TARTELETTES AUX CEPES ET PARMIGIANO

IL VOUS FAUT : ( 12 tartelettes )

• 1 et 1/2 pomme de terre à chair ferme
• 1 pâte brisée pur beurre herta
• 200 g de petits cèpes
• Du parmigiano râpé
• Du thym frais Darégal
• De huile d’olive Puget
• Fleur de sel & poivre du moulin.

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• Découper 12 tartelettes dans la pâte brisée
• Les faire cuire au four chaud 10 mn
• Cuire les pommes de terre à l’eau et les éplucher
• Les écraser à la fourchette,
• Les assaisonner avec un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.
• Réserver
• Couper les pieds des cèpes, brossez-les, coupez-les en gros quartiers.
• Dans une poêle Téfal  faire chauffer l'huile d'olive avec le thym.
• Ajoutez les cèpes, faites-les revenir à feu vif, jusqu'à une légère coloration.
• Saler et  poivrer
• Répartisser l'écrasée de pomme de terre sur les fonds des tartelettes,
• Saupoudrer de parmigiano, poser dessus un ou deux quartiers de cèpes.
• Server aussitôt.

LE TRUC :

Le sommelier conseille, un Bourgogne rouge.