PAVES D'AUTRUCHE A LA RHUBARBE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 4 pavés d'autruche frais ou surgelés Picard
• 1 kg de rhubarbe
• 200 g de sucre en poudre
• 2 graines de cardamome
• Sel & poivre
• 2 échalotes Darégal
• 2 CS d'huile d'olive Puget
• 20 g de beurre Bridelice
• 5 cl de vodka.

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• Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 3 cm de long.
• Ouvrir les graines de cardamome pour en extraire les petites graines noires.
• Mettre la rhubarbe, le sucre en poudre, la cardamome et 5cl d'eau dans une cocotte Téfal
• Faire cuire 20 à 30 minutes sur feu doux, en mélangeant de temps en temps jusqu'à consistance d'une compote épaisse.
• Saler et poivrer en fin de cuisson.
• Pendant la cuisson de la rhubarbe,
• Peler et hacher les échalotes.
• Les mettre dans une poêle Téfal et les faire fondre dans l'huile et le beurre.
• Ajouter les pavés d'autruche,
• Saler, poivrer et les faire cuire 5 à 7 mn par face, en fonction de leur épaisseur et de la cuisson souhaité.
• Arroser avec la vodka chaude
• Flamber.
• Déguster bien chaud

LE TRUC :

Si les pavés d'autruche sont congelés, les faire décongeler selon les instructions inscrites sur l'emballage. Le sommelier conseille un Graves ou un fronsac.