LA TÊTE DE VEAU TOUTE SIMPLE .

 IL VOUS FAUT : ( Pour 5 personnes )

Préparation : 45 mn 

Cuisson : 2 h 

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• 1 kg 200  tête de veau
• 2 carottes,
• 2 oignons Darégal
• 1 blanc de poireau,
• 2 clous de girofle Ducros 
• 1 branche de céleri, Darégal
• un bouquet garni Darégal
• 10 grains de poivre noir  Ducros 
• Sel & poivre 
• 2 oeufs
• De la moutarde

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1. Mettre la tête de veau dans la marmite,
2. Couvrer la largement d'eau froide.
3. Amener à ébullition,
4. Ecumer.
5. Dès qu'il ne se forme plus d'écume, ajouter les légumes, les aromates, sel,
6. Et 10 grains de poivre.
7. Couvrer
8. Laisser à petit bouillon 2 heures 
9. Retirer la tête du court bouillon
10. Au moment de la servir découpée.
11. Préparez la sauce gribiche:
12. Faire cuire les oeufs durs
13. Ecraser les jaunes d'oeufs avec la moutarde, ajouter l'huile petit à petit pour les réduire en pâte puis mélangez tout.
14. Saler, poivrer
15. Ajoutez les blancs des oeufs hachés. 

LE TRUC : 

Servir avec des pomme deterre vapeur.

Difficulté : Moyen