SALTIMBOCCA DE LAPIN.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 8 filets de lapin
• 8 tranches de jambon cru tranché très fin Herta
• 1 bouquet de sauge
• 30 g de beurre
• 1 CS d'huile d’olive
• 3 CS de vin blanc sec
• Sel & poivre du moulin

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•  Couper les filets de lapin en fines tranches.

• Placer les morceaux de viande entre deux couches de papier cuisson.

• Aplatisser légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

•  Disposer 1/2 tranche de jambon cru sur chaque morceau d'escalope de lapin.

• Ajouter une feuille de sauge et fixer le tout avec un cure-dent en bois.

• Faire chauffer 15 g de beurre avec l'huile dans une poêle sur feu moyen.

• Ajouter la viande, feuille de sauge tournée vers le bas.

• Faire dorer pendant 2-3 mn de chaque côté.

• Retirer les escalopes de lapin de la poêle

• Réserver.

• Déglacer la poêle avec le vin blanc.

• Porter à ébullition et ajouter le beurre restant coupé en petits morceaux.

• Bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

•  Remetter les escalopes dans la poêle, juste le temps de les réchauffer.

• Saler, poivrer

• Server sans attendre

LE TRUC 

Idéal pour l'apéritif ou bien en plat accompagné de polenta.