SAINT JACQUES AU CHORIZO, CELERI ET AU GIROLLE.

IL VOUS FAUT : ( Pour 2 personnes )

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS

Pour la crème de céleri :

• 200 g de cèleri rave coupé en gros dés.
• 250 g de lait entier Bridelice 
• 30 g de beurre Bridelice 

Pour les girolles :

• 60 g de girolles grattées et lavées.
• 1 CC de ciboulette ciselée Darégal
• 1 CC d’huile d’olive Puget

Pour les saint- jacques :

• 10 pièces saint-jacques.
• 10 tranches de chorizo espagnol.
• 30 g de beurre Bridelice 

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La crème de céleri

1. Faire bouillir le lait dans une casserole Téfal et déposer le céleri dans une autre.
2. Une fois à ébullition, verser le lait avec le céleri et refaire bouillir.
3. Cuire pendant 20 min.
4. Mixer et vérifier l’assaisonnement.

Les saint- jacques :

1. Faire fondre le beurre dans une poêle Téfal 
2. Une fois mousseux,y rôtir les saint- jacques de chaque côte pendant 1 min.

Les girolles :

1. Dégraisser la poêle des saint- jacques.
2. Mettre l’ huile d’olive.
3. Une fois la poêle bien chaude, saisir les girolles et cuire 2 min.
4. Vérifier l’ assaisonnement
5. Ajouter la ciboulette.

Pour le dressage:

Déposer la purée de céleri chaude dans l’assiette, les girolles et les noix de saint- jacques parées d’une fine tranche de chorizo.

LE TRUC :

Le sommelier conseille, un SANCERRE BLANC ou un POUILLY- FUME.

Difficulté : Moyen .

D'après : Les recettes de nini 

Comments

[Chris]

Très chic !