PAVES D' AUTRUCHE AUX CHAMPIGNONS.

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes )

PREPARATION : 25 mn . CUISSON : 20 mn .

• 6 pavés d'Autruche
• 2 grandes échalotes Darégal
• 2 gousses d'ail Darégal
• Du persil frais Darégal
• 500 g de champignons de Paris ou forestier
• 50 cl de crème fraîche Bridelice
• Sel & poivre
• 3 CS d'huile d'olive Puget

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• Couper les pavés d'autruche en 2 dans le sens de la longueur
• Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte Téfal
• Faire revenir les pavés d'autruche 3 à 4 mn de chaque côté
• Les réserver sur une assiette au chaud
• Jeter la graisse de cuisson, mais ne pas laver la cocotte
• Remettre de l'huile d'olive dedans
• Y faire revenir les échalotes, l'ail et le persil sur feu doux
• Couper le bout terreux des champignons
• Les laver à l'eau citronnée, les éponger
• Les couper en lamelles
• Ajouter les champignons et laisser revenir à feux doux
• Ajouter la moitié de la crème fraîche,
• Amener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la crème ait pris couleur
• Saler, poivrer
• Ajouter le reste de la crème dans laquelle vous aurez délayé une demi-cuillérée à soupe de farine
• Puis ajouter les pavés d'autruche avec le jus rendu par les pavés
• Laisser mijoter quelques minutes
• Servir chaud.

LE TRUC :

Accompagné de pommes dauphine ou de frites avec des petits pois carottes ou des haricots. Le sommelier conseille, un Pinot Noir de la côte Chalonnaise ou un Saint-Emilion.