MEDAILLONS DE VEAU AU CITRON

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 

• 8 médaillons de veau de 80 g l'un 
• 1 citron
• Du persil plat
• 80 g de câpres
• 80 g de beurre 
• 1 CC de miel
• 2 CS d'huile d'olive
• Sel & poivre.

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• Prelever le zeste du citron 
• Le couper en fines lamelles
• Les blanchir dans de l'eau bouillante
• Sortir et reserver
• Presser le citron et récupérer le jus
• Eponger la viande 
• La saler et poivrer 
• La faire revenir dans une sauteuse avec l'huile et 20 g de beurre 2 mn sur chaque face
• Ajouter les câpres et les zestes du citron 
• Puis le reste de beurre, le miel et le persil haché 
• Mélanger pour obtenir une sauce homogène
• servir chaud.

LE TRUC :

Si la sauce reste trop épaisse, mouiller avec un peu de jus du citron . Servir avec des pâtes ou des tagliatelles de courgettes.