VELOUTE DE LANGOUSTINES A LA BADIANE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 1 kg de langoustines
• 50 cl de vin blanc sec
• 1 l d'eau
• 20 cl de crème fraîche Bridelice
• 2 étoiles de badiane
• 1/2 poireau
• 1 carotte
• 2 échalotes Darégal
• Sel & poivre.

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• Dans une grande casserole Téfal faire bouillir de l'eau
• Y faire cuire les langoustines
• Y mettre une étoile de badiane
• Cuire 3 à 4 mn
• Egouter et faire refroidir
• Décortiquer les queues des langoustines
• Réserver
• Faire recuire les têtes des langoustines avec les légumes couper très fins
• Ajouter la seconde étoile de badiane
• cuire 20 mn
• Ajouter les queues et poursuiver la cuisson 5 mn
• En conserver 4 pour la déco
• Mixer finement et ajouter la crème
• Assaisonner
• Servir de suite .

LE TRUC :

Le bouillon ne doit pas bouillir .