LE RÔTI DE CERF DE MAMIE;

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )

Préparation : 30 mn 

Repos : 12 h 

cuisson : 40 mn

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• 1 rôti de cerf d'1kg
• 4 carottes
• 1 oignon Darégal
• Quelques lardons fumés émincés Herta
• 1 petit bouquet garni Darégal
• 1 CC de grains de poivre noir Ducros
• 1 CS de baie rouge Ducros
• 1 bonne CS de farine Francine
• Sel & poivre
• 2 CS d'huile
• De la gelée de groseille
• 1 litre de bon vin rouge pour la marinade

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La veille préparer la marinade :

1. Éplucher les carottes, les couper en fines rondelles, émincer l'oignon 
2. déposer dans un plat en terre cuite le rôti de cerf sur un lit de carottes coupées en rondelles et l'oignon émincé.
3. Répandre les grains de poivre et les baies rouges ainsi que le bouquet garni.
4. Recouvrir le tout de vin et fermer hermétiquement.
5. Enfin placer le plat dans un endroit frais toute la nuit.

Le lendemain : 

1. Égoutter la viande, les carottes et les oignons, retirer le bouquet garni puis filtrer le vin 
2. Faire revenir dans une cocotte Téfal les lardons
3. Les reserver
4. Puis faire revenir les oignons, les ôter, les carottes, les ôter
5. Réserver le tout dans un plat.
6. Faire dorer à feu vif le rôti sur toutes ses faces,
7. Aajouter les carottes, les oignons ,
8. Saupoudrer le tout de farine
9. Remuer vivement.
10. Verser le vin de la marinade remuez avec une cuillère pour lier la sauce
11. Saler et poivrer
12. Metter quelques graines de baies rouges, du thym, une feuille de laurier
13. Couvrer et laissez cuire 5 mns à feu doux
14. Rectifier l'assaisonnement puis mettre la gelée de groseilles 2 CC remuez.
15. Goûter et rectifier il faut que la sauce soit douce et de belle couleur brune.
16. Et laisser cuire à feu doux 25 minutes.

LE TRUC : 

Pour parfumer la viande et corser le vin : arroser la marinade d'un peu de cognac, soit environ la valeur d'un verre à digestif. Le sommelier conseille, un Bordeaux rouge.

Difficulté : Moyen .