Les réserver.
  5. Plonger 3 mn les nouilles dans de l’eau bouillante
  6. Les passer sous l’eau froide
  7. Les égoutter
  8. Peler le gingembre
  9. Le râper au-dessus d’un wok
  10. Eliminer les feuilles extérieures de la citronnelle et mettre dans le wok le cœur coupé en minces lamelles, avec l’huile de coco
  11. Faire chauffer à feu doux 2 mn
  12. Ajouter carotte, courgette, champignons, laisser cuire 3 mn
  13. Verser le lait de coco, le curry, tourner 2 mn
  14. Ajouter les haricots, les nouilles, tourner encore 5 mn
  15. Verser dans le plat de service
  16. Parsemer de coriandre ciselée
  17. Servir.

difficulte

DIFFICULTE : Facile .

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14-07-17

BOUILLON DE DIM SUM .

( Pour 4 personnes )

aaaaR1238

 

coutt

Coût : €

AAA

Préparation: 5 mn

BBB

Cuisson : 15 mn

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INGREDIENTS

BBBBBBBBBBBBBBBBBB

  • 8 jirou pao au poulet Picard
  • 200 gr de carottes en rondelles
  • 75 gr de petits champignons de Paris
  • 1 CS d’oignons émincés
  • 1 CS bombée de gingembre Ducros
  • Du fond de volaille
  • 2 CS de coriandre Ducros 
  • De l'huile neutre
  • Sel & poivre 

DDDDDDDDDDDDDDDDDD

REALISATION

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  1. Dans une sauteuse Téfal, faire revenir les oignons et le gingembre dans un filet d’huile.
  2. Ajouter les carottes et les champignons.
  3. Faire revenir le tout puis ajouter le fond de volaille et 1,5 litre d’eau.
  4. Mélanger bien,
  5. saler et poivrer
  6. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 mn.
  7. Ajouter les jirou pao au poulet
  8. Laisser cuire encore 3 mn.
  9. Répartisser le bouillon bien chaud dans 4 bols.
  10. Parsemer de coriandre
  11. Rectifier l’assaisonnement  avant de déguster.

truc

LE TRUC : 

Le bouillon doit frémir sans bouillir, sinon ça lui enlève ses vertus digestives.  Dim sum, désigne un ensemble de mets de petite portion consommée dans la cuisine cantonaise.

difficulte

DIFFICULTE : facile.

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10-07-17

SALADE WALDORF

( Pour 4 personnes ) 

AAASalade

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation: 30 mn

repos

Repos : 1 h

BBB

Cuisson : 5 mn

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INGREDIENTS

WWWWWWWWWWWWWW

  • 100 gr de mayonnaise 
  • 100 gr de yaourt nature 
  • 1 CC de jus de citron bio
  • 1 CC de cassonade 
  • 300 gr de céleri-rave
  • 2 pommes rouges
  • 50 g de noix 
  • 100 g de salade verte
  • poivre noir & sel

WWWWWWWWWWWWWW

  1. Mélanger la mayonnaise et le yaourt.
  2. Y ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et le sucre.
  3. Éplucher le céleri, le râper finement
  4. L’ajouter à la sauce.
  5. Nettoyer les pommes, les couper en quatre,
  6. Les épépiner, les râper et les ajouter également à la sauce.
  7. Couvrir le mélange et laisser reposer au moins 1 h au réfrigérateur.
  8. Faire dorer les noix dans une poêle sans matière grasse.
  9. Les laisser refroidir dans un plat et les hacher grossièrement.
  10. Nettoyer la salade et bien l’essorer.
  11. Disposer les feuilles de salade dans 4 assiettes.
  12. Vérifier l’assaisonnement de la sauce, la verser sur la salade
  13. Décorer avec les noix.

 

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile .

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06-07-17

SOUPE DE LEGUMES D' ETE ET POIS CHICHES .

