FILET DE MAQUEREAU AUX PLEUROTES.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 2 gros maquereaux
• 1 kg de pleurotes
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc sec 
• 1 orange
• 1 citron
• 1 pamplemousse
• 1 grappe de raisin Chasselas
• De la graisse de canard .
  

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• Couper les champignons en lamelles.

•  Faire revenir les échalotes ciselées.

•  Ajouter les champignons et cuire 5 minutes.

•  Presser les agrumes.

• Verser le jus des agrumes et les raisins égrainés sur les champignoAs,

• ajouter le vin blanc.

• Cuire 5 minutes à couvert.

•  Laisser reposer les champignons et rectifier l’assaisonnement.

•  Lever les filets de maquereau

• Les désarêter.

•  Faire poêler les filets de maquereau quelques minutes dans un peu d’huile d’olive.

• Déposer les maquereaux sur les champignons.

• Servir aussitôt.

LE TRUC 

Le sommelier conseil un Côtes de Gascogne blanc.