SOUPE D'HUITRES ET CHIPOLATAS

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes )

• 75 cl d’eau et un bouillon cube de fumet de poisson 
• 18 huîtres creuses n°3
• 2 jaunes d’œufs 
• 15 cl de crème liquide Bridelice
• 4 pincées de sel & 3 tours de poivre du moulin
• 12 chipolatas.

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• Préparer le fumet, en suivant les indications 
• Ouvrer les huîtres au-dessus d'un bol et récupérez leurs eaux
• Les décoquiller et mettre la chair de 6 huîtres de côté
• Conserver 6 coquilles pour la décoration
• Filtrer l'eau des huîtres à l’aide d’une passoire
• La verser dans le mixeur
• Ajouter la chair de 12 huîtres et mixer
• Verser ce mélange dans une casserole et ajouter le fumet de poisson
• Porter le tout à ébullition,
• Baisser le feu et faire mijoter à petits frémissements pendant 10 mn
• Pendant ce temps,dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et la crème liquide
• Verser ensuite le mélange obtenu dans le fumet bouillant, remuer et rectifier l'assaisonnement
• Dans une poêle Téfal, faire cuire les saucisses
• Réserver
• Au moment de servir, versez la soupe d’huîtres dans un bol, déposez les chipolatas sur le côté
• Remettre 6 huîtres dans leurs coquilles
• Déposer sur l’assiette de service.
• Server aussitôt.