SOUFFLE GLACE A L'ORANGE

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 

• 2 oranges bïos
• 1 citron
• 4 jaune d'oeufs
• 170 g de sucre glace
• 3 CS de Grand-Marnier
• 30 cl de crème liquide
• 1 CS de sucre cristalisé .

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• Eplucher les oranges et râper finement le zeste
• Garder le jus de l'orange + celui du citron
• Dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeuf et 120 g de sucre 
• Ajouter le jus des fruits et l'alcool
• Batter sur feu vif jusqu'a ce que la préparation mousse
• Réduire le feu et remuer jusqu'à obtenir une crème épaisse
• Retirer du feu et faire refroidir
• Ajouter les zestes d'orange ( en garder pour la déco )
• Fouetter la crème liquide jusqu'a ce quelle soit ferme
• Y incorporer le reste de sucre glace délicatement
• Beurrer les moules individuels
• Saupoudrer dedans le sucre cristaliser
• Réhausser les moules avec une bande de papier de 4 cm 
• Faire tenir avec de l'adhésif
• Remplir les moules jusqu'à hauteur
• Mettre 6 h au congélateur 
• Server en ayant ôter les bandes de papier , décorer avec les zestes d'orange.

LE TRUC : 

Le sommelier conseil un champagne brut bien frais .

Comments

[des recettes]

pour finir un repas en beauté avec une ptit coupette