PORC FUME AUX FEVES .

( Pour 4 personnes )

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Coût : €

Préparation :  30 mn 

Cuisson : 90 mn

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INGREDIENTS 

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• 1,5 kg de collet de porc fumé
• 1 kg de fèves
• 1/2 poireau
• 1 carotte
• 1 oignon
• 4 feuilles de céleri
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 50 gr de beurre Bridelice
• 2 CS de farine Francine
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• De la sarriette
• Sel & poivre

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PREPARATION 

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1. Faire dessaler le collet pendant 4 h à l'eau froide en changeant l'eau 2 fois.
2. Peler la carotte.
3. Peler l'oignon et le piquer des 2 clous de girofle.
4. Mettre la viande dans un grand faitout, recouvrez d'eau
5. Porter à ébullition.
6. Écumer
7. Ajouter le la carotte, le poireau et le céleri liés ensemble.
8. Ajouter l'oignon.
9. Baisser le feu et comptez 90 mn ou moins selon la grosseur du morceau.
10. Écosser les fèves,
11. Les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée.
12. Préparez la sauce:
13. Faire fondre le beurre dans une casserole Téfal
14. Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'un fouet.
15. Lorsque le roux a une couleur brune, mouiller avec 50 cl de cuisson du collet de porc.
16. Mélanger vigoureusement, la sauce devant rester veloutée.
17. Laisser mijoter 10 mn
18. Saler et poivrer
19. Ajouter le vin puis les fèves.
20. Réchauffer la sauce.
21. Dresser sur un plat de service chaud.
22. Napper de sauce au fèves
23. Servir

 LE TRUC : 

Accompagnez également de pommes de terre à l'eau persillées.

BOIRE AVEC :

Le sommelier conseille : un Blanc sec de Moselle

DIFICULTE 

FACILE

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