( Pour 4 personnes )

AAASOUPES

 

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation: 35 mn

BBB

Cuisson : 15 mn

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INGREDIENTS

LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

  • 500 gr de pommes de terre
  • 1 courgette
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 4 CS d' huile d'olive Puget
  • 125 ml de vin blanc
  • 800 ml de bouillon de légumes
  • Du cumin Ducros
  • 240 gr de pois chiches
  • 200 gr de tomates cerise
  • 150 gr de pois gourmands
  • 1 farine à pain ciabatta prête à cuire 
  • Poivre noir & sel fin 

CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC

REALISATION

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  1. Cuire le pain ciabatta selon les instructions sur le sachet.
  2. Éplucher les pommes de terre,
  3. Laver la courgette et le poivron, épépiner le poivron
  4. Couper le tout en dés.
  5. Peler et hacher finement l’oignon et l’ail.
  6. Faire suer les légumes préparés dans 2 CS d’huile chaude.
  7. Mouiller avec le vin et le bouillon et laisser mijoter.
  8. Assaisonner avec du sel, du poivre et d’une pointe de cumin.
  9. Couvrir et laisser cuire 10 mn.
  10. Verser les pois chiches dans une passoire, les rincer et les égoutter.
  11. Blanchir les tomates, les passer sous l’eau froide et enlever la peau.
  12. Laver les pois gourmands et les couper en deux.
  13. Ajouter les pois chiches à la soupe et poursuivre la cuisson 5 mn
  14. Y ajouter les pois gourmands et les tomates, laisser mijoter encore 3 mn
  15. Goûter et, si nécessaire
  16. Rectifier l’assaisonnement.
  17. Pendant ce temps, faire dorer légèrement 4 à 6 tranches de pain ciabatta au grille-pain.
  18. Arroser avec un filet d’huile d’olive
  19. Saler.
  20. Servir avec la soupe.

difficulte

DIFFICULTE : Facile .

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03-07-17

BROCHETTES DE CHORIZO PRUNES ET AUBERGINES.

( Pour 4 personnes )

aaaaaaaaabarbe

 

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coutt

Coût : €

AAA

Préparation: 10 mn

BBB

Cuisson : 15 mn

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INGREDIENTS

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

  • 4 petits chorizos à griller
  • 24 demi-quetsches
  • 300 gr d’aubergines grillées Picard
  • 2 CC de thym coupé
  • 2 CS d’huile d’olive Puget
  • Sel & poivre

PPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

REALISATION

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  1. Couper les chorizos en 3 et les tranches d’aubergines en 2.
  2. Monter les brochettes en intercalant les morceaux de chorizo, les quetsches et les tranches d’aubergines pliées.
  3. Arrosez d’un filet d’huile d’olive
  4. Saler et poivrer
  5. Saisissez les brochettes au barbecue ou sur une poêle gril
  6. Les laisser cuire 15 mn sur la braise sans les brûler
  7. Saupoudrer de thym 
  8. Servir .

 

truc

LE TRUC : 

Vous pouvez aussi ajouter des moules ou des anchois dans la brochette, pour un mélange terre-mer.

 

boire avec

BOIRE AVEC :

Le sommelier conseille , un Tavel rosé bien frais.

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile 

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02-07-17

THON MI-CUIT RADIS ET VINAIGRETTE FRAMBOISES .

( Pour 4 personnes )

aaathon-mi-cuit-radis-et-vinaigrette-aux-framboises

 

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coutt

 

Coût : €€

 

AAA

 

Préparation : 20 mn

 

BBB

 

Cuisson : 8 mn

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INGREDIENTS

TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

Pour la vinaigrette :

FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF

REALISATION

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  1. Dans un petit bol, déposer l'échalote et couvrer de vinaigre de vin rouge.
  2. Assaisonner ensuite les filets de thon avec du sel et du poivre.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive sur une poêle Téfal et faites cuire le thon 3 mn d'un côté puis 2 mn de l'autre
  4. Veillez à garder l'intérieur des filets cru.
  5. Les déposer sur le plan de travail et diviser les filets en les coupant à travers leurs chaires crues dans le sens de la longueur
  6. Puis coupez chaque moitié en 3 morceaux 
  7. Préparer la vinaigrette,
  8. Mixer tous les ingrédients ensemble dans le bol d'un blender jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
  9. Server le thon avec les dés de pastèque, de radis, de radis pastèque, l'échalote vinaigrée sans le vinaigre et les olives.
  10. Arroser de vinaigrette
  11. Server.

 

 

 

difficulte

DIFFICULTE : Facile .

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